牡丹籽蛋白水解物对猪油贮藏期间质量的保护作用研究

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摘要：研究了碱性蛋白酶处理的牡丹籽蛋白水解物（AL-TPSPH）及其超滤组分对猪油贮藏期间过氧化值、酸价、硫代巴比妥酸值、皂化值和碘值的影响。结果显示，添加浓度为0.2%的AL-TPSPH对猪油贮藏期间过氧化值的抑制作用与BHT相当。当贮藏时间为25 d时，5～10 kDa组分的AL-TPSPH对猪油的过氧化值仅为0.024 1 mmol/kg，低于 BHT的0.024 5 mmol/kg。（剩余8810字）

试读结束

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