黑皮鸡枞菌酱工艺优化及其香气成分分析

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摘要：黑皮鸡枞菌是一种珍稀食用菌，为了提高其商品价值，以黑皮鸡枞菌为原料制作食用菌酱，通过水分含量、水分活度和感官评分确定黑皮鸡枞菌酱的最佳炒制温度和时间;探究豆瓣酱、水、油及糖的添加量对黑皮鸡枞菌酱感官品质和电子舌鲜味值的影响，采用响应面法优化黑皮鸡枞菌酱的加工工艺;定性、定量分析炒制过程中（2，3，4，5，6 min）黑皮鸡枞菌酱的挥发性成分。（剩余12496字）

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