胶原三肽的酶法制备工艺研究

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摘要：以罗非鱼鱼皮为实验原料，研究不同蛋白酶处理对其蛋白质回收率、水解度以及酶解液风味的影响;以罗非鱼鱼皮内切蛋白酶酶解产物为底物，经解淀粉芽孢杆菌蛋白酶二次酶解后测定酶解液的肽分子量分布、胶原三肽种类和特征胶原三肽GPH含量。结果表明，罗非鱼鱼皮经碱性蛋白酶和木瓜蛋白酶于55 ℃下水解3.5 h，其蛋白回收率和水解度分别为87.59%和7.50%、88.59%和9.45%，酶解液有轻微苦味。（剩余10249字）

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