基于营养成分分析的贻贝调味料制备工艺研究

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摘要：以贻贝调味料的制备工艺为研究对象，以贻贝为原材料，分别添加木瓜蛋白酶、中性蛋白酶以及风味蛋白酶3种单酶，将中性蛋白酶与木瓜蛋白酶混合组成复合酶1，将风味蛋白酶与木瓜蛋白酶混合组成复合酶2，将中性蛋白酶与风味蛋白酶混合组成复合酶3，对酶解产物进行检测分析和感官综合评价，筛选贻贝调味料酶解法制备过程中所用的水解酶。（剩余5522字）

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