预熟化宫保鸡丁的优化工艺研究

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摘要：宫保鸡丁作为一道闻名中外的传统名菜，深受国内外消费者喜爱。然而，菜肴口味的纯正性与工艺的复杂性限制了该菜肴的可持续推广与工业化生产。该研究参照传统烹饪工艺，基于响应面法对预熟化宫保鸡丁进行工艺优化。结果表明，预熟化宫保鸡丁的最佳工艺为烹饪温度62 ℃、烹饪时间65 min、腌制时间30 min。（剩余12797字）

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