卤制工艺对即食腐竹品质影响研究

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摘要：采用微波、真空、超声波卤制工艺，研究不同卤制工艺对即食腐竹品质的影响。结果表明，微波卤制工艺条件为微波功率600 W、初始料液温度50 ℃、料液比1∶30、微波时间5 min，微波卤制即食腐竹的复水性为163.89%;真空卤制工艺条件为真空度0.1 MPa、温度60 ℃、时间30 min、料液比1∶40，真空卤制即食腐竹的复水性为211.94%;超声卤制工艺条件为超声功率360 W、时间40 min、温度60 ℃、料液比1∶20，超声卤制即食腐竹的复水性为198.03%。（剩余7769字）

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