响应面法优化玉米须低糖山楂酱生产工艺的研究

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摘要：以玉米须、山楂为主要原料，白砂糖、柠檬酸等为辅料制作出一款带有玉米须特有风味的低糖山楂酱。通过感官评价的方法，在单因素试验的基础上进行响应面优化试验分析，确定了复合低糖果酱的最佳工艺。试验结果表明，玉米须低糖山楂酱的最佳配方为玉米须汁和山楂酱配比1∶5，添加白砂糖21%、柠檬酸0.5%、果胶0.4%。（剩余9352字）

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