食品安全导刊

2024年05期

收藏成功

微博空间微信

《食品安全导刊》杂志是由中国商业联合会主管，中国商业股份制企业经济联合会及北京肉类食品协会联合主办，是国家新闻出版总署正... 展开

类型

月刊

类别

学术

定价

促销信息

全年订阅更优惠!

￥30.00 ￥18.00

原貌版试读单本购买

2023年食品监督抽检分析及食品风险防控建议 摘要：为了解青岛西海岸新区食品安全状况，及时发现食品风险问题，为食品风险评估、风险预警、食品安全监管提供科学依据，本文对2023年青岛西海岸新区食品监督抽检数据进行了统计分析。2023年青岛西海岸新区共抽检食品5 653批次，合格5 45...
信息化时代下的食品行业监管体系构建方法 摘要：在我国社会经济飞速发展的时代背景下，食品行业发展速度不断加快，食品安全涉及人们的身体健康与生命安全，因此必须建立食品行业监督管理体系，以保障食品安全监管落到实处。互联网的出现打破了信息传播时间和空间的限制，在信息化时代背景下，食品行...
大数据思维在食品安全标准制定中的应用 摘要：在信息化和大数据时代背景下，食品安全标准的制定面临着前所未有的挑战与机遇。基于此，本文首先对大数据思维进行概述，分析食品安全标准制定中融入大数据思维的必要性，提出大数据思维在食品安全标准制定中的应用要点，旨在为制定更为科学、严谨的食...
农产品质量安全监管检测的重要性及提升对策 摘要：农产品质量安全监管监测工作过程中，检测人员需要根据农产品具体情况进行针对性检测。农产品质量安全监管的主要目的是保证农产品质量安全，进而确保其不会危害人们的身体健康。因此，如何有效开展农产品质量安全监管检测至关重要。本文深入探讨农产品...
食品安全监管中抽检环节的常见问题及对策 摘要：食品安全是全球公共卫生领域的一项重要议题，涉及亿万消费者的日常生活与健康。本文探讨了食品安全监管中抽检环节常见的问题及其对策，旨在提高食品安全监管的效率和效果，从而为公众健康和食品市场的安全稳定提供保障。关键词：食品安全；抽检问题...
全面提升质量监管效能推动食品安全高效健康发展 摘要：随着社会的发展和人们生活水平的提高，食品安全问题日益成为公众关注的焦点。全面提升质量监管效能，推动食品安全高效健康发展是保障人们生命健康的重要措施。通过健全食品安全法律法规体系、创新监管模式与技术、构建共治共享的食品安全环境3个方面...
2020—2022年湖南省食品安全抽检情况分析 摘要：对2020—2022年湖南省食品安全抽样抽检数据进行统计，从不同角度分析监督抽检工作中存在的主要食品安全风险点。结果显示，湖南省市场监督管理局公布食品安全抽检72 765批次，总体合格率为97.7%，抽检合格率连年稳步上升，说明食品...

食品微生物检验中培养基质量控制策略研究 摘要：在食品微生物检验工作中，培养基为微生物的生长繁殖提供所需的营养物质和环境，其质量直接影响到检验结果的准确性。为提升食品微生物检验工作质量，加强培养基质量控制十分重要。本文概述了食品微生物检验中培养基质量控制的重要意义，探讨了培养基质...
果汁饮品中常见微生物污染及其防治对策研究 摘要：果汁饮品中微生物污染问题日益受到关注。本文阐述果汁饮品中常见微生物污染类型，分析果汁饮品中微生物污染防治存在的问题，并针对性提出果汁饮品中微生物污染防治对策，旨在为果汁饮品企业提升微生物控制水平、保障产品质量安全提供理论指导和实践参...
食品安全监督抽检工作质量控制与改进措施研究 摘要：食品安全监督抽检工作是食品安全监管部门发现食品安全风险、保障食品安全的有效方式。为了保证抽检数据的真实性、准确性、有效性，加强此项工作质量控制具有重要意义。本文介绍了食品安全监督抽检工作，并对影响其质量控制主要因素进行分析探讨，同时...

采摘时间对甘肃庆阳产区酸枣仁品质的影响 摘要：酸枣仁是苁蓉补肾丸、人参归脾丸、补脑丸等几十种中成药的重要原料，随着酸枣的市场需求量逐年攀升其收购价也逐年上涨。但酸枣多野生，资源有限，甘肃庆阳地区出现“抢青”采摘、毁柱采摘等现象，不利于酸枣资源的可持续发展。为了分析采摘时间对酸枣...
固相萃取结合液质联用法快速筛查和分析生活饮用水中的56种抗生素 摘要：目的：建立生活饮用中56种抗生素的固相萃取-液相色谱-串联质谱分析方法。方法：将生活饮用水通过大容量采样管连接到固相萃取柱上净化，用C18柱梯度洗脱分离目标物，以乙腈和0.1%甲酸水为流动相，经电喷雾离子源电离，多反应监测模式串联质...
干香菇中热噬淀粉芽孢杆菌耐热性的研究 摘要：香菇罐头是以干香菇为原料，高压杀菌后得到的罐头食品，可常温保存9～12个月，但有少数耐热芽孢杆菌的耐热性强，在杀菌不彻底的条件下会大量繁殖，造成罐头产品腐败变质，严重影响产品品质和消费者健康。本文在不同温度不同加热时间下，对从市售干...
地产白酒糯米烧质量安全风险因素及解决措施分析 摘要：天台县地处浙江省山区，地产白酒糯米烧产业为天台县主要特色产业之一。本文对影响白酒质量安全的风险因素进行调研分析，并提出改进措施，以期推进天台县地产白酒小作坊转型升级，规范生产，保障食品质量安全。关键词：糯米烧白酒；生产容器；铅；塑...
2023年佛山市禅城区果蔬中腐霉利残留及膳食风险评估 摘要：目的：调查掌握佛山市禅城区市售不同种类果蔬的腐霉利残留情况，及时发现食品安全隐患，进行风险预警，为开展食品安全风险评估、食品安全标准制（修）订和采取针对性控制措施提供科学依据。方法：在佛山市禅城区4个镇街道不同销售流通环节随机采集6...
阳谷县农村地区枯水期和丰水期生活饮用水微生物检测结果分析 摘要：目的：了解阳谷县农村地区枯水期和丰水期生活饮用水微生物检测情况。方法：根据《生活饮用水标准检验方法第12部分：微生物指标》（GB/T 5750.12—2023）对阳谷县农村地区丰水期和枯水期的饮用水进行微生物检测，依据《生活饮用水...
不同国家乳木果油品质研究 摘要：本文以乳木果油为原料，旨在全面研究加纳、乌干达和布基纳法索乳木果油的油脂品质。通过理化性质对比、气相色谱-质谱联用法分析脂肪酸组成、高效液相色谱仪分析甘油三酯组成，考察3个国家乳木果油的成分和品质。结果表明，乌干达油脂得率最高，为5...
发芽处理对全豆豆奶品质的影响 摘要：本文利用经发芽处理和未经发芽处理的大豆制备全豆豆奶，对比研究其理化特性、抗营养因子和抗氧化活性。结果表明，经发芽处理的全豆豆奶的蛋白质含量从3.04 g/100 g提升到3.43 g/100 g，总膳食纤维含量从1.31 g/100...
营养指标结合主成分分析识别干酪的种类 摘要：本文测定了干酪和再制干酪中蛋白质、脂肪和不饱和脂肪酸的含量，并利用主成分分析法对干酪和再制干酪样品进行区分。结果表明，干酪系列的蛋白质含量和脂肪含量普遍高于再制干酪系列，再制干酪的平均不饱和脂肪酸含量略低于干酪的平均不饱和脂肪酸含量...
离子色谱法同时测定饮用水中二氯乙酸和三氯乙酸 摘要：使用离子色谱法同时测定饮用水中二氯乙酸和三氯乙酸时，在氢氧根体系中同时加入碳酸钠和乙腈可有效改善分离度，不需要梯度淋洗即可实现有效分离。测定结果显示，二氯乙酸和三氯乙酸在0～200.0 μg·L-1线性关系良好，相关系数均...
聊城市6种市售蔬菜中26种元素含量调查分析 摘要：目的：调查聊城市市售6种蔬菜中元素含量水平，评估其重金属污染状况。方法：于2023年采集聊城市市售6种蔬菜，经微波消解法进行前处理，利用电感耦合等离子体质谱仪和冷原子吸收测汞仪测定蔬菜中26种元素含量，同时利用单因子污染指数法和Ne...
鄂尔多斯市沙葱中26种元素监测分析 摘要：目的：监测鄂尔多斯市沙葱（包括鲜样和腌制样）中26种元素含量，为其风险监测和相关标准的制定提供依据。方法：依据《食品安全国家标准食品中多元素的测定方法》（GB 5009.268—2016），采用电感耦合等离子体质谱法测定30份沙葱...
2021—2023年胶东沿海某地区农村饮用水氟化物监测分析与健康风险评价 摘要：目的：通过对胶东沿海某地区2021—2023年农村饮用水氟化物浓度进行监测分析，了解当地农村饮用水水质情况，评估饮用水中氟化物对人体的健康风险。方法：采用《生活饮用水标准检验方法无机非金属指标》（GB/T 5750.5—2006）...
高效液相色谱法测定饮用水源中阿特拉津 摘要：本文建立了测定饮用水源中阿特拉津含量的高效液相色谱法。实验使用Eclipse XDB-C18色谱柱（150 mm×4.6 mm，5 μm），检测波长为225 nm，柱温为25 ℃，以水∶甲醇=30∶70（体积比）为流动相，...
农贸市场食品来源大肠埃希菌的耐药性及其ESBL耐药基因的研究 摘要：目的：调查云南省保山市农贸市场售卖畜禽肉蛋和蔬菜超广谱β- 内酰胺酶（Extended-Spectrum β-Lactamase，ESBL）大肠埃希菌污染情况，研究样品分离获得的大肠埃希菌ESBL耐药基因类型。方法：收集农贸市场食品...
梯度洗脱LC-ICP/MS法测定5种硒形态 摘要：建立一种梯度洗脱液相色谱-电感耦合等离子体质谱法（Liquid Chromatography-Inductively Coupled Plasma-Mass Spectrometry，LC-ICP/MS）分析硒代胱氨酸、甲基硒代半胱...
无花果可溶性糖含量测定 摘要：为了建立一个可靠且高效的测定方法，专门用于测量不同成熟度无花果中的可溶性糖含量，深入探索并精确改进蒽酮-硫酸比色法。根据研究目的，针对性优化了显色时间、蔗糖标准液浓度与冷却比色时间，建立了可用于无花果果实可溶性糖含量测定的蒽酮-硫酸...
石墨炉原子吸收光谱法测定莱芜姜咸菜中铅的含量 摘要：通过优化实验程序，建立了微波消解-石墨炉原子吸收光谱测定姜咸菜中的铅含量的方法。结果表明，该方法的线性相关系数为0.999 9，检出限为0.007 mg·kg-1，加标回收率为92.7%～100.6%，相对标准偏差为0.1...
2018—2023年保山市农村饮用水水质卫生监测结果分析 摘要：目的：了解保山市农村饮用水水质卫生状况，为保障农村水资源质量安全提供科学依据。方法：根据云南省城乡饮用水水质监测工作方案的要求，对2018—2023年保山市农村饮用水水质监测数据进行统计学分析。结果：2018—2023年共监测3 7...
气相色谱-串联质谱法测定蔬菜中杀螟硫磷的不确定度评估 摘要：本文依据《食品安全国家标准植物源性食品中208种农药及其代谢物残留量的测定气相色谱-质谱联用法》（GB 23200.113—2018）中的方法，以杀螟硫磷D6作为内标物，对蔬菜中的杀螟硫磷残留量进行了检测，对测定过程中所产生的不...
富硒平菇和富硒壶瓶碎米荠对小鼠器官组织硒分布及机体抗氧化、免疫功能和衰老指征的影响 摘要：本文分析了饲喂富硒平菇和富硒壶瓶碎米荠小鼠的组织硒积累量、有机硒利用率及其对生物学作用的影响。结果表明，富硒平菇和富硒壶瓶碎米荠都是良好的补硒食品，但摄入相同有机硒的水平下，富硒平菇的组织硒积累量更高，这归因于其更高的有机硒利用率（...
2021—2023年长沙市某区食源性疾病的流行趋势分析 摘要：目的：通过分析长沙市某区的食源性疾病的流行特征及流行趋势，为今后预防和控制食源性疾病提供科学依据。方法：收集2021—2023年长沙市某区上报的食源性疾病发病例数，用SPSS 18.0统计分析，描述病例的时间、空间、人群流行特征及可...
原子荧光光谱法同时测定饮用水中铅和总砷 摘要：建立了一种应用原子荧光光谱法同时测定饮用水中铅和总砷含量的方法。结果表明，通过优化得到检测条件为铁氰化钾浓度1.00%，硼氢化钾浓度1.50%，硫脲浓度1.00%。铅和砷在0～10 μg·L-1时，线性关系良好，方法检出限...

基于玉米醇溶蛋白（zein）-海藻酸钠构建木犀草素输送体系及果蔬保鲜研究 摘要：本研究以玉米醇溶蛋白和海藻酸钠为原料，通过反溶剂法制备了负载木犀草素的复合颗粒溶液，并评价其对圣女果的保鲜效果。结果表明，当木犀草素与zein比例为1∶50时，颗粒的得率为78.19%，对木犀草素的包埋率为73.87%。体外抗氧化活...
碱性蛋白酶水解萌动苦荞蛋白质的条件优化 摘要：以萌动苦荞蛋白质和碱性蛋白酶为试验材料，通过单因素和正交试验研究碱性蛋白酶水解萌动苦荞蛋白质过程中温度、pH值、加酶量对水解效果的影响。结果表明，碱性蛋白酶水解萌动苦荞蛋白质的最佳条件为控制水解温度45 ℃、pH值10、加酶量2 0...
高温烹饪方法对食品安全性的影响研究 摘要：高温烹饪在提升食物感官品质的同时，引发了人们对食品安全的担忧。本文探讨高温烹饪过程中的主要化学反应类型，分析高温烹饪方法对食品安全性的影响，提出高温烹饪方法以提高食品安全性的策略，旨在最大限度地保留食物的营养价值，降低有害物质的生成...
Box-Behnken响应面法优化青钱柳茶果冻制备工艺 摘要：以青钱柳叶、魔芋粉、卡拉胶为原料，以感官评分为指标，采用单因素实验和Box-Behnken响应面法对青钱柳茶果冻的制备配方进行了研究。结果表明，青钱柳茶果冻的最佳配方为青钱柳茶汤添加量为44%、复配胶添加量1.0%、甘露醇添加量11...
不同腌制时间对口水蛙食用品质的影响 摘要：为有效解决制作“口水蛙”菜品的过程中由于蛙肉腌制不当导致的质地粗糙、鲜味缺失以及腥味明显等问题。本文研究了0 min、20 min、40 min、60 min和80 min共5种不同腌制时间对蛙肉综合品质以及口水蛙成菜综合感官评价的...
食品检测中快速检测技术的应用 摘要：本文全面介绍了食品安全问题的重要性以及常规食品检测技术和快速检测技术的应用。常规食品检测技术包括化学分析法、仪器分析法和微生物检测法，而快速检测技术包括聚合酶链式反应技术、免疫学检测技术、生物传感技术和基于成像的检测技术。此外，针对...
基于大数据的制糖制炼智能工艺控制与管理系统 摘要：在制糖行业中，传统的工艺控制和管理模式已经难以满足日益增长的生产效率和产品质量要求。为此，本文基于大数据技术，探讨了制糖制炼过程中的智能工艺控制和管理系统。首先分析了大数据在制糖行业中的应用现状和存在的问题，随后阐述了基于大数据的智...
统计学分析在食品监督抽检数据分析中的应用研究进展 摘要：本文通过查阅文献资料，对近几年统计学分析在食品监督抽检数据分析中的应用进行综述，研究统计学分析在数据处理与挖掘工作中取得成果进展。统计分析方法可以为食品安全事件的预警和处置提供支持，还可以为食品监督抽检制订计划提供科学依据，有助于提...
乡村振兴背景下食品产业与农业经济的协同发展探究 摘要：乡村食品产业与农业经济协同发展是新时代实现乡村振兴的重要举措。鉴于此，本文简要概述了食品产业与农业经济协调发展的重要意义，分析了食品产业与农业经济协同发展面临的挑战，提出了优化产业结构、制定绿色农业发展战略、加强市场管理和熟龄青年再...
近红外光谱分析技术在食品快速分析中的应用 摘要：近红外光谱分析技术作为一种重要的分析技术，其应用范围不断扩大，在食品行业中的应用尤为广泛。随着食品安全和质量控制要求日益严格，近红外光谱分析技术以其快速、准确、非破坏性的优势，成为食品成分分析与检测的重要工具。基于此，本文概述了近红...
苹果皮加工利用研究进展 摘要：我国是世界上最大的苹果生产国和消费国，苹果加工产业发达，同时造成了苹果皮的大量浪费和污染。苹果皮具有丰富的营养价值和多种潜在的加工利用途径，本文总结了苹果皮加工利用现状，以期对苹果皮的深加工和综合利用起到推动和引领作用，从而提高苹果...
微胶囊包埋技术在增强食品稳定性中的作用 摘要：食品稳定性的增强对于确保食品的安全性、保持其营养价值、增加经济效益至关重要。微胶囊包埋技术通过构建坚固的物理屏障，可有效隔离氧气和湿气等外界因素，同时抑制食品中微生物的生长；通过使用抗氧化的壁材，可减缓或阻止化学反应的发生，从而增强...
RPA技术在金葡菌检测中的研究进展 摘要：金黄色葡萄球菌可以在人体内外寄生或污染食物，导致皮肤溃烂、免疫力下降和食物中毒等一系列症状，对人体健康构成危害。重组酶聚合酶扩增技术具有反应温度低、反应速率快和特异性高的特点，在不需要精密仪器的情况下能够更准确、高效、快速地检测出金...
液相色谱-质谱联用技术在水产品兽药残留检测中的应用 摘要：水产品是人们日常生活中常见的食品之一，为治疗鱼虾各类疫病，养殖人员在水产品饲养中通常会使用大量兽药，这些兽药一部分会随着水产品排泄排出体外，另一部分则会长期存留在水产品体内，长期摄入兽药残留超标的水产品会对人体的健康造成很大影响。目...
新兴技术在食品检验检测中的应用 摘要：随着科技的不断发展，新兴技术在食品检验检测领域的应用日益广泛，人工智能、基因编辑以及光谱技术等为食品检验检测带来了革命性的发展。基因编辑技术可以对食品中的特定基因进行精准定位，实现对食品的快速、准确检测；波谱或光谱技术可以快速获取样...
大数据技术在食品安全监管中的实践研究 摘要：随着社会经济的快速发展，人们的生活水平越来越高，食品安全备受关注。本文阐述了大数据技术在食品安全监管中的应用价值，并结合实际情况探讨了大数据技术在食品安全监管、安全追溯、安全风险预警等方面的应用要点，同时分析了当前食品安全监管中应用...
大数据技术下食品安全检验检测评估体系构建 摘要：近年来，食品安全已成为社会的重点议题，受到利益驱使，很多商家在食品生产过程中会违规使用各类添加剂，或者在食品销售环节以次充好，这对消费者的合法权益、身体健康等造成严重影响，同时不利于社会稳定。在这种背景下，食品安全管理部门需要科学运...
PCR技术在食品微生物检测中的应用研究 摘要：PCR技术因具有高灵敏度、高特异性和快速性的特点，在食品微生物检测领域广泛使用。本文阐述食品中常见的致病微生物、PCR技术的基本原理、食品中常见致病微生物的PCR检测方法，探讨PCR技术在食品微生物检测中的应用，并介绍PCR技术在食...
食品微生物快速检测方法研究 摘要：食品微生物污染已成为威胁人类健康的重大公共卫生问题，迫切需要高效监测手段。快速检测技术因具有检测周期短、灵敏度高、自动化程度高等优势，在食品检验领域展现出广阔的应用前景。本文分析了免疫学、生物传感器、电化学、分子生物学和光谱5大类快...