发芽处理对全豆豆奶品质的影响

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摘 要：本文利用经发芽处理和未经发芽处理的大豆制备全豆豆奶，对比研究其理化特性、抗营养因子和抗氧化活性。结果表明，经发芽处理的全豆豆奶的蛋白质含量从3.04 g/100 g提升到3.43 g/100 g，总膳食纤维含量从1.31 g/100 g提升到1.43 g/100 g；胰蛋白酶抑制剂活性和植酸含量显著降低（P<0.05），抗氧化活性显著增强（P<0.05）。（剩余6041字）

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