营养指标结合主成分分析识别干酪的种类

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摘 要：本文测定了干酪和再制干酪中蛋白质、脂肪和不饱和脂肪酸的含量，并利用主成分分析法对干酪和再制干酪样品进行区分。结果表明，干酪系列的蛋白质含量和脂肪含量普遍高于再制干酪系列，再制干酪的平均不饱和脂肪酸含量略低于干酪的平均不饱和脂肪酸含量。蛋白质、脂肪和不饱和脂肪酸信息经过主成分分析提炼后，可有效实现对干酪种类的准确鉴别。（剩余5240字）

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