干香菇中热噬淀粉芽孢杆菌耐热性的研究

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摘 要：香菇罐头是以干香菇为原料，高压杀菌后得到的罐头食品，可常温保存9～12个月，但有少数耐热芽孢杆菌的耐热性强，在杀菌不彻底的条件下会大量繁殖，造成罐头产品腐败变质，严重影响产品品质和消费者健康。本文在不同温度不同加热时间下，对从市售干香菇中分离得到的热噬淀粉芽孢杆菌热处理后剩余的活菌进行计数，绘制残存曲线，计算出D值和Z值，得到其耐热数据。（剩余6409字）

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