基于玉米醇溶蛋白（zein）-海藻酸钠构建木犀草素输送体系及果蔬保鲜研究

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摘 要：本研究以玉米醇溶蛋白和海藻酸钠为原料，通过反溶剂法制备了负载木犀草素的复合颗粒溶液，并评价其对圣女果的保鲜效果。结果表明，当木犀草素与zein比例为1∶50时，颗粒的得率为78.19%，对木犀草素的包埋率为73.87%。体外抗氧化活性结果表明，与游离木犀草素相比，颗粒包埋可以提高木犀草素的抗氧化活性。（剩余9076字）

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