微胶囊包埋技术在增强食品稳定性中的作用

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摘 要：食品稳定性的增强对于确保食品的安全性、保持其营养价值、增加经济效益至关重要。微胶囊包埋技术通过构建坚固的物理屏障，可有效隔离氧气和湿气等外界因素，同时抑制食品中微生物的生长；通过使用抗氧化的壁材，可减缓或阻止化学反应的发生，从而增强食品的化学稳定性；通过其独特的缓释机制，能够按需释放活性成分；通过抗酶作用，可防止食品中的酶与敏感成分直接接触。（剩余5094字）

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