食品安全导刊

2023年07期

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《食品安全导刊》杂志是由中国商业联合会主管，中国商业股份制企业经济联合会及北京肉类食品协会联合主办，是国家新闻出版总署正... 展开

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国家卫健委发布2023年度食品安全国家标准立项计划 （简讯王崇民）为贯彻落实食品安全“最严谨的标准”要求，根据《中华人民共和国食品安全法》及其实施条例的规定，国家卫健委于6月21日制定了《2023年度食品安全国家标准立项计划》，同时提出以下要求。一、标准研制应当以保障人民健康为宗旨，以食...
创新、合作，三年结硕果，岛津质谱创新技术发布会圆满举办 （简讯张聪）近日，岛津于杭州举办“质在创新——岛津质谱创新技术发布会”，全面展示岛津中国创新中心近年来取得的诸多重要成果。浙江大学教授潘远江、中国科学院大连化学物理研究所研究员许国旺、中国科学院生态环境研究中心研究员王亚韡、中日友好医院病...
湖北省食品药品安全办召开第2季度食品安全风险会商会 （简讯蔚洪奎）湖北省食品药品安全委员会办公室在湖北省市场监管局组织召开2023年第2季度食品安全风险会商会。与会单位重点围绕餐饮食品安全，网络销售食品、食用农产品、熟肉制品、香辛料调味品、桶装饮用水、散装蔬菜干制品、白酒制假售假、病死猪处...
安捷伦在HPLC 2023上推出全套GPC/SEC解决方案 （简讯王崇民）6月20日，安捷伦科技公司在高效液相分离及相关技术国际研讨会（HPLC 2023）宣布将展示更加多元的InfinityLab GPC/SEC解决方案。据悉，HPLC 2023于6月18—22日在德国杜塞尔多夫举行。据了解，...

ADM确定了驱动替代蛋白生态系统发展的四大因素 近日，人类营养和动物营养领域的全球领先企业ADM发布了对驱动蛋白生态系统发展因素的展望。报告详细介绍了驱动蛋白选择多元化的四大因素，并表示多元蛋白能在满足不断增长的全球人口需求的同时，兼顾地球的最佳利益。 “打造一个可持续且安全的食品系统，...
北京市地方标准《用水定额第21部分屠宰及肉制品加工》线上标准宣贯会在北京举行 6月29日，北京市地方标准《用水定额第21部分屠宰及肉制品加工》（DB11/T 1764.21—2022）线上标准宣贯会在《食品安全导刊》杂志的“食安大讲堂”平台举行。北京肉类食品协会作为本次宣贯会的主办单位，特别邀请了中国节能协会公共...
以“标准•认证+”支撑产业链高质量发展，助力高水平海南自贸港建设 为更好地发挥先进标准引领、高端品质认证对产业高质量发展的支撑功能，打造标准、规则等制度型开放交流平台，6月27—28日，海南省市场监督管理局邀请方圆标志认证集团有限公司、中国（海南）发展改革研究院在三亚举办“标准·认证+”助力产业...

食品安全监督管理体系应用研究 摘要：随着人们生活水平的提高和食品行业的快速发展，食品安全问题日益引起人们的关注。食品安全监督管理体系在食品安全监管工作中起到了重要作用，但仍存在法规体系不完善、监管力量不足、监管手段不够丰富以及信息共享不畅的问题。为解决这些问题，本文提...
食品安全监督管理存在的问题与解决措施初探 摘要：食品安全关系民生安全，监管部门应严格监督食品生产经营方，增强消费者的食品安全意识，为市场提供健康安全的食品，为民生安全保驾护航。本文论述了当下食品安全监管工作中存在的问题，提出了解决食品安全监管问题的具体措施，以期为食品安全监管工作...
关于影响食品理化检验检测准确性的因素分析 摘要：随着经济的快速发展，人们的食品安全意识不断增强，只有加强食品理化检验检测才能够保障食品安全、满足人们的需求。但部分食品理化检验检测的结果不够准确，因此本文围绕影响食品理化检验检测准确性的因素进行了分析。总结出食品理化检验检测结果的准...
保健食品质量管理体系建设探析 摘要：近年来，食品生产企业的主体责任意识和法律意识均有比较明显的提升，食品产业获得了稳定的发展。但仍然存在着许多食品生产企业未配备食品安全管理人员，或者食品安全管理人员职责不清晰、考核体系不完善、职责体系建设不完备以及食品安全管理不到位等...
基层食品生产加工环节监管工作的实践与思考 摘要：为应对上级要求，各地将食品安全工作纳入综合考评体系，各地政府下辖的市场监督管理局承担着食品安全监管的主要任务，因此对市场监管队伍的能力和素质提出了极高的要求。对此，基层监管人员需结合工作实际，不断思考总结，顺利完成食品安全监管的重要...
网络食品交易平台提供者的侵权责任研究 摘要：随着互联网的快速发展和电子商务的普及，网络食品交易平台成为人们购买食品的重要渠道之一。然而，随之而来的是一系列与食品质量和消费者权益相关的问题。一些网络食品交易平台存在销售假冒伪劣食品、虚假宣传和个人信息泄露等侵权行为，给消费者带来...
通州区保健食品监管现状、难点和对策 摘要：保健品已经成为人们日常消费必不可少的一部分，加大保健品监管是促进保健品行业健康发展、保障“舌尖上的安全”的迫切要求和必然选择。本文通过分析江苏省南通市通州区保健食品监管的现状、难点，分别对进口保健食品监管和国内保健食品监管提出了对策...
粮食检验及科学储粮的问题与策略研究 摘要：粮食检验及科学储粮是保障粮食质量和食品安全的关键环节，对于维护社会稳定和国家粮食安全具有重要意义。然而，粮食检验技术水平参差不齐、储粮设施条件较差、检验成本高等问题仍然存在，解决这些问题需要政府、企业、科研机构的共同努力。政府应制定...
农贸市场食品安全监管困境及对策分析 摘要：随着我国经济的快速发展和人们生活水平的提高，食品安全问题越来越受到人们的关注。农贸市场是我国食品流通体系的重要组成部分，在保障人们的饮食安全方面起着至关重要的作用。然而，农贸市场食品安全监管仍然存在多种困境和问题，包括食品信息不完全...
食品工程安全保障与监督管理策略分析 摘要：本文介绍了食品工程安全保障与监督管理策略，阐述了食品安全问题的严重性和影响，并针对食品工程安全保障的具体内容和措施进行了分析，包括食品生产的规范化管理、食品流通环节的监督管理和食品质量安全检测等，希望能为日常的食品消费提供一些指导和...
新时代中小学食堂食品安全风险的治理策略 摘要：本文在阐明新时代中小学食堂食品安全风险治理现实诉求的基础上，归纳总结了具体风险治理过程中存在的投入保障不够、管理制度薄弱、社会监管缺位等问题，提出了加大投入保障，强化安全管理；打造智慧食堂，实施物联监管；机器换人理念，提升自主管理；...
农村饮用水安全管理问题研究 摘要：在我国全面建设社会主义现代化国家的道路中，最艰巨最繁重的任务在农村。而农村饮用水安全事关农村的长期稳定与发展，与农村居民的身体健康息息相关。因此，落实农村饮用水安全管理工作至关重要。关键词：饮用水；安全管理；农村地区；监管工作 R...
食品安全风险监测问题与对策研究 摘要：食品安全事关人们的生命健康以及社会的稳定和可持续发展。虽然我国在食品安全领域出台的一系列法律法规和行业标准夯实了食品安全的法治基础，但由于食品类型的多样性、生产工艺流程的复杂性以及食品流通的分散性，仍然存在较多影响食品安全的风险因素...

影响食品实验室理化检验环节的因素及质量控制对策 摘要：随着近年来我国综合实力的增强和国民生活水平的提高，人们对食品安全质量的要求也越来越高，食品安全问题逐渐成为社会关注的焦点。严格管控食品质量安全检测质量是相关监管、检测部门工作的重点环节之一，但受多种因素的影响，我国食品实验室理化检验...
食品检验检测的质量控制及细节问题探讨 摘要：食品安全问题会对人们的日常生活和生命健康产生直接的影响。食品的质量和安全问题受到了人们的广泛关注。基于此，本文分析了食品检验检测的内容以及影响因素，并针对食品检验检测的质量控制及细节问题提出解决对策，以供相关人士参考。关键词：食品...
食品理化检验质量管理措施研究 摘要：食品质量与人们的生命安全息息相关，为确保食品安全，应加强食品的理化检验。食品理化检验旨在防范食品安全隐患，在为公众提供食品安全保障的同时，也使食品安全监督与管理工作的落实有章可依。通过食品理化检验对食品安全进行评定与检测，在获得准确...
食品理化检验中样品前处理方法及质量控制探讨 摘要：在食品质量控制工作中，食品理化检验是非常重要的环节，其主要对食品中是否含有有害元素、是否超标使用添加剂等进行检测。在食品理化检验过程中，样品是通过随机取样获得，因此需要对样品进行前处理，以提高样品的理化检验质量与效率。本文总结了食品...
生活饮用水中微生物检测的质量控制 摘要：生活饮用水质量及卫生状况与居民的健康密切相关，生活饮用水的微生物检测是保障居民生活饮用水安全的重要措施。生活饮用水中微生物检测的结果受检测环境、实验设备、检测人员以及样品等多种因素的影响，通过制定及实施相应的质量控制措施，有利于确保...

临沂市2022年食品抽验结果分析及对策 摘要：目的：对山东省临沂市2022年食品监督抽验结果进行分析，了解食品安全现状，查找风险点并提供对策。方法：用Excel，分别从各县区合格率、食品大类、不合格项，对全年24 517批次食品抽验结果进行统计分析。结果：临沂市2022年各县区...
液相色谱-串联质谱法测定蜂蜜中雷公藤甲素的不确定度评定 摘要：按照《蜂蜜中雷公藤甲素的测定》（BJS 202108），使用高效液相色谱-串联质谱法测定阳性蜂蜜样中雷公藤甲素含量，对标准溶液配制、标准工作曲线制备、样品溶液配制、样品测量重复性和样品加标回收率5个方面进行不确定度评定。结果显示，自...
超高效液相色谱-串联质谱法测定配制酒中甜蜜素的含量 摘要：建立配制酒中甜蜜素含量的超高效液相色谱-串联质谱测定方法，并开展方法学验证，甜蜜素在5～500 ng·mL-1线性关系良好，检出限和定量限分别为0.01 mg·kg-1和0.05 mg·kg-1。配制酒...
长沙市蔬菜和水果中农药残留现状分析 摘要：目的：了解湖南省长沙市蔬菜和水果中农药残留现状。方法：2022年从长沙市岳麓区、宁乡市采集蔬菜和水果样品，按照国家标准检测方法对68项农药残留参数进行检测。结果：203批次蔬菜检出农药残留，检出率为34.0%（203/597），其中...
大米中内源性香兰素的研究 摘要：香兰素是一种广泛应用于食品、药品、香精香料等工业领域的香料，《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB 2760—2014）规定大米、巴氏杀菌乳、新鲜蔬菜等品类中不得添加香兰素等天然香料。采用高效液相色谱-串联质谱法对随机购买的...
市售黑茶产品中氟含量的抽样检测与分析 摘要：在优化GB/T 21728—2008检验黑茶产品中含氟量方法的基础上，系统抽样检测四川省雅安市市售黑茶产品共300批次，分析2022年市售黑茶氟含量的总体情况及不同种类黑茶的氟含量情况，提出降低市售黑茶产品中氟含量的应对措施。关键...
石墨炉原子吸收光谱法测定葛根粉中铅的不确定度评定 摘要：目的：采用石墨炉原子吸收光谱法对葛根粉中铅含量进行测定，并对检测结果不确定度进行评定与表示。方法：通过表述铅的测量程序，列出和量化影响不确定度的主要分量，计算合成标准不确定度和扩展不确定度。结果：石墨炉原子吸收光谱法测定葛根粉中铅的...
2021—2022年成都市青羊区网络食品抽样监测结果分析 摘要：目的：了解2021—2022年成都市青羊区网络食品安全状况，为进一步加强食品安全监督管理提供科学支撑。方法：对2021—2022年成都市青羊区网络食品进行抽样监测，分别对抽检食品的抽样地点、抽样产品结构、生产企业及产品情况等抽检环节...
两种越橘类色素品质评价分析研究 摘要：红豆越橘和欧洲越橘为常用于色素生产的越橘品种，为研究以这2个品种为原料的色素品质差异，在检测分析不同指标的基础上，对41批次分别以欧洲越橘和红豆越橘为原料的色素样品进行主成分分析，筛选重要品质评价指标，采用正交偏最小二乘法判别分析区...
肉制品中大肠埃希氏菌O157:H7实时荧光PCR检测方法的研究 摘要：以大肠埃希氏菌O157：H7菌体抗原基因rfbE基因为靶标，设计特异性引物和探针，建立大肠埃希氏菌O157：H7实时荧光PCR检测方法。对方法的特异性与灵敏性研究，并选取市售的10种肉类制品验证方法可行性。实验结果表明该方法具有良好...
流动注射分析仪法检测生活饮用水中氨的方法建立及应用 摘要：目的：建立流动注射分析仪测定生活饮用水中氨的方法，以替代《生活饮用水标准检验方法无机非金属指标》（GB/T 5750.5—2006）中的纳氏试剂分光光度法。方法：样品和试剂通过流动注射分析仪被带入到连续流动的载流液中。基于NH4+...
沿海城市肉制品亚硝酸盐含量调查分析 摘要：目的：调查分析沿海城市肉制品亚硝酸盐含量情况，为相关部门制定食品安全监管政策提供科学依据，以确保消费者的食品安全。方法：采集沿海各城市肉制品样品共计200份，参考《食品安全国家标准食品中亚硝酸盐和硝酸盐的测定》（GB 5009.3...
液相色谱-串联质谱法测定猪肝中沙罗拉纳的残留量及方法耐用性研究 摘要：目的：建立了液相色谱-串联质谱法测定猪肝中沙罗拉纳残留量的测定方法，并对方法耐用性进行了研究，旨在找出对检测结果有重大影响的因素。方法：检测方法对样品前处理、色谱条件等环节进行了考察，样品经乙腈超声提取，PRiME HLB固相萃取小...
柔性刮擦机对小麦中真菌毒素的脱除效果研究 摘要：小麦赤霉病不但会造成小麦减产、降低籽粒品质和价值，还可能会导致真菌毒素污染。本文采用柔性刮擦机对呕吐毒素（Deoxynivalenol，DON）不同污染水平的小麦进行柔性刮擦处理，采用国标方法测定处理前后呕吐毒素的变化。结果显示，低...
多管发酵法与滤膜法对生活饮用水微生物的检验价值 摘要：目的：探究生活饮用水微生物检验中多管发酵法与滤膜法的检验价值。方法：以从水厂中采集300份未经处理的水样以及生活饮用水水样为研究对象，研究时段为2022年1月至2023年3月，分别应用多管发酵法与滤膜法检验，对比分析两组水样中细菌检...
基于食品风险监测下茶叶农药残留监测情况分析 摘要：目的：分析基于食品风险监测下的茶叶农药残留情况。方法：随机抽取茶叶样品196份，根据《食品安全国家标准食品中农药最大残留限量》（GB 2763—2021），采用气相色谱-质谱联用法对17种农药进行检测和分析。结果：196份样品中，...
桶装饮用水中的铜绿假单胞菌调查研究 摘要：目的：调查研究桶装饮用水中的铜绿假单胞菌污染问题。方法：选取我国某省份2020—2022年共计22个监测点对辖区内的桶装饮用水进行样品采集，通过分离实验、药敏实验、污染水平界定标准方法展开实验调查，采集样品数量共计1 901份，分析...

运动营养膳食补充对羽毛球运动员运动疲劳恢复的影响 摘要：随着我国逐步从体育大国向体育强国迈进，越来越多的人参与到羽毛球运动中，各种羽毛球赛事也应运而生。羽毛球运动员为了追求好的成绩，以增加训练强度和运动负荷为手段，且不注重身体的恢复和膳食营养补充，导致自身出现运动性疲劳现象。羽毛球训练是...
河南大学生营养状况与知信行的调查研究 摘要：目的：对河南大学生营养状况与知信行进行调查研究，分析大学生营养健康的知识（K）、态度（A）和行为（P）现状和营养状况之间的关系，为有针对性地开展健康教育提供依据。方法：选取河南5所高校学生作为调查对象，自行设计调查问卷，问卷星收集数...
低血糖生成指数食品的研究与开发 摘要：随着现代生活节奏的加快和饮食习惯的变化，低GI食品越来越受到控糖、控脂、控体重等人群的欢迎。本文介绍了血糖生成指数（Glycemic Index，GI），分析了影响食物GI值的因素和低GI食品的开发方向，阐述了低GI饮食的健康优势。...
过敏性肺炎患者对食物相关过敏原及饮食禁忌的认知调查 摘要：目的：分析过敏性肺炎（Hypersensitivity Pneumonia，HP）患者对食物相关过敏原及饮食禁忌的认知现状，为指导该类疾病患者健康饮食提供理论依据。方法：2020年2月—2023年4月，对长沙市望城区某医院呼吸内科收...

中式面点制作工艺与原料的创新探究 摘要：中式面点作为中国烹饪的主要组成部分，其发展历史较为久远，且在漫长的发展历程中逐渐积累了丰富的制作经验，精良的制作、独特的风味、丰富的品类使得中式面点享誉世界。伴随着经济社会的发展，人们的物质生活水平显著提升，对中式面点的要求也越来越...
食品雕刻在主题宴席中的作用 摘要：食品雕刻是中国独特的食品艺术之一，在烹饪中承担着重要作用。将食品雕刻运用在主题宴席中，极具美学价值和现实意义，具体表现在精化食品雕刻技艺、细化菜肴准备制作、美化主题宴席设计、便于饮食文化传播等方面。关键词：食品雕刻；主题宴席；作用...
即食鲢鱼糜脆片加工工艺优化 摘要：本文以南湾鲢鱼糜为主要原料，采用常温油炸技术制作鲢鱼糜脆片，探究油炸时间、玉米淀粉添加量、土豆泥添加量和鸡胸肉添加量等因素对鱼糜脆片感官品质和质构特性的影响，并通过正交试验优化出鱼糜脆片最佳工艺。结果表明，即食鲢鱼糜脆片最佳工艺（以...
西餐汤菜制作工艺及制作方法探讨 摘要：本文探讨了西餐汤菜的制作工艺和方法，介绍了西餐汤菜的基本概念和特点以及不同类型，详细阐述了原材料的选择、切割和处理方法，不同烹调方法的选择和注意事项，并在装盘和调味方面提供了实用技巧和建议。本文旨在为制作口感鲜美、营养丰富的西餐汤菜...
金耳总黄酮微波萃取工艺优化研究 摘要：以金耳为原料，采用微波辅助萃取金耳总黄酮，并通过单因素实验和响应面分析法确定金耳总黄酮最佳萃取工艺。结果表明，金耳总黄酮最佳萃取工艺为料液比1∶20（mg∶mL）、微波时间4 min、微波功率400 W、乙醇浓度60%，在此实验条件...
红枣米酒的制作工艺研究 摘要：在传统米酒的生产基础上，添加枣汁，并对料水比、枣汁添加量、酒曲添加量相关参数进行试验，进而得出最佳的红枣米酒生产工艺。结果表明，红枣米酒的最佳工艺配方为枣汁添加量50%，酒曲添加量0.5%，水添加量50%。制得的产品枣香酒香浓郁协调...

食品包装安全的影响因素及控制措施 摘要：食品包装可保护食品不受外界污染，保持食品本身的水分、营养成分和品质等特性不发生改变，方便内装物贮运、延长货架期和提高商品价值，但其本身所含化学成分会迁移到食品，影响食品安全。本文阐述了影响食品包装安全的因素，包括食品包装材料自身危害...
食品包装材料对食品安全的影响及预防措施 摘要：随着时代的进步，科学水平不断提高，各类型材料在食品包装行业中的应用越来越普遍，常见的包装材料有纸、塑料、玻璃、陶瓷，此外，也有一些新型材料被应用于食品包装领域。包装材料的质量对我国食品安全有极大影响。本文通过分析不同食品包装材料的特...

经食物途径传播传染病的研究 摘要：食物是传染病传播的重要途径之一，其病原体主要包括微生物和寄生虫两类。食物传播病原体主要分为两种情况，一种是食品本身含有病原体，另一种是食品在生产、加工、运输、贮存和销售过程中受到污染，并以病原体污染的食物为媒介，引起传染病的发生和传...
食品安全快速检测中试纸法的应用探究 摘要：随着人们对食品安全的日益关注，食品安全检测技术的需求也在不断增长。在众多检测方法中，试纸法因其快速、方便、低成本的特性，被广泛应用于食品安全的初步筛查和现场检测，但其应用潜力与挑战亦亟待探讨。基于此，本文对食品安全快速检测中试纸法的...
液相色谱-质谱技术在食用农产品检测中的应用及问题分析 摘要：近年来，农产品安全问题层出不穷，为了确保消费者购买的农产品质量安全，有必要对其进行检测。而液相色谱-质谱技术在农产品农药、兽药残留方面应用广泛，基于此，本文简要概述了液相色谱-质谱联用技术相关原理，对其在食用农产品检测中的应用及相关...
食品中甜味剂的前处理与检测技术现状 摘要：甜味剂在食品工业中发挥着不可替代的作用。本文归纳了近年来检测食品中甜味剂的常用前处理方法（溶剂提取法、固相萃取法、透析法和沉淀法等）和检测技术（色谱检测技术、质谱检测技术、光谱检测技术和电化学检测技术等），为食品样品中甜味剂的前处理...
食品安全背景下食品级铝合金表面处理技术研究 摘要：铝合金具有易于加工、耐腐蚀强、导热性能好等优点，在我国食品机械及包装行业具有广泛的应用。但如果铝合金表面技术处理不当，没能达到国家要求的食品级标准，长期使用就会存在机械腐蚀、重金属迁移等风险。本文介绍了铝合金制品在食品中的应用领域，...
近红外光谱技术在食品微生物检测中的应用 摘要：近红外光谱技术作为新型检测分析技术，在食品微生物检测中发挥着重要作用。本文介绍了食品微生物检测中近红外光谱技术的基本原理、特点以及检测微生物的过程，同时针对近红外技术在食品检测中的具体应用进行了概述，并对其在食品微生物检测中的发展前...
食用农产品快速检测结果的影响要素与对策 摘要：食用农产品快速检测结果的精准性与食品安全密切相关，采用快速检测技术可在短时间内完成检测工作，兼顾了食用农产品的新鲜性与安全性要求。该项技术在使用过程中受到监管部门、快检人员、快检试剂与检测流程等诸多因素的影响，任何环节出现问题均会影...
食源性病原菌检测技术研究 摘要：本文阐述了食源性病原菌的定义、类型和危害，以及传统检测技术和现代的检测技术的特点，评估了食源性病原菌检测技术的敏感性、特异性，以及优缺点，并探讨了检测技术在食品工业和公共卫生监测中的应用。关键词：食品微生物学；食源性病原菌；检测技...