即食鲢鱼糜脆片加工工艺优化

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摘 要：本文以南湾鲢鱼糜为主要原料，采用常温油炸技术制作鲢鱼糜脆片，探究油炸时间、玉米淀粉添加量、土豆泥添加量和鸡胸肉添加量等因素对鱼糜脆片感官品质和质构特性的影响，并通过正交试验优化出鱼糜脆片最佳工艺。结果表明，即食鲢鱼糜脆片最佳工艺（以100 g鲢鱼糜为基准）为玉米淀粉添加量30%、土豆泥添加量15%、鸡胸肉添加量15%，在200 ℃左右油温下进行油炸50 s。（剩余6208字）

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