中国食品

2025年04期

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本刊创刊于1973年，是中国第一本食品类刊物。目标读者为全国酒店、餐饮业及酒店餐饮业院校师生。本杂志最大的特点是新闻性，... 展开

类型

半月刊

类别

旅游美食

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创新创业教育在食品专业人才培养中的融入研究 新形势下，食品行业转型升级迫在眉睫，而将创新创业教育融入食品专业人才培养中成为实现这一目标的关键。本文首先深入剖析了二者融合的核心要素，然后从课程体系、实践平台搭建、师资建设等维度进行了系统探究，以期为培养契合行业创新发展需求的食品专业人才...
五育融合视角下大健康类专业学生劳动教育实践的创新路径 当前，五育融合已成为新时代教育改革的重要方向。劳动教育作为五育之一，对于培养大健康类专业学生的实践能力、创新精神和社会责任感起着不可替代的作用。然而，传统的劳动教育模式早已难以满足新时代人才的培养要求。本文立足五育融合视角，深入探讨了大健康...
项目教学法在中职西餐专业技能教学中的运用 中职西餐专业旨在培养适应现代烘焙行业需求的专业技能人才。传统教学模式往往侧重于理论知识的传授和单一产品的制作练习，难以激发学生的学习兴趣和创新能力，也不利于学生综合职业素养的提升。项目教学法以强调学生主体地位、注重实践与理论结合、培养团队协...
二十四节气融入幼儿园小班食育活动的实践研究 食育即饮食教育，是一种让教育回归生活的饮食文化教育。相关研究显示，食育活动在促进儿童身体健康、睡眠、社会性发展、学习品质等方面有着积极影响。《中国儿童发展纲要（2021—2023年）》指出，应加强食育教育，加强学校、幼儿园、托育机构的营养健...
思政与食品安全教育结合的价值与路径探析 食品安全关系国计民生，保证食品质量不仅关乎消费者的身体健康和生命安全，还和社会稳定与和谐发展密切相关。同时，食品安全也是国家形象的具体表现之一，对提升我国国际竞争力、加强与其他国家的外交合作至关重要。因此，保障食品安全的重要性不言而喻。高...
跨学科视角下的食品质量管理课程创新 随着社会经济的发展和生活水平的提高，人们对食品质量的要求日益严格。食品质量管理作为食品企业管理的核心组成部分，不仅是企业竞争力的关键，更是社会关注的焦点。近年来，随着食品安全问题日益复杂，食品质量管理已逐步超越单一技术范畴，涵盖了法律、社会...
融合思政元素的无机化学课程教学改革 课程思政教育应该整合思政内容与专业课程教学，为思政教育注入活力，深化专业课程内容，并拓展理论教学的文化育人作用。随着社会对食品安全问题关注度的提升，高等教育机构对食品专业学生的思想政治教育和职业道德培养也显得尤为关键，将思政教育融入食品专业...
西点工艺课程思政教学案例设计研究 立德树人是高校的根本任务和历史使命，高职院校主要是培养技能型人才，一直非常重视学生的专业技能学习情况，专业技能类课程也是高职学生的主要课程。因此，高职院校实施课程思政要着重从专业技能类课程入手，通过挖掘课程思政元素，将专业教学与思政教育有效...
食品专业英语翻译教学中交互式教学模式的应用研究 在全球化浪潮下，食品行业对熟练掌握专业英语知识的复合型人才的需求激增。食品专业英语教育不仅强调知识的深度，更考验学生应对跨文化交流和适应行业多元标准的能力。传统的教学模式固然能够传授知识，但往往忽视了对实际操作技巧的培养，导致学生难以灵活运...
基于大健康理念探讨中医药院校食品质量与安全专业课程群的构建 食品质量与安全是以生命科学和食品科学为基础，研究食品的营养、安全与健康的关系，以及食品营养保障和食品安全卫生质量管理的学科，是食品科学与预防医学的重要组成部分，也是连接食品与预防医学的重要桥梁。食品质量与安全专业作为培养相关领域专业人才的重...
膳食搭配与健康教育相结合的中职课程设计研究 随着健康问题的日益突出，膳食搭配与健康教育在提升公众健康水平方面发挥着愈加重要的作用。尤其在中职教育中，膳食搭配与健康教育相结合的课程设计，不仅能帮助学生形成科学的饮食观念，还能增强其健康管理能力。本文通过分析膳食搭配与健康教育相结合的理论...

食品加工技术对食品安全及营养的影响研究 随着生活水平的不断提高，消费者对食品健康和营养成分的关注日益增加，推动了食品加工科技的持续发展，微波技术、超高压技术、非加热杀菌技术等新技术得到了广泛应用。本文重点分析不同食品加工技术对食品安全及营养的影响，强调在选择食品加工方法时应遵循科...
微生物检验技术对消费者食品安全的保障作用探究 食品安全问题不仅关系到消费者的身体健康，也影响着国家稳定与社会和谐。食品检验是保障食品安全的重要手段，其中微生物检验技术更扮演着无可替代的角色，能够有效识别和鉴定食品中的病原微生物种类，有力推进食品质量评价和食源性疾病预防工作。然而，微生物...

食品检测中农药残留检测技术要点分析 食品中的农药残留问题已成为全球关注的重大食品安全难题，对公众健康甚至生命安全造成了极其严重的威胁，不仅可能引发各种疾病，还会危及生命。在此背景下，农药残留检测技术在食品安全领域的重要性越来越突出，通过合理利用该技术，可以保障农产品的安全性。...
食品安全检测中化学检测技术的应用分析 食品安全关系到人类健康和社会稳定，将化学检测技术运用到食品安全检测领域，可以确保食品从生产到消费的每一个环节都符合安全标准，预防潜在的安全问题。随着现代技术的不断发展，化学检测技术正逐渐向智能化和自动化过渡，必将推动食品安全检测工作的顺利开...
生活饮用水水质检测方法的优化及应用研究 随着经济发展水平的提升，人们的物质生活条件明显改善，开始追求更高质量的生活。但与此同时，社会经济发展和生态环境之间的矛盾愈发突出，环境污染问题进一步加剧，其中最具代表性的当属水污染问题，不仅导致生活饮用水质量下降，还威胁着人民群众的生命健康...
农残检测前处理技术的创新与发展趋势探讨 农产品质量安全事关民生福祉，在诸多影响因素中，农药残留对农业可持续发展和食品安全的负面影响尤为突出。农残超标不仅危及消费者的身体健康，还会削弱农产品的市场竞争力，造成严重的经济损失。因此，强化农残检测、有效控制农药残留风险已成为各方共识。前...
新型食品检测方法在农药残留检测中的应用研究 近年来，随着农药使用量的增加，农药残留问题逐渐成为食品安全领域的焦点。长期食用农药残留超标的食品会对人体健康造成不可逆的损害，尤其对于孕妇、儿童等免疫力较弱的群体来说，可引发内分泌紊乱、神经系统损伤及癌症等疾病。新型食品检测方法的研发和应用...
食品中重金属检测技术分析及应用研究 食品重金属污染会对公众健康产生严重影响，因此需要对其进行精准检测。目前来看，传统的重金属检测方法包括原子荧光光谱法（AFS）和原子吸收光谱法（AAS），前者的灵敏度与线性良好，但是适用分析的元素有限；后者的灵敏度高、选择性佳，但是多元素测定...
基于微生物学的速食食品致病菌检验研究 在微生物检测领域，传统培养方法虽然具有高度的可靠性，但通常需要花费较长的时间才能得到结果，在需要快速响应的食品工业领域逐渐暴露出弊端，因此需要寻求更快、更敏感的检测方法，以满足现代食品的安全需求。分子生物学技术已经被证明可以有效检测食品中的...

英语饮食习语文化分析 饮食不仅能满足人们的基本生存需求，还承载着丰富的文化意义和社会价值。在英语国家，饮食习语被广泛应用于日常交流，不仅反映了英语国家的饮食习惯和风俗，还蕴含着深厚的文化内涵和历史背景。通过分析英语饮食习语的文化内涵，我们可以更深入地理解英语国家...

老年人饮食健康与慢性病预防的关联研究 随着全球人口老龄化趋势不断加剧，老年人的健康问题越发受到重视。饮食作为人体生命活动的物质基础，对于保障老年人身体健康发挥着极为重要的作用。随着年龄的增长，老年人的机体功能下降和新陈代谢降低，慢性病发生率也会明显增加。合理安排饮食结构和生活方...
操舞项目运动员饮食结构科学探究 操舞项目运动员每天的消耗较大，必须摄入足够的营养。本文通过研究不同年龄、性别和训练强度的运动员的营养需求，为操舞运动员提供了个性化的饮食建议，以优化他们的训练效果和竞技状态。一、各种营养成分在操舞训练中的作用（一）蛋白质在体育领域，各...
6—24月龄婴幼儿辅食添加与喂养研究 婴幼儿的健康成长引起了现代社会的普遍关注，特别是6—24月龄的婴幼儿，他们正处于一个至关重要的成长时期，此时辅食的喂养对婴幼儿的营养摄取、消化吸收以及全面发展起着决定性的作用。因此，深入研究这一年龄段婴幼儿的辅食喂养策略，不仅能够为父母提供...
富含多酚类物质的食品对延缓衰老的影响研究 随着社会发展进步与医疗水平提升，人类的寿命显著延长，如何保持健康的生活质量和推迟衰老过程的挑战也随之而来。现代科学研究逐渐揭示了饮食在维护健康与延缓衰老方面的关键作用，富含多酚类物质的食品更因其广泛的生理活性而备受重视。多酚类物质是在自然界...
妊娠期高血压患者的饮食管理 高血压是妊娠期间常见的并发症之一，而饮食管理对于预防及控制高血压的进展具有至关重要的作用。本文深入探讨了妊娠期高血压患者的饮食原则与饮食管理实践技巧，旨在为孕妇及其家属提供科学的饮食指导，从而更有效地管理孕期高血压，确保母婴健康。一、妊娠...

数字媒体技术在食品广告设计中的应用 在竞争激烈的市场环境中，广告设计成为食品品牌脱颖而出的关键。而数字媒体技术的蓬勃发展，为食品广告设计带来了前所未有的创新机遇。无论是以逼真、精美的图像吸引目光，还是用生动、有趣的动画激发活力，抑或是借助沉浸式交互技术革新营销模式、多元交互手...
心血管疾病预防视角下的功能性食品研发趋势探讨 据世界卫生组织统计，心血管疾病已成为全球第一大死因，高脂饮食、缺乏运动、吸烟酗酒、精神压力大等不良生活习惯都容易诱发心血管疾病。目前，心血管疾病的防治以药物治疗及生活方式调整为主，尽管药物治疗能有效控制心血管疾病症状，降低突发概率，但长期用...
高校清廉食堂建设路径研究 高校食堂作为学校后勤保障的重要组成部分，不仅关系到师生的身体健康和切身利益，也是传播社会主义核心价值观的重要阵地。清廉食堂建设是高校落实立德树人根本任务的具体体现，对于构建良好校园风气、促进学校党风廉政建设具有重要意义。然而，当前高校食堂在...
刍议大学生食品安全体系构建 作为祖国的建设者和接班人，大学生的成长和发展受到社会各界的高度关注。大学生正处于学业攻坚和身体发育的关键时期，只有摄入充足的营养、维持合理的饮食结构，才能够提高学习效率，保障身体健康。但现实情况却是，新时代大学生的饮食面临着层层挑战，长此以...
气候变化对农产品质量的影响 农业作为全球经济的基础产业，其稳定性和持续性受到气候因素的直接制约，如温度、降水等都会影响农作物的生长速度、抗逆性、营养成分及外观品质。这就要求种植户采取灵活和富有适应性的管理策略，以确保农业可以完美应对环境变化带来的风险。本文就气候变化对...
电子商务融入餐饮业的实践研究 随着现代科学技术的不断创新，我国电子商务行业发展水平得到了显著提升，被广泛应用于各行各业。将电子商务应用于餐饮业，能够打破传统餐饮经营模式的弊端，使消费者可以根据自身需求随时随地浏览产品信息并完成下单，大大提升餐饮服务质量和效率。本文将进一...
中西饮食文化差异与英语翻译研究 饮食文化作为国家或地区历史、传统、习俗及生活方式的重要体现，蕴含着深厚的文化底蕴和鲜明的地域特色。中西方饮食文化在食材选用、烹饪技艺、饮食习惯、餐桌礼仪等方面具有显著的差异性，不仅映射了独特的生活哲学和价值观，也对人们的日常生活和社会交往产...
素食饮食模式对中职学生情绪稳定性的影响研究 素食饮食是指以植物性食物为主，不食用或很少食用肉类、禽类、鱼类等动物性食物的饮食模式。随着社会的发展进步和民众生活水平的提高，素食饮食模式逐渐受到了关注。中职学生正处于身心发展的关键时期，情绪稳定对其学习、生活和未来发展具有重要影响。因此，...
波特五力模型下基于熵值法分析岭北盐焗鸡行业的竞争力 2024年中央一号文件强调发展地方特色农业，助力乡村振兴与农民增收。浙江省诸暨市的岭北盐焗鸡拥有1600余年历史，不仅是地方特色农产品的重要代表，也是弘扬地方文化的亮丽名片。本研究运用波特五力模型与熵值法，综合评估岭北盐焗鸡产业环境及竞争力...
绿色贸易壁垒对中国食品出口的影响 在当今社会，食品安全问题愈发受到公众关注。近年来，部分国家借食品安全之名，利用繁杂且严格的环保法规及标准，为进口产品设置障碍，抑制他国商品输入以保护本国市场，即所谓的“绿色贸易壁垒”。在经济全球化发展及国际贸易往来日益频繁的背景下，食品贸易...

散装食品中二氧化硫快速检测结果的验证及分析 二氧化硫（SO2）是国内外都允许使用的一种食品添加剂，具有漂白、抗氧化、防腐、抑制虫害及霉菌滋生等功效，但是超量添加或使用不当会导致食品中SO2残留超标，长期食用SO2残留超标的食品可能引起哮喘、呼吸困难、荨麻疹、腹痛、低血压以及过敏反应等...
南极磷虾油对人体免疫增强作用的剂量-效应关系研究 免疫系统作为机体抵御病原体、修复组织损伤的关键机制，优化其功能对预防感染和延缓衰老至关重要。然而，现代人存在的不良生活方式，加之环境因素的影响，逐渐削弱了自身的免疫功能，长期以往将对身体健康不利。南极磷虾油因富含ω-3脂肪酸、虾青素等成分，...
利用玉米芯提取木聚糖的工艺研究 玉米是中国三大粮食作物之一，玉米芯富含的木聚糖约含37.5%多聚戊糖、34.3%纤维素，被广泛应用于食品、医药、轻工等领域。目前，木聚糖的提取方法主要包括高温蒸煮法、沉淀法、超声波辅助法和碱法，在实际应用生产中，碱法是最为经济的方法。本研究...
气相色谱法测定食品中脱氢乙酸含量的方法优化 脱氢乙酸是一种食品防腐剂，对霉菌、酵母菌、细菌具有很好的抑制作用。正确使用脱氢乙酸对人体无害，但若使用不当则可能产生一定危害。因此，我国对食品中脱氢乙酸的添加量有着明确规定，按照《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB 2760—20...
表面增强拉曼光谱法检测食品中工业色素的应用研究 随着社会的快速发展，食品种类日益丰富，而工业色素在食品中的违规使用也成为社会重点关注的食品安全问题。比如在豆干制品中，不法厂商可能会违规添加二甲基黄和二乙基黄等工业色素。因此，开发一种快速、准确、无损的检测方法至关重要。表面增强拉曼光谱法作...
利用食品安全检测仪测定板栗中脱氢乙酸的残留量 在当今社会，食品安全问题备受关注，其中食品添加剂的合理使用和残留监测成为保障消费者健康的关键手段。脱氢乙酸作为一种高效且广谱的防腐剂，自被引入食品工业以来，便得到了广泛的认可与应用。特别是在易受微生物污染的食品中，脱氢乙酸的使用成为保障其品...
食品中氯丙醇类化合物的方法验证 氯丙醇类化合物主要包括3-氯-1，2-丙二醇（3-MCPD）、2-氯-1，3-丙二醇（2-MCPD）、1，3-二氯-2-丙醇（1，3-DCP）和2，3-二氯-1-丙醇（2，3-DCP），其中3-MCPD毒性较大，对人体健康有一定影响，因此许...

山葡萄果实酿酒发酵技术及工艺分析 山葡萄为葡萄属中的东亚瑰宝，在我国尤以东北、华北地区的产品为佳，这些地区纬度适中、积温充足、降水丰沛、土壤肥沃、光照强烈，尤其是林区土壤富含腐植矿质，赋予了山葡萄独特的营养价值。作为一种独特的野生果实，山葡萄不仅具有抗严寒、结果能力强等特点...
刺梨果酒发酵工艺研究进展 刺梨（Rosa Roxburghii Tratt），又名刺石榴，是蔷薇科蔷薇属植物，因果实浑身长满尖刺而得名。刺梨是药食两用的珍果，含有丰富的营养成分，包括维生素C、胡萝卜素等维生素和矿物质，以及多酚、黄酮及萜皂苷类等天然活性分子，故有“新...