中国食品

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2024年24期
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本刊创刊于1973年,是中国第一本食品类刊物。目标读者为全国酒店、餐饮业及酒店餐饮业院校师生。本杂志最大的特点是新闻性,...     展开

类型

半月刊

类别

旅游美食
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目录

食品教学

地方应用型本科高校“双师型”教师队伍建设研究
《国家中长期教育改革和发展规划纲要(2010-2020年)》明确指出,要不断优化高等教育结构,扩大应用型、复合型、技能型人才培养规模。对于地方应用型高等院校而言,改造教师队伍无疑是提高办学质量、提升学生竞争力、培养优秀应用型人才的基础。然而...
食品营养学课程思政资源的开发与实践
课程思政是一种为适应新时代高等教育发展要求、贯彻落实习近平总书记关于高校思想政治工作的重要论述、回应广大师生对优质教育资源的期待而提出的教育理念,将思想政治教育有机融入各类课程,可以实现知识传授与价值引领的有效结合,从而培养社会主义建设者和...
职业教育名师工作室跨界协同建设的实践研究
随着产业转型升级和不同行业的跨界融合,新的产业形态、生产方式、商业模式等不断出现,不仅对复合型人才的培养提出了新的要求,由此引发的跨界融合也成为职业教育创新发展所关注的重点,而教师理念更新和跨界融合发展则成为关键。职业教育名师工作室是充分发...
新工科背景下应用型高校烹饪与营养教育专业双创能力培养路径探索
近年来,各高校的双创教育机制不断完善,且方法和形式多样,双创成果显著,但以学科建设为主要任务的高校,在服务全产业链的创新创业教育方面却缺乏行之有效的应对措施。在新工科背景下,现代产业学院应用型人才培养模式的研究是重中之重,从应用型高校双创教...
OBE理念结合CBL和TBL双轨教学法在食品微生物学实验课程中的应用探索
食品微生物学是专门研究微生物与食品之间相互关系的一门学科,在构建学生相关知识体系、锻炼学生动手能力方面扮演着重要的角色,具有很强的应用性。食品微生物学实验课程不仅是学生掌握微生物学实验基本方法和操作技术的学习过程,也是进一步深入学习专业课程...
医学专业营养与食品卫生学课程思政教学实践分析
在全球化与信息化浪潮的影响下,教育领域也在不断变革,培养全面发展的人才成为教育工作的重点。课程思政作为教育改革的重要内容,旨在以课程建设为载体,将思想政治教育融入人才培养的综合体系中。目前,我国医疗卫生体系建设面临着新的挑战和机遇,健康中国...
中西饮食文化冲突与融合下的儿童营养教育
饮食文化渗透于饮食生活和饮食行为的方方面面,对儿童营养教育具有重要影响。目前,中西方饮食文化冲突与融合并存,教师应以健康为标尺,立足饮食观念、膳食结构、进食方式、食物伦理观,建构科学的儿童营养教育体系,帮助儿童养成健康的饮食行为习惯,促进儿...
食品专业课程思政教学实践探究
食品专业作为与国计民生息息相关的专业,负责培养掌握食品安全技术的专业人才。食品安全问题涉及技术、道德、法律及社会责任等多个层面,因此,在食品专业教学过程中引入思政教育,有利于培养兼具专业知识和职业道德的高素质复合型人才。 一、食品专业课程思...
微课在高校食品安全课程教学中的应用
微课作为现代信息技术和教育结合的产物,突破了时空壁垒,能有效满足学生的学习需求,是深受师生喜爱的一种新型教学模式。高校食品安全课程涉及食品安全问题、食品检测技术等内容,注重实用性和技能性,借助微课手段,可以丰富教学资源,使课程更加生动、易懂...
高校食品安全教育与思政教育融合的思考与实践
当前,食品安全已成为社会公共治理的重要领域,高校承担着为社会输送具备法治观念和公共责任意识的人才的使命,需要担起相应的责任。随着食品生产和消费全球化趋势的加速,食品安全不再是单一的安全问题,而是与法治、道德、社会责任深度交织的复杂问题。将思...
高职本科食品保藏技术课程思政开发
立德树人是高等教育的根本任务,课程思政教育则是学校思政课的重要组成部分。本文阐述了食品保藏技术课程思政元素的挖掘和设计,并从课程思政的实施方法、课程思政评价体系的优化、课程思政教学的实施效果等方面详细阐述了食品保藏技术课程思政的建设过程,旨...
基于应用能力培养的食品英语翻译教学策略探究
在全球食品贸易持续繁荣及中国食品产业国际化步伐加速的背景下,食品行业对掌握专业英语翻译技能的人才需求日益增长。食品领域的翻译工作不仅要求译者具备出色的语言能力,还要求他们对该行业的专业知识有透彻的了解。然而,目前许多高校的英语翻译课程在培养...
食品文化融入英语教学的价值及路径研究
在全球化发展的当下,语言成为文化传递的重要媒介,所以英语教学除了关注语法结构和表达技巧,还需着力培养学生的文化意识,引导学生全面理解与掌握语言背后的深层意涵。食品文化作为文化的一部分,浓缩了一个民族的生活习惯、价值观以及历史积淀,其细微之处...
教育、科技、人才一体化发展视域下校聘企用制的应用探究
党的二十大报告明确指出:“教育、科技、人才是全面建设社会主义现代化国家的基础性、战略性支撑。”这一论断深刻揭示了教育、科技、人才在国家发展全局中的核心地位。党的二十届三中全会审议通过的《中共中央关于进一步全面深化改革、推进中国式现代化的决定...
跨文化意识视域下高校食品英语翻译教学研究
随着“一带一路”的深入实施,我国食品行业与国际食品市场的联系更为紧密。在这样的背景下,培养食品英语翻译人才对食品行业的发展至关重要,优化高校食品英语翻译教学也势在必行。从跨文化意识视域下审视高校食品英语教学,能够为培养更多优秀的跨文化英语翻...
课程思政融入烹饪专业教学实践探索
课程思政作为一种将思想政治教育与专业教学相结合的教育方式,致力于实现综合育人目标。烹饪专业作为一门融合实践操作与文化学习的学科,教学内容和形式多样,非常适合开展思政教学。从中华饮食文化的传递到职业道德与工匠精神的塑造,课程思政的引入可以显著...

食品安全

预制菜食品安全监管问题研究
预制菜是餐饮行业变革、食品加工技术进步等多重因素共同作用下区别于一般速食食品的预包装菜肴,凭借便捷、美味等特点受到消费者的青睐。2023年秋,一条“抵制预制菜进校园”的新闻引发社会上对预制菜的热议,人们主要是对预制菜的食品安全问题产生怀疑。...
高校突发食品卫生安全事件的网络舆情处理研究
高校突发食品卫生安全事件不仅关系着师生健康,也极易在网络平台上引发舆情,极大地考验着高校的应急响应速度和管理智慧。当食品安全危机成为现实,如何有效掌控舆论动向、回应社会关切、安抚公众情绪,是高校应急管理面临的巨大挑战。本文从多维度剖析了高校...

食品检测

食品质量监督检验抽样工作存在的问题与对策分析
随着生活水平的不断提升,人们的健康与养生意识随之增强,对食品质量的要求也越来越高。为保证食品安全,就需要做好监督与检验工作。鉴于抽样是食品质量监督与检验的基础环节,须完善相关工作机制与工作流程,以保障检验工作的规范性、正确性。本文主要对食品...
农产品农药残留常用检测方法解析
近年来,随着人们食品安全意识的不断增强,农产品农药残留问题受到了广泛关注。通过合理使用农药残留检测方法,能够高效解决农产品农药残留超标问题,为农产品高质量发展提供助力。本文简要分析了开展农药残留检测工作的重要意义,并介绍了光谱分析法、色谱分...
影响食品理化检验检测准确性的因素及提升方法探究
科学的理化检测工作直接关系着食品生产的规范性以及公众健康,是提升食品安全管理水平的关键因素。在实际的检测工作中,影响检测准确性的因素有很多,包括食品质量管理体系的健全性、检测设备和试剂的可靠性,以及样本的处理与保存方法等。本文分析了影响检测...

食品文化

饮食类非物质文化遗产的传承与保护
我国的饮食类非物质文化遗产根植于深厚的历史底蕴之中,不仅包括传统烹饪技艺,还涵盖相关的风俗、礼仪和社会价值观。面对全球化和现代化的双重挑战,许多饮食类非物质文化遗产正在流失。本文探讨了饮食类非物质文化遗产传承保护的重要性,提出了可行的保护措...
跨文化交际视域下的中国寒食节与西班牙万圣节饮食文化之异同
饮食文化是特定社会群体共同遵循和共享饮食的行为与生活方式,不仅涵盖人们在日常饮食中所采取的具体行为和饮食习惯,还深刻体现了某一群体所共有的价值观和习俗等。对两种不同的饮食文化进行比较和探索,能使我们跳出原有的思维框架,从新视角审视我们自己的...
松醪酒的历史与文化内涵刍议
松树四季常绿,不仅观赏价值极高,还承载着健康长寿、坚韧不拔和高尚人格的象征意义。松醪酒是用松的花、叶等酿制而成的酒,始于汉朝,盛行于唐宋明清,其饮法繁多、功效显著,在历代医书典籍和诗词作品中均有记载,是中国古代人民勤劳与智慧的结晶。本文主要...
食物元素与油画艺术创作研究
在油画艺术创作领域,食物既是创作者表达自身思想情感的重要载体,也是一项十分重要的绘画元素,在卡拉瓦乔、塞尚、夏尔丹等油画家的画作中均可找到各种食物元素。同时,食物元素在不同创作者画笔下也展现出各不相同的含义,有的食物承载着创作者的生活体验及...

食品营养

高中篮球运动员的膳食营养分析与研究
合理的营养摄入不仅能为运动员在训练和比赛中的高强度消耗提供稳定的能量来源,确保运动员体能高效、注意力集中,还有助于提高其反应速度,促进肌肉纤维的修复与生长。然而,高中篮球运动员在饮食规划上仍然存在诸多盲点,膳食安排缺乏科学性,常见问题包括能...
游泳运动员合理膳食研究
游泳作为一种综合性极强的水上运动项目,对参与者的综合体能、持久耐力及肌肉力量都提出了较高要求。随着现代运动营养学理论的发展,如何为游泳运动员设计出科学合理的膳食方案,成为提升运动员训练效果和竞赛水平的主要议题。本文深入探讨了游泳运动员合理膳...
黄豆及其制品的营养价值研究
黄豆富含蛋白质、矿物质与维生素,被誉为“豆中之王”,对人体健康有着至关重要的作用。随着现代营养科学的深入探索,发现黄豆及其制品在增强免疫力、预防心血管疾病、抗氧化、防衰老、改善骨质疏松及调节激素水平等方面具有显著成效。本文深度剖析了黄豆及其...

食品前沿研究

食品行业的物流成本控制与优化策略研究
食品行业的物流成本不仅包括传统的运输、仓储、装卸费用,还涵盖因特定食品保存需求而产生的冷链设施投入、质量控制系统维护等方面的开支,优化这些成本支出,是提升经济效益的关键。基于此,本文深入分析了食品行业物流成本的构成与影响因素,探讨并提出了有...
连锁餐饮企业经营管理工作的提升策略研究
在国民经济中,连锁餐饮企业贡献的力量不容小觑。然而,随着市场竞争日益激烈和消费者需求多样化,连锁餐饮企业经营管理工作的复杂性日益增加,主要表现在品牌建设、市场定位、成本控制、人力资源管理等方面。在此背景下,深入探讨连锁餐饮企业的经营管理问题...
食品安全危机与社会信任度的关系
随着消费者对食品安全和可持续发展的关注度持续提升,食品企业在经营过程中不仅要追求经济利益,更要注重履行社会责任。然而,近年来,食品安全问题日益突出,全球范围内接连出现食品安全危机,不仅造成了经济损失,还严重削弱了公众对政府、企业和相关机构的...
新零售模式下休闲食品企业营销策略优化分析
随着互联网技术的发展,传统零售业面临挑战,线上零售逐渐成为主流,并诞生了新零售模式,各行各业纷纷拥抱新零售,休闲食品行业也不例外。某零食企业2006年从实体店起步,经过5年多时间便已实现了线上线下融合发展。但是近年来,受多种因素影响,出现了...
洋葱槲皮素的生理功能及在食品中的应用
洋葱以其独特的口感和营养价值深受人们的青睐,是人们日常生活中常吃的蔬菜。洋葱富含多种生物活性成分,尤其是黄酮类化合物——槲皮素,对人体健康十分有益。近年来,有关洋葱槲皮素的研究越来越多,其在食品行业得到了广泛应用。本文主要对近年来国内外关于...
跨境电商背景下食品物流模式的优化
随着全球化的推进,跨境电商已成为国际贸易的重要组成部分。在食品领域,跨境电商的迅猛发展为消费者提供了更丰富的选择,同时也对供应链管理提出了更高的要求。作为一种特殊商品,食品的保质期和存储要求使物流系统面临严峻的挑战,而技术的迅猛发展则为食品...
国家双循环战略背景下崇左糖业发展方向的研究
广西作为全国最大的食糖主产区,是保障国家食糖安全的主阵地。但据中国海关总署统计,2020-2022年中国固体甘蔗糖、甜菜糖及化学纯蔗糖进口额逐年增加,进口依赖度仍保持较高水平,糖业产能已不足以支撑国内消费。崇左蔗糖产量占全国的五分之一,但崇...
内江调味品蔬菜全产业链的发展实践路径
内江市属亚热带湿润季风气候,地处典型的丘陵农业地区,受盆地和自然环境的影响,具有气候温和、降雨量丰富、光热充足、无霜期长等特点,适合各类农作物的生长,是成渝现代高效特色农业带上的重要产区。截至2023年,内江市农业主要经济指标居四川省第一方...
乡村振兴背景下特色农产品电商营销策略研究
随着现代互联网通信技术的飞速发展,各种电商平台层出不穷,其中农村电商更是蓬勃发展,极大地扩大了农产品的销售半径。当前,各地政府积极响应政策号召,大力发展农村特色农业,并将电商平台作为新的销售渠道,为特色农产品市场推广开辟了新路径。本文以赣南...
食品广告创意艺术设计研究
在现代竞争激烈的市场环境中,食品企业要想提高知名度,就必须加强食品广告创意艺术设计工作,打造独特而新颖的广告宣传片,吸引更多潜在的消费者。食品广告设计人员要结合产品性质与目标受众的情况,发散自身的创新思维,合理融入多样化的设计元素,塑造出生...
文旅融合背景下广西饮食类非物质文化遗产的传承与创新策略
广西壮族自治区以其独特的地理位置和多元的民族文化,孕育了丰富的饮食类非物质文化遗产,如桂林米粉、柳州螺蛳粉、壮族五色糯米饭等。随着文旅融合的不断深入,广西饮食类非物质文化遗产的传承与发展面临着新的机遇与挑战。 一、广西饮食类非物质文化遗产概...
基于药食同源理念的日常保健方法研究
在中华灿烂的历史长河中,中医药文化以其特有的养生之道,为人类健康保健提供了宝贵的智慧。其中,药食同源理念强调食物和药品没有严格的界线,很多普通食物也能起到调理身体和预防疾病的作用,既反映了中医药学对自然界及人体健康的理解,又为人们通过每日膳...
跨文化交际下的药膳翻译实践研究
跨文化交际不仅增进了各国人民之间的理解,也为文化的传承与创新带来了新的机遇。药膳是将药物与食材相结合,经烹饪制成的具有特定医疗或保健功能的食品,体现了中华民族悠久的饮食文化与养生智慧,是中医理论在生活中的具体运用。药膳历史悠久,早在《黄帝内...
基于文化自信的中华美食名称英译方法探究
中国饮食文化源远流长,蕴含着深厚的文化底蕴和鲜明的民族风貌,它不仅是中华悠久历史的体现,也是中华文化软实力的重要组成部分,还是讲好中国故事、提升文化自信的有效途径和关键平台。中华美食名称作为中华饮食文化中无法忽视的部分,蕴含丰富的文化内涵和...
高校大学生饮食心理研究
大学生作为未来社会的中坚力量,其饮食心理直接影响着他们的饮食行为,进而影响身体素质,甚至标志着国人整体的身体健康水平,因此帮助高校大学生树立健康的饮食心理至关重要。然而,现如今高校大学生受当下畸形审美观念的影响,以及自身不良情绪的扰动和对饮...
预制菜产业发展现状与高质量发展对策研究
近年来,预制菜成为快速发展的新型食品,具有产品标准化程度高、保存期限长、食用方便等特点,是餐饮企业和家庭日常消费的重要产品。随着消费者需求的快速变化以及消费方式的不断变革,预制菜产业呈现出爆发式增长的态势。本文梳理了我国预制菜产业的发展现状...
传统文化元素在食品广告创意设计中的应用思考
为了提高食品产品的吸引力,广告设计者会通过不断革新内容和形式来达到目标,而在文化自信背景下,作为中华民族精神和智慧结晶的传统文化元素,便成为了其重要的灵感源泉。将传统文化元素融入食品广告设计中,不仅为设计者提供了丰富的素材,有助于开发出具有...

食品实验

云南地区天然山泉水水质与感官指标的区域差异研究
因地理和环境因素的影响,天然山泉水的水质和感官指标存在显著的区域性差异。本文对云南5个典型山泉水源的水质和感官指标进行检测分析,旨在探讨不同区域山泉水的水质特征、感官差异及其影响因素,从而为云南地区山泉水的科学管理提供数据支持和决策依据。 ...
利用曲面响应法优化金针菇中维生素D2紫外转化的工艺
食物中的维生素D主要是在紫外线照射后获得,因此被称为“阳光维生素”,在人体代谢过程中发挥着重要作用。多项研究表明,食用菌经过紫外线照射后,其中维生素D2的含量会出现不同程度的升高,但是转化率会受影响,因此需对转化条件进行优化,最大限度地提高...
基于高效液相色谱-质谱联用技术(HPLC-MS)的食品中农药残留快速检测与定量分析
农药残留物潜藏于食物链中,可逐级传递至人体,给公众健康安全带来不容忽视的隐患。因此,开发高效、准确的农药残留检测方法对于保障食品安全具有重要意义。高效液相色谱-质谱联用技术(HPLC-MS)作为一种先进的分析手段,将高效液相色谱卓越的分离效...
桃醛合成工艺中不同工艺参数的优化研究
合成香料也称人工合成香料,是调配香精的基础原料,因具有质量稳定、价格波动较小等优点,被广泛应用于食品、医疗等行业。按照官能团分,合成香料可分为醛类、酯类、内酯类、烃类等。 桃醛又称丙位十一内酯,属内酯型香料,其与酯类在香气特征上有相似之处,...
牛乳中乳过氧化物酶活性影响因素的研究
牛乳作为人类饮食结构中不容忽视的重要部分,不仅富含优质蛋白质、脂肪、维生素和矿物质,还含有诸多生物活性物质,其中最具代表性的物质就是乳过氧化物酶。乳过氧化物酶(英文:Lactoperoxidase,EC1.11.1.7,缩写为LP)普遍存在...

食品包装

食品包装艺术设计中插画的应用
消费市场的多元化与个性化对食品包装设计提出了更高的要求,要求其不仅具备保护与储存功能,还要具有艺术性,在传达品牌核心价值的同时能够更加吸引消费者的注意力。插画作为表现力丰富的视觉语言,在食品包装设计领域得到了广泛应用,不仅为食品包装增添了视...
油画在食品包装中的应用
油画作为一种经典的艺术形式,在食品包装设计中逐渐展现出独特的应用价值。通过将油画元素融入食品包装,设计师能够创造出既具有审美价值又富含文化内涵的包装作品,不仅提升了食品包装的艺术价值,还增强了产品的市场竞争力。 一、油画元素应用于食品包装中...
传统文化元素在食品包装艺术设计中的应用
包装不仅是保护食品安全与质量的必要组成部分,也是传达品牌形象、文化内涵和情感价值的重要媒介。在当今全球化的市场环境下,食品包装设计需要不断创新和突破,以满足消费者的多样化需求。传统文化元素作为中华民族的瑰宝,具有丰富的文化内涵和独特的艺术魅...
民间艺术与食品包装设计的融合
民间艺术是人民群众在生产、生活中创造并流传下来的一种非物质文化遗产,以独特的方式反映了特定地域的历史、民俗和生活方式,承载着深厚的历史文化,蕴含着丰富的象征意义与审美价值。将民间艺术融入食品包装设计中,不仅能赋予产品独特的视觉冲击力,使其在...
地域文化视觉元素下的食品包装设计研究
在社会多元化发展背景下,地域文化视觉元素在食品包装设计中的运用愈发普遍。通过在食品包装中巧妙融入地域文化元素,既可提升产品的市场竞争力,又能有效展现地域文化的独特韵味。本文重点探讨了地域文化视觉元素下的食品包装设计策略,旨在充分发掘地域文化...
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