牛乳中乳过氧化物酶活性影响因素的研究

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牛乳作为人类饮食结构中不容忽视的重要部分，不仅富含优质蛋白质、脂肪、维生素和矿物质，还含有诸多生物活性物质，其中最具代表性的物质就是乳过氧化物酶。乳过氧化物酶（英文：Lactoperoxidase，EC1.11.1.7，缩写为LP）普遍存在于动物乳汁中，是一种具有催化双氧水（H）分解功能的过氧化物酶，其分子结构中含有血红素基团，因此是一种具有独特抗菌性的血红素蛋白。（剩余3170字）

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