中国食品

2023年12期

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本刊创刊于1973年，是中国第一本食品类刊物。目标读者为全国酒店、餐饮业及酒店餐饮业院校师生。本杂志最大的特点是新闻性，... 展开

类型

半月刊

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旅游美食

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小麦成熟期遭遇“烂场雨”强化农业防灾减灾能力迫在眉睫 “栽秧割麦两头忙，芒种点灯夜插秧。”芒种前后，我国从南到北便开始收割冬小麦，农民们也都欢欢喜喜地盼着今年能有个好收成。但奈何天公不作美，在豫南地区小麦成熟期间，当地遭遇了十多年来最为严重的“烂场雨”天气，导致河南省内部分地区麦田积水，未收获...

出版新书推进富硒产业　健康巡讲助力乡村振兴 日前，“全民健康素养促进行动”之发展富硒产业·助力乡村振兴中国保健协会科普教育分会在行动暨《“硒”望之光——硒与人体健康》科普新书发布大会在北京成功举办。本次活动由中国保健协会指导，中国保健协会科普教育分会主办，国民健康（北京）自...
2023国际（大同）美食文化节即将于仲夏在大同开幕 6月12日，“2023国际（大同）美食文化节”（以下简称“美食文化节”）新闻发布会在北京举行。本届美食文化节以“城有味大有为”为主题，由世界中餐业联合会、山西省商务厅、大同市政府联合主办，大同市商务局、大同市商业联合会承办，将于6月21日...

多元教学模式在食品营养学中的应用研究 食品营养学是一门以食物、营养、食品加工、食品分析、饮食卫生关系为主要研究对象的应用型学科，具有很强的科学性、社会性、时效性、应用性。学习食品营养学的目的在于运用理论知识设计食品营养配方，熟悉食品营养素的添加原则和计算方法，掌握膳食调查与评估...
课程思政视阈下食品安全课程教学改革探索 新时代下，食品安全成为国家发展重大战略，培育食品安全专业人才是助力健康中国建设的重要举措，这也对食品安全课程教学提出了更高的新要求。本文从探讨课程思政融入食品安全课程教学的价值出发，确立了食品安全课程的思想政治教育总体目标，通过挖掘梳理食品...
基于虚拟仿真技术的食品毒理学理论与实践研究 动物实验是食品毒理学实验教学中的重要部分，而在传统实验教学中，使用大量动物进行实验存在实验工程量大、成本较高和动物实验伦理等问题。在飞速发展的信息时代背景下，各种新型教学技术手段极大地改变了高校实验课的教学形态。其中，虚拟仿真技术能够辅助完...
基于食品专业的食品试验设计与统计分析课程教学改革的思考 食品试验设计与统计分析课程作为食品类专业的基础必修课程之一，内容包括试验设计基础及常用试验设计方法、均值比较与T检验、方差分析、聚类分析和主成分分析、正交试验设计与分析（附均匀试验设计）、Design-Expert响应面试验设计与分析。食品...
食品工厂设计课程思政探索与实践 实现专业教育与思政教育的同向同行，是落实高校立德树人根本任务的有效抓手。食品工厂设计课程是食品科学与工程专业的主干课程，本文立足于国家课程思政改革大背景，深入挖掘该课程中的思政元素，探索创新型教学方法，以期有效提升德育教学效果，达成课程教学...
中职学校烹饪专业产学研人才培养模式研究 近年来，我国教育部门针对中职教育发展提出了一系列扶持政策，但部分中职院校未能及时进行教育改革和升级，导致我国各地区中职教育发展不均衡。对此，本文以中职院校烹饪专业教学为例，首先介绍了当前中职学校烹饪专业人才培养的主要模式，然后分析了产学研人...
专创融合视角下基于ADDIE模型的创新创业课堂教学 作为食品质量与安全专业的一门核心专业课程，食品工艺学课程的主要研究方向是食品加工保藏原理、各类食品加工工艺、新型食品开发等，理论涵盖面广，涉及化学、微生物学、食品营养学和食品工程原理等知识，并且具有很强的实践性和应用性。近年来，关于食品工艺...
思政理念融入高校食品质量与安全专业创新人才培养的路径探究 时代发展与行业变革对人才提出了更高的要求，技术能力与创新思维成为新时代人才必备的基本素质。所以，高校食品质量与安全专业必须做出相应的改变，主动引进思政理念，调整人才培养目标，组织科学合理的实践活动，培养学生的创新意识，强化学生的创新技能。本...

食品安全标准化现状及解决策略探析 建立健全食品安全标准化体系是新时期食品质量安全管理工作的一个核心任务，也是实现食品质量安全规范化、系统化、长效化管理的重要举措，因此政府相关职能部门必须予以高度重视并积极开展相关工作。从实际情况来看，虽然近几年我国在食品安全标准化体系建设方...
冷冻食品微生物的危害及预防 将食品进行冷冻储藏，可以使食品的营养与风味得到充分的保存，并实现微生物繁殖的低成本充分抑制。然而，冷冻保存食品并不具有杀菌的功效，食品在冷冻状态下仍然会受到各种微生物以及致病菌的影响，当温度出现波动时，食品中残留细菌的繁殖就极为迅速，由此而...
浅谈我国水产食品安全与质量控制研究现状和发展趋势 本文通过分析国内水产食品的安全性和质量管理现状，对水产食品的质量控制发展趋势进行了探索，并提出了一套有针对性的应对措施，希望能够推动我国水产品市场的可持续发展。一、国内外水产食品安全与质量控制技术的对比分析 1.国外水产食品安全与质量控...
农产品安全质量检测存在的问题及对策研究 农产品的安全质量关系到经济的发展和社会的稳定，然而当前我国的农产品安全检测仍存在一些问题，只有积极解决这些问题，才能保证农产品的质量安全，让消费者更加放心地购买农产品，推动农业高质量发展。对此，本文就农产品安全质量检测存在的问题及对策展开了...
《食品安全法》视角下对我国食品安全法制监管的审视 为了确保公众享受到健康安全的饮食，必须建立一套完备的食品安全法律体系。因此，研究和分析当前的食品安全法律法规，加强食品安全法制监管，建立健全的执法保障和监督体系，就是确保公众享受健康安全饮食的前提条件。一、《食品安全法》视角下我国食品安...

食品安全抽样检验工作存在的问题及对策研究 食品安全是关系人民群众身体健康和生命安全的大事，党中央、国务院历来高度重视食品安全工作。2019年，中共中央、国务院印发了《关于深化改革加强食品安全工作的意见》，要求坚持以人民为中心的发展思想，牢固树立一个“指导思想”、坚定六个“基本原则”...
农药残留检测技术探析 农业是国民经济中最重要的产业，而粮食又是人类生存的最基本物资，由于我国人口基数大，农业用地供应紧张，因此保证足够的农作物产量是农业生产的重要指标，使用农药则是防止病虫草害、避免粮食减产的有力措施。然而，农药在提高粮食作物产量的同时，难以避免...
植物油中氯丙醇酯和缩水甘油酯测试方法分析及其在各类植物油中的含量研究 缩水甘油酯（简称GE或GEs）和氯丙醇酯是植物油加工过程中产生的化学污染物。2006年，世界卫生组织（WHO）规定青年和成人（≥12岁）摄入3-氯丙二醇（3-MCPD）的每日最大耐受量（PMTDI）为2ug/kg.bw；2012年，联合国粮...
电化学传感器在食品检测中的应用 食品检测是食品管理工作的重要环节，电化学传感器不仅能够使食品检测工作更加便捷、高效，还能保障检测结果的准确性，因此在食品检测领域得到了广泛应用。一、电化学传感器的基本概念电化学传感器的类型有很多，如电流型、电位型、电导型、电容型等，虽然...
流通环节食品检测问题及处理方法 现如今，食品生产企业已经逐步实现了自动化生产，这极大提升了食品生产效率。但在实际的生产环节，依然存在食品安全隐患，特别是在食品流通环节，很容易发生食品污染等问题，若不及时进行食品检测，问题食品将流入市场，给人们的饮食安全带来威胁。为此，相关...
基于PCR技术的羊肉成分溯源鉴定检测方法研究 随着经济的发展以及生活水平的提高，人们对食品安全的关注度日益提高，肉类食品掺假问题越来越受到重视。目前，对肉类食品掺假的鉴定方法多样，主要包括形态分析、代谢产物分析、蛋白质分析、核酸分析等。其中，以DNA检验技术为基础的PCR检测是一种较为...

红枣的营养与保健作用研究 红枣有着极其丰富的营养，含有人体所需的维生素、微量元素等营养物质，能够起到润心肺、调气血以及补肾胃等保健作用，因此红枣成为了人们日常生活中一种重要的保健养生食物。本文主要对红枣的营养与保健作用展开分析与探讨。一、红枣的主要营养成分红枣自...
《中风病人群食养药膳指南》的调查问卷分析 据全球疾病负担数据显示，2016年全球有约1760万人死于心脑血管疾病，位居全球死亡原因之首，其中死于脑血管疾病的约有550余万人，而卒中则是我国造成减寿年数的第一病因。卒中具有发病率高、死亡率高和致残率高的特点，在中医学上属于“中风病”范...

潮州祥木记卤鹅的烹饪研究 潮州人对卤鹅有着特殊的感情，民间素有“无鹅肉勿滂沛”的说法，意思是一桌菜若没有鹅肉则称不上丰盛，可见卤鹅在潮州人的饮食中占据重要的地位。本文首先介绍了潮州卤鹅的传统，接着分析了潮州祥木记卤鹅的好吃密码，最后探讨了潮州祥木记卤鹅的烹饪方法，以...
贵州苗族传统饮食文化分析 贵州苗族在漫长的历史中形成了具有自身特色的传统饮食文化，不仅是贵州特色饮食文化的重要组成部分，也对中华民族传统饮食文化的繁荣发展做出了巨大贡献。在社会发展新时期，应该深入挖掘利用与弘扬传播贵州苗族传统饮食文化，推动少数民族地区经济建设稳定持...

响应面法在食品工业领域的应用 数理统计方式（线性回归分析和正交测量系统设计）被广泛应用在中国工农业产量和科研工作中，但它们也有某些缺陷。例如，线性回归分析要求巨量的实测数据分析，花费大量的时间和资源，而且只能探讨单一原因的危害，无从考察多种因素的综合；正交测量系统设计则...
烹饪工艺对蔬菜食用品质的影响研究 蔬菜在人们的日常饮食中有着不可替代的地位。随着社会和经济的快速发展，人们对健康饮食和食品营养的需求越来越强，而健康饮食和食品营养离不开科学的烹饪工艺。我国有着悠久的烹饪历史，传统的烹饪工艺有烤、煮、蒸、炒、熘、炖、烩、煎和炸等，在此基础之上...
地方高校大学生膳食营养现状及对策研究 大学生作为祖国未来的栋梁之才，其是否拥有健康的体魄直接关系到国家发展和民族兴衰。当前我国高校大学生膳食营养存在着不均衡的状况，表现在学生自身膳食营养意识差、学生食堂卫生不合格等方面，因此亟需帮助大学生树立良好的饮食习惯，并为他们提供科学合理...
新式饮茶企业的数字化转型 新式茶饮契合互联网时代茶饮消费者的趣味性、时尚性等内在需求，在我国已蓬勃发展成巨大产业。2020年以来，随着外卖的崛起和新零售的快速发展，新式茶饮行业传统的“到店消费”模式受到了普遍冲击，转型突围也成为新式茶饮企业的一个共同难题。以奈雪的茶...
广西烹饪教育现状调查研究 烹饪教育目前涵盖中职、高职、本科、硕士、博士五个层次的教育。随着经济的持续发展，全国烹饪高等教育也随之获得迅猛发展，有些院校的烹饪与营养本科专业招收近百人，高职学校的招生规格更大，但是若招生规模大于社会需求量，就会导致出现学生“毕业即失业”...
地理标志羊肉产地溯源的研究进展 随着我国居民收入水平提高，人口规模不断扩大，城镇化进程加快推进，膳食结构逐渐升级，人们对优质高蛋白、低脂肪动物蛋白的消费需求也迅速增长。由于具有低脂肪、高蛋白、高纤维素、易消化、不油腻、高营养价值等优点，羊肉深受消费者喜爱。据统计，我国羊肉...
海合会国家粮食安全的发展现状与合作前景探究 粮食安全关系到国计民生，是国家安全的重要基础。在任何一个国家或地区，粮价上涨、粮食短缺随时都有可能引起民众恐慌与紧张。在世界粮食安全体系中，中东地区受自然地理环境的限制农业基础较为薄弱，粮食问题尤为突出，呈现出“高敏感性与高脆弱性”的特点。...
小微型餐饮企业融资创新研究 小微企业具有提供较多的就业岗位、提高我国财政税收和出口、推动国民生产总值增长等优势，是我国市场经济生态体系的一个重要构成部分，对于国民经济的发展具有举足轻重的影响。近年来，随着社会的进步和国家的发展，人们的生活水平、生活质量得到不断提升，人...
酵母培养物的营养价值及其在反刍动物中的应用研究 近些年来，随着畜牧业的集约化和规模化发展，养殖户为获得更高的经济效益，往往会给育肥肉牛和肉羊等反刍动物喂养大量的精料，长期喂养高精饲料，反刍动物极易发生瘤胃机能障碍，并引发营养性、代谢性疾病。酵母培养物是一种微生态制剂，可以调节反刍动物肠道...
浅析贵州茶叶深加工现状及发展路径 在“大众创业、万众创新”的政策支持下，全国各地涌现出大量的茶叶加工企业。由于我国茶叶深加工起步较晚，所以在发展过程中仍然存在诸多问题。本文主要对贵州茶叶深加工现状及发展策略进行了分析，希望能够为相关企业提供一定的参考。一、贵州茶产业的发展...
食品企业人力资源管理研究 在经济全球化时代，我国食品行业的发展日新月异，在竞争激烈的市场环境下，食品企业要想始终占据一席之地，就要跟上时代前进的脚步。一方面，食品企业要以知识创新为核心基础，结合自身发展情况与行业发展趋势要求，合理引进各项先进技术，提高食品生产的质量...
食品对外贸易中商务英语翻译研究 在国际一体化浪潮日益高涨的今天，各国之间的经贸往来变得日趋频繁，我国众多食品公司也通过参与国际贸易获得了长足的发展。在食品对外贸易中，英语是各国食品公司进行洽谈的主要语言媒介，在促进食品贸易达成方面发挥着重要作用。由于不同国家在经济体制、文...
中餐菜名的英语翻译策略分析 随着中国经济实力的不断增强，越来越多的外国友人开始对中国文化产生浓厚的兴趣，这其中也包括饮食文化。于是越来越多的中餐企业开始走出国门，开拓海外市场。在中国餐饮企业开拓海外市场的过程中，中餐菜名的英语翻译成为了其中一项重要的工作。因此，必须重...
质量技术监督对食品加工过程的影响研究 食品安全一直是人们关注的焦点，在食品加工过程中，如果加工环境、设备、工艺等方面不规范，都有可能会导致食品质量问题和安全风险的出现。而质量技术监督在食品加工过程中起着至关重要的作用，可以防控食品加工过程中出现各种风险，降低食品安全事故的发生率...
信息化技术在食品安全管理中的应用研究 信息技术的发展，给各行各业都带来了便利，食品企业也不例外。通过在食品安全管理上灵活应用信息化技术，能有效识别、处理、分析并快速准确地找出食品安全中潜在的危险，及早采取管控措施，从而提升食品安全管理水平。本文主要对信息化技术在食品安全管理中的...

不同的消解方法对ICP-MS测定大米中5种重金属元素影响的研究 本文采用微波消解和湿式消解2种不同的消解方式来处理大米试样及标准物质，通过优化消解体系的选择、消解时间和消解温度，研究消解方法对ICP-MS同时测定大米中镉、铬、镍、铅、砷5种重金属元素的影响。结果发现，2种不同的消解方法对测量结果无显著性...
信阳毛尖茶饮料的工艺探究 随着我国经济的不断发展，人们的生活水平日益提高，对于饮品的需求已经从原来的“解渴”提升为“天然”“健康”。纯茶饮料具有纯天然、营养健康以及解渴性好等特点，而绿茶饮料作为茶饮料的主要品类之一，含有茶多酚、游离氨基酸、咖啡碱等多种有效成分，备受...
UPLC同时测定黄酒中安赛蜜、糖精钠、苯甲酸及山梨酸 安赛蜜、糖精钠是甜味剂，苯甲酸、山梨酸是防腐剂，都被广泛用于食品中，但这些物质过量摄入会对人体造成一定伤害。黄酒因香气浓郁、甘甜美味、风味醇厚而被人们喜欢，在黄酒生产过程中根据需要可以适量添加焦糖色素，但严禁添加安赛蜜、糖精钠、苯甲酸、山梨...
不同消解法对电感耦合等离子体质谱测定小麦粉中重金属含量的影响 电感耦合等离子体质谱法（ICP-MS）是检测小麦粉中重金属含量的重要方法，具有快捷、方便、准确、高效等特征，获得了行业与国家的一致认可。但随着该项检测技术的推广运用，发现不同的消解法对检测结果有一定的影响，目前关于这方面的研究成果非常有限，...
关于气相色谱-外标法测定浓香型白酒中己酸乙酯含量的研究 己酸乙酯是浓香型白酒的主体香，其含量影响着浓香型白酒的品质。GB/T10345-2022《白酒分析方法》建议采用内标法进行己酸乙酯含量的测定，而气相色谱外标法具有简单、快速、准确、稳定等优点，比较适合于大批量白酒中己酸乙酯的测定。为此，本研...
鹰嘴豆能量棒工艺研究 能量棒是一种食用方便、营养全面的棒状食品，不仅能够为机体迅速补充能量、优质蛋白质、汗液中损失的维生素和电解质等营养成分，还能提高运动者的运动耐力，缓解和消除运动疲劳，满足运动员、健身爱好者、户外爱好者等人群的能量需求。同时，能量棒还有调节人...