潮州祥木记卤鹅的烹饪研究

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潮州人对卤鹅有着特殊的感情，民间素有“无鹅肉勿滂沛”的说法，意思是一桌菜若没有鹅肉则称不上丰盛，可见卤鹅在潮州人的饮食中占据重要的地位。本文首先介绍了潮州卤鹅的传统，接着分析了潮州祥木记卤鹅的好吃密码，最后探讨了潮州祥木记卤鹅的烹饪方法，以供参考。

一、潮州卤鹅传统

我国制作卤制品的历史悠久，最早可追溯至战国时期，由战国时期的“露鸡”，发展到后来的红卤烧鸡、白卤白斩鸡，到明清时期，卤水材料、制作配方以及制作工艺得以基本成形。（剩余3515字）

试读结束

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