食品安全导刊·中

2024年06期

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《食品安全导刊》杂志是由中国商业联合会主管，中国商业股份制企业经济联合会及北京肉类食品协会联合主办，是国家新闻出版总署正... 展开

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快速检测技术在食品安全监管中的应用 摘要：食品安全问题直接关系到公众健康、经济稳定和社会和谐，因此成为社会高度关注的重要民生问题。在食品安全监管中，快速检测技术扮演着不可或缺的角色。这些技术的应用显著提高了检测效率，使得监管机构能够及时发现和处理食品安全隐患。本文通过深入分...
食品检测对保障食品安全意义的探究 摘要：食品检测对保障食品安全、维护消费者权益、推动行业发展以及构建和谐社会至关重要。本文分析了当前食品检测中存在的检测手段不足、检测体系不完善以及信息传递滞后等问题，并针对这些问题，提出相应的优化措施，以期提升食品安全监管效率、保护消费者...
农药残留对农产品安全的影响及对策 摘要：本文阐述农药残留对农产品安全的影响，分析农药残留高发原因，提出降低农产品农药残留的策略，旨在为相关人员提供参考。关键词：农药残留；农产品安全；影响；对策 Abstract： This paper describes the imp...
电商模式下保健食品安全监管现状及对策 摘要：保健食品是补充营养物质、提高身体素质的特殊食品。电商平台作为保健食品销售的重要渠道，随着其市场规模的不断扩大，保健食品安全监管暴露出诸多不足。基于此，本文分析电商模式下保健食品安全监管现状，发现电商模式下保健食品安全监管存在平台审查...
基于快速检测技术的食品安全检测研究 摘要：快速检测技术是现阶段提升食品安全监管效能的重要技术，利用该技术优势可以及时检测出食品中存在的有毒有害物质，保证食品安全，促使食品行业稳定发展。基于此，本文从快速检测技术入手，明确其技术优势，分析快速检测技术在食品安全检测中的应用价值...
桶装饮用水中铜绿假单胞菌污染情况分析及防控措施研究 摘要：本文重点剖析桶装饮用水生产环节铜绿假单胞菌污染的主要问题，并结合实地调研情况，借鉴企业优秀经验做法，提出铜绿假单胞菌污染防控措施，以期为企业改进生产工艺、为市场监管部门明确监管重点提供参考，进而保障居民饮水安全。关键词：桶装饮用水...
食品检验检测结果准确性的影响因素研究 摘要：随着社会经济的快速发展，食品安全逐渐得到社会各界的关注。为了进一步提升食品安全水平，食品检验检测工作应运而生，其能够为人们的饮食安全提供有力保障。本文分析提升食品检验检测结果准确性的重要意义，深入探讨我国食品检验检测结果准确性的影响...
我国猕猴桃主产区农药残留现状、检测方法及建议措施 摘要：近年来，猕猴桃产业发展迅速，已成为主产区农民增收的支柱产业。然而，猕猴桃生产过程中的病虫害对其产量和质量造成了影响，对产业发展造成了阻碍。本文对猕猴桃病虫害发生及农药使用情况、主产区猕猴桃农药残留现状、主要的农药残留检测方法等内容进...
2016—2021年鄂尔多斯市食品化学污染物及有害因素监测结果分析 摘要：目的：研究2016—2021年鄂尔多斯市销售的食品中化学污染物及有害因素的污染情况，发现食品安全隐患，为鄂尔多斯市食品安全风险监测提供科学依据。方法：根据食品安全风险监测的要求，2016—2021年在鄂尔多斯市2区7旗采用随机抽样的...
食品安全视角下桃农药残留限量标准的探讨 摘要：通过对《食品安全国家标准食品中农药最大残留限量》（GB 2763—2021）和《食品安全国家标准食品中2，4-滴丁酸钠盐等112种农药最大残留限量》（GB 2763.1—2022）中涉及桃的相关信息、中国农药信息网的数据及相关法...
新时期食品检验检测过程中的样品管理研究 摘要：样品管理包括采集、运输、接收、标识、保存和检测等多个方面，任何一个环节出现问题都可能导致检测结果失真。在此背景下，本文阐述了新时期食品检验检测过程中样品管理的重要性，深入分析了样品管理过程中存在的问题，并提出了样品管理的优化建议，包...
我国农产品质量安全标准体系存在的问题及应对措施 摘要：农产品质量安全问题关乎国计民生，是不容忽视的重大问题，但农产品质量安全问题却屡禁不止，不但严重影响了广大消费者的身体健康、生命安全，还制约着我国经济、社会的发展。解决农产品质量安全问题是我国政府当前的重要任务，只有建立并且不断根据时...
食品安全检测技术对食品质量安全的影响与对策分析 摘要：本文探讨食品安全检测技术对食品质量安全的重要性，分析其对食品质量安全的影响，提出食品安全检测技术对食品质量安全影响的对策，旨在为相关人员提供参考。关键词：食品安全检测技术；食品质量安全；监管；消费者权益 Abstract： Thi...
基于多源数据融合的食品安全风险预警机制创建 摘要：食品安全是关系到人们身体健康的重要问题，也是社会经济发展的重要保障。近年来，食品安全事件频发，给人们的生活带来了极大的困扰。随着社会的发展，食品安全问题越来越受到关注。基于多源数据融合的食品安全风险预警机制是一种有效的食品安全管理方...
广州市食品安全生产风险评估与监管研究 摘要：针对广州市食品安全监管面临的进口食品来源多样、供应链条长且环节多等复杂挑战，结合食品安全影响因素分析、层次分析法及动态风险评估模型，构建了全面的食品安全风险评估指标体系。评估结果显示，生物污染和化学污染权重较高，分别为0.25和0....

肉制品加工过程中的品质变化与控制技术研究 摘要：屠宰后肉品需经历热鲜肉、尸僵、解僵成熟、自溶及腐败变质等阶段，加工过程中需完成分选、细磨、混合、冷却、成型等步骤。本文研究肉制品加工过程中的品质变化，并提出从原料质量、加工过程和产品质量检测与监控等方面进行质量控制，同时阐述了特定控...
食品检验检测的质量控制措施探究 摘要：食品检验检测的质量控制是确保食品安全的关键环节，其作用在于为消费者提供可靠、准确的食品质量信息，保护公众免受潜在食品安全风险的侵害。随着食品工业的不断发展，食品供应链的复杂性日益攀升，这使得食品检验检测的质量控制变得尤为关键。实施严...
食品工程中微生物控制方法研究 摘要：为了优化食品工程中微生物的控制方法，本文通过分析现存问题，提出了优化杀菌工艺参数、构建全链条污染溯源机制、研发高通量快速检测技术、建立定量风险评估模型等对策。研究表明，多学科交叉融合的系统方法可有效提高食品微生物控制水平。未来应加强...

海南省不同产地菠萝微量元素含量的差异分析 摘要：采用微波消解技术对来源于海南省琼海市潭门镇、嘉积镇、中原镇的菠萝进行消解，再利用电感耦合等离子体质谱仪测定菠萝果皮及果肉中Cu、Zn、Mn、Fe等微量元素含量。结果表明，嘉积镇的菠萝Mn含量较高，3个乡镇菠萝中Fe、Zn、Cu的含量...
小青柑茶中霉菌的分离与鉴定研究 摘要：小青柑茶是以青柑和普洱为原料制成的新式茶产品，其口感融合了柑果的清新和普洱的醇香，深受广大消费者的喜爱，但易被霉菌等微生物污染。本文采用传统微生物培养和聚合酶链式反应（Polymerase Chain Reaction，PCR）对小...
高效液相色谱法测定月饼中柠檬酸含量 摘要：建立了月饼中柠檬酸的高效液相色谱检测方法。样品经乙醇提取，采用SymmetryShield RP柱（250 mm×4.6 mm，5 μm）分离，高效液相色谱仪检测。结果表明，柠檬酸质量浓度在0.2～5.0 g·L...
基于银纳米-水凝胶柔性SERS基底的蔬果中农残的快速检测研究 摘要：表面增强拉曼散射（Surface Enhanced Raman Scattering，SERS）技术因其高灵敏度、快速检测以及能提供分子指纹信息等特性，在农药检测领域展现出了巨大潜力。本文设计并制备了一种新型银纳米-水凝胶柔性SER...
微波消解法-氢化物原子荧光法测定小麦中总砷 摘要：目的：建立微波消解-原子荧光法测定小麦中总砷的分析方法。方法：小麦试样经微波消解前处理，采用原子荧光法测定试样中总砷含量，并进行方法学验证。结果：在0～40 μg·L-1，总砷质量浓度与其荧光值线性关系良好，相关系数为0....
液质联用法同时测定猪肉中磺胺类和喹酮类药物残留 摘要：建立一种基于QuEChERS提取结合液相色谱质谱联用法快速测定猪肉中多种兽药残留的分析方法。匀浆猪肉样品使用乙酸乙酯和酸化乙腈提取后，经无水硫酸钠除水净化，氮气吹扫后经甲醇水复溶，过滤样品经液相色谱串联质谱分析，内标法进行定性定量分...
纳米酶生物传感器在食品质量与安全检测中的应用研究 摘要：纳米酶生物传感器具有灵敏度高、特异性好、反应快速等特点，在医学诊断、食品安全监测、环境污染监测等领域具有广泛的应用前景。本文分析了纳米酶生物传感器在食品质量与安全检测中的具体应用及未来发展趋势，以供借鉴。关键词：纳米酶；传感器；食...
油炸糕点中酸价测定方法比较 摘要：酸价是评价油炸糕点质量安全的重要指标之一，与食品腐败程度密切相关。因此，对油炸糕点的酸价检测方法进行比较分析有助于维护产品质量以及为检测人员提供方法选择依据。本文以麻花、油条、油饼为样品，以酸价为测定指标，对4种常用的油炸糕点酸价检...
二氢杨梅素对滩羊肌原纤维蛋白抗氧化性和乳化性的影响 摘要：目的：探讨不同浓度二氢杨梅素（Dihydromyricetin，DMY）对滩羊肌原纤维蛋白（Myofibrillar Protein，MP）的抗氧化性、乳化活性及乳化稳定性的影响。方法：向滩羊MP中添加DMY，测定羰基、自由巯基、二...
疾控中心食品检测领域实验室认可不符合项分析 摘要：目的：分析山西省疾控中心食品检测领域实验室认可评审不符合项分布，并针对性提出质量管理体系改进建议。方法：收集2015—2022年历次实验室认可现场评审发现的不符合项资料，对不符合项分布特点进行归纳统计，分析产生原因。结果：不符合项相...
无花果粗多糖提取工艺及抗氧化活性研究 摘要：本文以冻干无花果为原料，采用超声波辅助法提取粗多糖类物质，探讨提取溶剂、超声功率、提取温度和提取时间对无花果粗多糖提取率的影响，确定最佳提取参数，并通过DPPH自由基清除实验和总抗氧化能力测定评估无花果粗多糖的抗氧化活性。结果表明，...
4种稳定剂对凝固型酸奶品质的影响 摘要：利用卡拉胶、黄原胶、魔芋胶和琼脂作为稳定剂，探究其对凝固型酸奶品质的影响。结果表明，不同稳定剂对凝固型酸奶pH值的影响不显著，但会增加其酸度；黄原胶、魔芋胶和琼脂会提高凝固型酸奶的持水率，降低乳清析出率；4种稳定剂的添加均能增加凝固...
基于SERS快速检测大麦青汁中的麦草畏 摘要：为建立一种基于表面增强拉曼散射（Surface-Enhanced Raman Scattering，SERS）用于快速检测大麦青汁中麦草畏的方法，本文优化待测物与银溶胶的体积比，并利用盐酸羟胺还原法制备纳米银溶胶（AgNPs）作为S...

复配酶制剂对面包品质改良研究 摘要：本研究使用响应面法建立不同酶制剂添加量与面包品质之间的数学模型，并通过模型预测和试验验证，确定最佳的复配酶制剂添加量。结果表明，复配添加α-淀粉酶16 mg·kg-1，葡萄糖氧化酶16 mg·kg-1，木聚糖酶3...
茯苓乳酸菌发酵粉的工艺优化研究 摘要：对茯苓乳酸菌发酵粉的生产工艺进行优化，得到茯苓乳酸菌发酵粉最优工艺参数为动物双歧杆菌乳亚种（RSQ19）、嗜酸乳杆菌（SSM11）和乳脂乳球菌（RSHN25）按1∶1∶1比例混合，并于（37±1）℃发酵44 h后，再加酵母...
低糖蜜饯工艺探索 摘要：蜜饯是一种历史悠久的传统小吃，但目前市场上的蜜饯含糖量较高，随着人们对饮食健康越来越重视，高糖食品不适宜市场普及，因此想要扩大蜜饯的市场需求，低糖蜜饯的开发势在必得。本文综述了蜜饯常用的控制糖分含量的措施，包括选择渗透压更高的单糖和...

原子吸收光谱法在婴幼儿配方食品检测中的应用研究进展 摘要：本文介绍了原子吸收光谱法（Atomic Absorption Spectrometry，AAS）的基本原理、种类和特点，分析了其在婴幼儿配方食品营养微量元素、重金属元素分析检测等方面的应用情况，旨在推动AAS法在婴幼儿配方食品分析检...
青稞在食品中的应用 摘要：青稞作为一种古老的谷物，主要得益于其丰富的营养价值和多种潜在的功效，在现代饮食结构中的地位越来越显著。传统意义上制作的糌粑、青稞酒，早已成为藏民族文化中不可忽视的一部分。随着青稞研究的不断深入，青稞在粮食方面的应用越来越广泛。近年来...
基于食品细分市场的精准营销策略探析 摘要：本文旨在探讨食品企业如何基于细分市场实施精准营销策略。通过分析食品精准营销的概念、食品细分市场概况以及当前食品营销中存在的问题，提出了基于消费者行为数据的市场细分、多渠道整合营销和差异化品牌定位三大策略，以期为食品企业深入洞察消费者...
影响食品化学检验准确性的因素及解决对策 摘要：食品化学检验的准确性易受样品处理、仪器性能和环境条件等因素影响。文章在总结检验内容与方法的基础上，重点分析影响食品化学检验准确性的关键因素，提出提高食品化学检验准确性的对策，为提升食品化学检验的可靠性提供参考。关键词：食品化学检验...
微生物酶技术在生鲜食品安全检测中的应用 摘要：物质生活水平和健康意识的提升，使得大众对生鲜食物的质量和品质提出了更高的要求。对此，为有效保障生鲜食品的质量安全性，食品安全管理部门需要加大对此类食品的监管力度。微生物酶技术具有应用便捷、灵敏度高、检测效果直观等优势，在食品安全性检...
湖南省即食鱼豆腐加工的关键控制点研究 摘要：即食鱼豆腐是近几年在湖南省内兴起的一种休闲零食，具有良好的感官风味而深受消费者喜爱。本文阐述了即食鱼豆腐的生产工艺流程，并对即食鱼豆腐的加工关键点进行了简要介绍，分析了影响工艺的关键参数及原因。关键词：即食鱼豆腐；加工工艺；关键参...
富硒食品研究进展 摘要：硒是人体必需的一种微量元素，在人体中具有抗氧化、抗衰老、抗肿瘤、提高免疫力、保肝及解毒等重要生理功能。本文论述富硒食品的研究进展，为富硒食品开发提供参考。关键词：硒；富硒食品；生理功能 Abstract： Selenium is ...
西番莲发酵工艺研究进展 摘要：西番莲作为一种营养丰富、风味独特的热带水果，在食品工业中展现出广阔的应用潜力。本文探索了西番莲在酵素、果酒、复合果酒、果醋及其他衍生产品中的发酵工艺现状，旨在提升果酒品质并推动西番莲资源的产业化应用，为西番莲发酵工艺的优化和新产品开...
微生物检测技术在食品安全检测中的应用 摘要：受全球化发展趋势与环境污染问题影响，公众对食品安全问题愈发关注。作为食品安全检测的重要手段之一，微生物检测技术得到迅速发展。本文以微生物检测技术基本原理为切入点，针对其在食品安全检测中的应用展开讨论，并提出具体改进措施，旨在进一步加...
基于传感器的智能食品包装系统设计与实现 摘要：本文深入探讨了智能食品包装的定义、发展趋势以及传感器技术在其中的应用，阐述了基于传感器的智能食品包装系统的设计、实现、测试及优化方法，旨在为智能食品包装领域的发展提供理论支持与参考。关键词：智能食品包装；传感器技术；无线通信；数据...
分子生物学技术在食品病原微生物检测中的应用探索 摘要：随着食品安全问题日益凸显，快速准确地检测病原微生物显得尤为重要。分子生物学技术以其灵敏度高、特异性强、检测时间短等优势，在食品病原微生物检测中展现出巨大的应用潜力。本文首先介绍分子生物学技术在食品病原微生物检测中的应用意义，然后分析...
光谱技术在食品安全检测中的应用研究进展 摘要：随着健康意识的提高，食品安全已经成为人们日常生活中关注的重点，而光谱技术因其无损、快速、成本低等优势，已被广泛应用于食品安全检测中。本文介绍了光谱技术的基本原理、分类和特点，并对其在农兽药残留、金属元素、微生物污染和食品掺假等方面的...
快速检测技术在基层食品安全监管中的应用分析 摘要：食品安全问题对人们的健康与社会的发展至关重要。食品快速检测技术是基层食品安全监管中常用的监管手段之一。本文主要阐述了快速检测技术的优势及其在基层食品监管中的应用，分析快速检测技术在食品监管中面临的困境并提出优化措施，以期提高监管部门...
电商背景下烟台水产加工企业发展路径探究 摘要：水产品加工作为渔业生产的延续，对整个渔业的发展起着至关重要的作用。近年来，随着互联网的发展，水产加工行业结构发生很大变化。本文在电商背景下，结合山东省烟台市水产加工企业发展现状及存在问题，从产业结构调整、提高竞争力、自主创新等方面，...
生物质碳量子点检测食品中合成着色剂的研究进展 摘要：食品安全是关系到人们生命健康和社会稳定的重要问题。在食品加工中，合成着色剂被广泛使用，虽然我国对其用量和使用范围做出了明确规定，但仍存在超范围、超限量使用的情况。生物质碳量子点具有光致发光、生物相容性好、毒性低和绿色环保等特性，在合...
食品中SO2残留量检测新技术研究进展 摘要：二氧化硫（SO2）作为一种多功能食品添加剂，具有漂白、抗氧化、抑菌和防腐功能。然而，其在食品中的过量残留可能对人体健康产生负面影响。因此，开发高灵敏度、高选择性、快速且成本效益高的检测技术，对于保障食品安全至关重要。本文综述了近期在...
高效液相色谱法测定食品添加剂假阳性的原因及应对策略 摘要：本文聚焦于高效液相色谱法在食品添加剂检测中出现假阳性这一现象，探讨其产生的原因，提出针对性的应对策略，并以糕点样品检测中禁用添加剂糖精钠的假阳性为例，介绍了笔者排除假阳性的分析流程。通过对高效液相色谱法的原理、实验流程以及潜在干扰因...
我国食品快检技术发展策略分析 摘要：食品快检技术作为现代检测技术的重要组成部分，对提高食品安全监管水平有重要意义。然而，我国食品快检技术的发展尚处于初级阶段，与发达国家相比还存在一定差距。鉴于此，本文介绍食品快检技术的定义和意义，分析我国食品快检技术的发展现状及应用情...
包装材料对食品安全的影响及其发展趋势 摘要：随着食品包装技术的飞速发展，市场上出现了越来越多样的食品包装样式，它们不仅满足了消费者对美观、便携和储存的需求，更在安全性方面扮演着至关重要的角色。本文对食品包装中常用的材料，包括塑料、纸张、金属、玻璃和陶瓷等进行综述，分析了这些材...
肉及肉制品真伪鉴别技术研究进展 摘要：由于肉类产品具有种类繁多、成分复杂、理化性质接近等的特征，采用一般的化学方法难以判断真伪，因此要与时俱进，对各种新型有效的鉴别技术进行研究和应用，提高肉及肉制品真伪鉴别效率和保证结果准确性。本文分析了市场上肉及肉制品的掺假现状，分析...

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