低糖蜜饯工艺探索

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摘 要：蜜饯是一种历史悠久的传统小吃，但目前市场上的蜜饯含糖量较高，随着人们对饮食健康越来越重视，高糖食品不适宜市场普及，因此想要扩大蜜饯的市场需求，低糖蜜饯的开发势在必得。本文综述了蜜饯常用的控制糖分含量的措施，包括选择渗透压更高的单糖和功能性甜味剂代替部分蔗糖，选择合适的护色方式和浸糖工艺在保证品质的同时减少果实内部糖液渗入量，采用合适的沥糖方式减少蜜饯表面糖分残留等。（剩余6315字）

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