肉制品加工过程中的品质变化与控制技术研究

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摘 要：屠宰后肉品需经历热鲜肉、尸僵、解僵成熟、自溶及腐败变质等阶段，加工过程中需完成分选、细磨、混合、冷却、成型等步骤。本文研究肉制品加工过程中的品质变化，并提出从原料质量、加工过程和产品质量检测与监控等方面进行质量控制，同时阐述了特定控制技术在肉制品加工中的应用，如酶解技术在肉质嫩化中的应用、添加剂对品质的影响与控制，以及真空包装与贮藏技术对延长保质期的作用，旨在为肉制品加工行业的品质控制和技术创新提供理论支持和实践指导。（剩余4885字）

试读结束

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