二氢杨梅素对滩羊肌原纤维蛋白抗氧化性和乳化性的影响

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摘 要：目的：探讨不同浓度二氢杨梅素（Dihydromyricetin，DMY）对滩羊肌原纤维蛋白（Myofibrillar Protein，MP）的抗氧化性、乳化活性及乳化稳定性的影响。方法：向滩羊MP中添加DMY，测定羰基、自由巯基、二聚酪氨酸及蛋白质表面疏水性，以及DPPH、ABTS自由基清除率，并测试乳化活性和乳化稳定性。（剩余9552字）

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