茯苓乳酸菌发酵粉的工艺优化研究

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摘 要：对茯苓乳酸菌发酵粉的生产工艺进行优化，得到茯苓乳酸菌发酵粉最优工艺参数为动物双歧杆菌乳亚种（RSQ19）、嗜酸乳杆菌（SSM11）和乳脂乳球菌（RSHN25）按1∶1∶1比例混合，并于（37±1）℃发酵44 h后，再加酵母发酵4 h达到发酵终点，进行干燥、包装。在该工艺条件下，茯苓乳酸菌发酵粉具有较好的风味与酸度，同时游离氨基酸、硫胺素、核黄素、叶酸等营养成分的含量也得到了较大的提升。（剩余6148字）

试读结束

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