食品界

2025年02期

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中国食品杂志社出版的《食品界》，是目前国内惟一一本关注食品经济动向的新闻期刊。我们关注食品动向、崇尚健康生活，也是更好地... 展开

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月刊

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家庭养生

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将校园食安置于阳光下让孩子们更好地成长 近年来，我国各职能部门对校园食品安全的监管力度日渐加强，相关标准、规定日益完善，校园食品安全管理工作得到了进一步提升。但是，校园食品安全事关广大师生的身体健康和生命安全，事关国家和民族的未来，仍需持续推进校园食安建设，护航广大师生饮食健康。...

预制菜，你真的了解吗？ 制菜进校园”事件的持续发酵引发了更多人对预制菜的关注。不少家长为抵制预制菜，亲自给孩子送饭。随即，教育部有关司局负责人指出，鉴于当前预制菜还没有统一的标准体系、认证体系、追溯体系等有效监管机制，对“预制菜进校园”应持十分审慎态度，不宜推广进...

“岗课赛证”融合育人模式驱动建设烹饪专业高技能人才基地路径的探索 随着餐饮业的迅猛发展，对具备高级技能的专业人才的需求愈发迫切，因此，建立烹饪专业高级技能人才培训基地显得尤为关键。本文从“岗课赛证”融合育人模式的概念与内涵出发，分析“岗课赛证”融合育人模式在烹饪专业高技能人才基地建设中的重要价值，进一步探...
生乳中的安全风险及胶体金免疫层析技术在检测中的应用 1.引言牛乳所含的营养素全面，营养价值很高且易于消化吸收，是膳食中蛋白质、钙、等微量元素和维生素的的重要来源之一。生乳是乳制品生产的基础，而生乳在生产和运输环节面临着各种人为或非人为安全险因素的干扰。乳制品质量安全事件不断发生，如“三聚氰...
“双一流”建设背景下地方高校专业选修课课程建设 一流课程建设是一流学科建设的必要条件，是实现一流人才培养的重要因素。专业选修课是高校一流学科建设和课程建设的有机组成部分，但由于选修课的重视程度不够，目前仍存在建设理念滞后、思政元素不突出、教学方法陈旧等问题，本文以地方特色院校食品添加剂课...
创新创业背景下食品化学课程思政建设的探索与实践 课程思政建设是在各类课程教学中与思想政治理论课相结合，积极把担当中华民族复兴大任、培育与践行社会主义核心价值观及培养学生正确价值观、世界观与人生观等融入课程教学中，实现“理论知识传授”“思想价值引领”与“学生能力培养”的有效融合。立德树人是...
食用油脂中煎炸废弃油的研究现状 1.煎炸废弃油简介煎炸废弃油是地沟油的一个分支。地沟油主要有三种：一是从下水道中提取的油；二是从变质的动物肉体、内脏、皮等加工出来的油；三是我们所说的煎炸废弃油。煎炸老油是指一些餐馆、饭店等为盈利目的，就将煎炸油长时间使用，这就导致油脂中...
基于“数字化时代”背景下中职食品专业学生传承工匠精神的实践与研究 1.引言随着数字化的迅猛发展，全球范围内的信息传播方式发生了巨大的变革。数字化以其高效、便捷、广泛的特点，提供了更加灵活、个性化的学习环境，满足中职学校不同学生不同时空的学习需求。将工匠精神这一传统而宝贵的文化素养融入其中，以期为培养食品...
基于食品安全指数法和危害物风险系数法评估乌蒙凤鸡兽药残留 乌蒙凤鸡是六盘水市的一种特色鸡种，因其独特的凤头特征而得名。这种鸡不仅在外观上具有显著特点，如鸡冠正后方着生明显冠羽，体躯中等，体态匀称，羽毛紧凑，喙、胫呈乌色等，而且在内在品质上也表现出色，如耐粗饲、抗寒、抗湿、肉质鲜美等。乌蒙凤鸡的饲养...
基于OBE理念的食品感官评价课程多元化教学改革与实践 1.引言党的二十大报告指出：必须坚持科技是第一生产力、人才是第一资源、创新是第一动力，深入实施科教兴国战略、人才强国战略、创新驱动发展战略。为适应现代化食品产业的需求，高校要推动食品科学与工程类专业教育的发展，培养出具备综合素质和实践能力...
气相色谱法多种食品添加剂并行检测技术研究 食品安全问题日益受到关注，如何快速、准确地检测食品添加剂成为亟待解决的技术难题。本文探讨了气相色谱法在多种食品添加剂并行检测中的应用，通过对其原理、技术优势及实验研究进行分析，展示了气相色谱法在确保食品安全方面的重要性。研究结果表明，气相色...
课程思政融入糕点生产技术的探索与实践 随着“立德树人”教育理念的深入实践，高职食品专业课程不再仅仅聚焦于专业知识的传授与技能的培养，而是更加注重学生思想道德素质、科学精神与人文素养的全面提升。食品行业作为关乎国计民生的重要领域，对从业人员的职业素养、道德观念和社会责任感有着更高...
食品工艺学课程思想政治内容的构思与教学实践 1.前言在当今食品产业高速发展的时代，食品的贮藏加工技术作为保证食品质量、提高食品安全的核心要素，显得越来越重要。食品工艺学课程是食品科学与工程和食品质量与安全专业的核心课程，对从事食品行业的学生具有十分重要的意义。掌握食品工艺学的基本...
食品污染对人体健康和社会的影响 食品是人类生活中不可或缺的一部分，而食品安全则是保障公众健康的重要保证。随着全球化的加速和人口的不断增长，食品供应链变得日益复杂，食品安全问题也愈发突显。近年来，频繁发生的食品安全事件引起了社会广泛的关注和担忧，不仅影响了消费者的信心，也对...
思政元素融入食品类专业实践教学路径分析 新时代高等教育变革背景下，当代大学生更期望将学到的专业知识有效地用于社会发展，但往往存在急功近利、担心吃苦等现象。该状况与学生接受教育过程中忽略科学价值观、工程意识、人文素养和工匠精神等的思政元素融入程度有关。在学习中受科技的发展与社会价值...
探讨铁路运营食品安全风险控制及新技术应用 食品安全风险防范问题是一个世界难题和课题。随着民众对食品安全意识的增强，食品微小缺陷或供给过程中的偶发事件均可能迅速演变为食品安全事件。铁路运输以其舒适、经济和环境友好性成为交通领域的重要支柱，随着铁路高峰、周末、旅游和临时列车高频次投入运...
矿泉水在乳制品保质期延长中的作用 1.乳制品保质期延长的传统方法乳制品作为一种易腐食品，其保质期延长一直是食品工业关注的重点。传统上延长乳制品保质期的方法主要包括包装技术、添加防腐剂和低温储存。包装技术在延长乳制品保质期方面发挥了重要作用。现代包装技术不仅能隔绝空气中的...
新工科背景下食品分析与检验创新实验课程建设 新工科建设在教育强国背景下，强调创新型、复合型人才的培养。本文探讨了食品分析与检验实验课程的现状与创新建设的建议，重点分析了实验选题的科研创新性、教学模式的改进及过程性评定的优化。通过与企业合作，鼓励学生主动探索和设计实验，不仅提高了他们的...
粤菜药膳美食系列 探寻广东非遗美食之韵，挖掘深圳特色美食名典，传承岭南风味的精髓，蕴含着深厚的饮食文化底蕴。深圳市位于广东省南部，简称“深”，又称为鹏城，于1979年3月建市，1980年8月深圳经济特区成立。属亚热带季风气候，温润宜人，降水丰富，常见药材有鱼...
化学工程分析技术在食品安全检测中的应用 食品安全是关乎国家经济与人民生活的根本问题，增强对食品安全的监管、引进前沿检测技术以及建立健全的检测体系，是保证食品安全以及维护公众健康的重要途径。未来，伴随相关技术的成熟发展，科学技术的不断发展与监管力度的逐步加强，食品安全的诸多问题将得...
食用农产品承诺达标合格证自助开具服务终端开发与推广应用中的思考 2019年底，农业农村部发布了《全国试行食用农产品合格证制度实施方案》，在全国范围试行食用农产品合格证制度。2021年11月4日，农业农村部办公厅发布了《关于加快推进承诺达标合格证制度试行工作的通知》，将合格证名称由“食用农产品合格证”调整...
广东21地市粤菜药膳美食“地图” 广东各个地市的食材、美食、药膳、特产及地标产品都具有独特性，挖掘梳理广东21个地市的粤菜药膳美食、历史文化、品牌资源，系统研究粤菜药膳美食菜谱，绘制广东药膳美食“地图”。 1.广州市粤菜药膳美食“地图” 食材：庙南粉葛、新垦莲藕、派潭凉粉草...
食品中亚硝酸盐污染现状及其对人体健康的中毒机制研究 目前，在食品安全领域，亚硝酸盐污染已成为一个备受瞩目的议题，究其根源，日常食品中的化学残留是主要污染途径，尤其在肉制品加工与储存过程中，亚硝酸盐的应用尤为普遍。亚硝酸盐因其抑菌、抗氧化和发色特性，在肉类加工行业被广泛用作发色剂，然而随着经济...

休闲食品行业经济发展研究 随着居民可自由支配的收入越来越高，人们对食物的需求也越来越多，不仅要满足果腹需求，还要有娱乐和社交功能。因此，我国的休闲食品产业就这样诞生了，市场规模越来越大，产品品种也越来越多。2023年中国休闲食品行业的市场规模达到9286亿元，近五年...
基于食品物性学课程的青年教师教学科研能力协同提升路径探索 青年教师作为高校“双一流”建设和未来发展的中坚力量，平衡好教学与科研，实现二者协同发展，是高校科研创新和人才培养的关键。然而，当前青年教师在教学与科研方面的认知与行为存在偏颇，缺乏教学与科研的深度有效融合。本研究以食品类专业青年教师为主体，...
课程思政融入食品类专业人才培养模式中的探索 课程思政本质上是一种育人教育，紧紧围绕立德树人这一根本任务，以人为本，解决的是“培养什么样的人”“如何培养人”这类问题。因此，教师要在日常授课中，深入挖掘思政元素，并自然植入课程标准中，在教学中不断引导学生树立家国情怀，学习大国工匠精神，培...
智慧物流背景下食品冷链运输体系优化研究 本文探讨了在智慧物流背景下，如何优化食品冷链运输体系，以提升食品安全与经济价值。随着食品经济的发展，冷链物流已成为保障食品安全、提高经济价值的关键环节。但目前我国冷链物流体系尚存在诸多问题，如食品安全隐患、物流成本高昂、运输效率低下等。通过...
酒店管理餐厅服务中个性化服务创新路径探索 在酒店管理中，餐厅服务的个性化服务对提升顾客满意度和促进消费增长具有重要意义。然而，当前酒店餐厅个性化服务存在需求洞察滞后、员工服务僵化和技术应用缺失等问题。为解决这些问题，本文提出了创新路径，包括精准捕捉顾客需求、革新员工培训模式、数字化...
高校思政教育与饮食文化的融合创新路径 饮食文化是我国优秀传统文化中不可或缺的一部分，从饮食文化中可以提炼出高校思政教育所需要的思政元素，加入这些思政元素能够提高高校思政教育的质量和效率，同时也能丰富思政教育的内容，为学生带来积极的影响。思政教育工作者必须明确饮食文化与思政教育的...

中职食品微生物检验课程思政建设研究 思想政治教育是人类发展的灵魂，与人的综合素养密切相关。为实现新时期育人目标，要把立德树人融入思想道德教育、文化知识教育、社会实践教育各环节。本研究从食品安全与检测专业出发，深入挖掘中职食品微生物检验课程思政元素，让专业课程发挥思政育人功能。...
“岗课赛证”视域下食品检验技术课程教学实践研究 “岗课赛证”是当前职业教育改革的重要方向，其本质是需求、标准、过程、内容、评价和资源的有效衔接和深度融通。“岗课”是指以岗定课、岗课对接、赛证衔接的多维互融，即人才培养服务产业需求，育人标准对接职业标准，教学场景再现生产过程；“赛证”促学促...

茶油精炼过程中脱酸工艺对脂肪酸组成的影响分析 随着人们对食用油品质要求的不断提高，茶油作为一种优质食用油备受关注。茶油精炼中的脱酸工艺对其脂肪酸组成有着重要影响。目前，常见的脱酸方法包括碱炼脱酸、物理精炼脱酸等。碱炼脱酸虽能有效降低酸价，但可能导致部分脂肪酸损失及产生皂脚等副产物；物理...
罗汉果甜苷提取物去农残的工业生产研究方法 罗汉果甜苷作为一种天然非糖甜味剂，因其高甜度、低热量和健康益处广泛应用于食品、饮料及医药行业。然而，在罗汉果种植和加工过程中，可能残留的农药会对提取物的安全性和质量产生影响，限制其在国际市场上的推广。因此，研究高效、安全、经济的去除罗汉果甜...
基于高通量测序技术的云南小曲清香型白酒水封发酵下的产酸特性研究 云南小曲清香型白酒凭借其别具一格的风味深受大众喜爱，在白酒的酿制流程中，发酵阶段占据着关键地位，微生物群落的改变直接左右着酸的生成及最终成品的质量。本研究借助高通量测序技术，全面剖析了水封发酵状况下云南小曲白酒里微生物群落的动态转变，以及其...
罗汉果甜苷脱色工艺研究 ...

基于精准温控的生鲜猪肉保鲜效果研究 生鲜猪肉极易腐败变质，保鲜是维持其品质和延长货架期的关键，温度是影响猪肉保鲜效果的决定性因素。本文在分析温度对猪肉品质变化影响机制的基础上，探讨了精准温控技术在猪肉冷链运输与贮藏中的应用，通过研究精准温控保鲜工艺参数，优化温度、湿度、气流环...
食品供应链中关键控制点的识别与风险管理策略 随着全球化进程的推进，食品供应链在保障食品安全、提高供应效率和降低运营成本方面发挥了十分重要的作用。然而，食品供应链同时也面临着诸多风险，如产品质量问题、生产过程中的安全隐患、运输过程中的损坏，以及突发的自然灾害等。为了确保食品供应链的顺畅...
餐饮科学中的光盘秘诀 随着社会经济的快速发展和人民生活水平的普遍提高，餐饮服务业也随之迅速发展，呈现出一片繁荣景象。当前，可以看到各式各样的餐饮企业异彩纷呈，各具特色。从传统的中式餐饮到现代的西式餐饮，从令人垂涎的特色火锅到风味独特的小吃，从方便快捷的休闲快餐到...
基于新国标的婴幼儿配方奶粉中可选择性成分分析 1.研究背景母乳是婴幼儿最理想的食物，营养丰富。然而，随着生活节奏的加快，越来越多的母亲由于工作或身体原因不能进行母乳喂养，因此，婴幼儿配方奶粉成为部分婴幼儿的主要营养来源。《中国母乳喂养影响因素调查报告》显示，2019年我国6个月内的婴...