风干肉不同条件贮藏品质研究

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摘 要：目的：探究风干肉的加工优化方案及不同条件贮藏对风干肉品质的影响。方法：以风干肉猪肉为研究对象，探究不同包装方式、不同贮藏温度对风干肉贮藏特性的影响。结果：随着贮藏时间的延长，不同包装方式下的风干肉的过氧化值（Peroxidation Value，POV）和菌落总数呈现上升趋势，pH值先降低后升高。（剩余6712字）

试读结束

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