白腐乳加工中蜡样芽孢杆菌的污染分布及空气洁净度的监测

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摘 要：目的：研究白腐乳生产加工过程中菌落总数和蜡样芽孢杆菌的污染分布，并对生产车间空气洁净度进行监测，确定控制腐乳中蜡样芽孢杆菌数量的关键环节。方法：通过对白腐乳生产加工过程中的不同样品进行菌落总数和蜡样芽孢杆菌含量测定，同时对各生产车间及主要器具进行检测，并连续监测生产车间空气洁净度，确定蜡样芽孢杆菌滋生的关键环节。（剩余6409字）

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