速溶普洱茶制备过程中香气变化研究

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摘 要：利用气相色谱-质谱联用技术，系统研究了速溶普洱茶制作过程中各个工序的香气物质变化。结果显示，将原料制备成速溶普洱茶，其关键香气物质杂氧化合物的损失率高达96%。其中，原料制成提取液时损失率为40%，提取液制成浓缩液时损失率为70%，浓缩液制成离心液时损失率为8%，离心液干燥制备成速溶普洱茶时损失率高达80%。（剩余5310字）

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