乳品中天然抗氧化剂的研究进展

摘 要：本文主要介绍了几种常见天然抗氧化剂的抗氧化机理以及不同抗氧化剂在乳制品的应用，旨在为乳制品储存中天然抗氧化剂的开发应用提供参考。

关键词：天然抗氧化剂;乳品;应用

Research Progress of Natural Antioxidants in

Dairy Products

HOU Yaqiong1， ZHANG Dongjie1， WEN Rong1， WU Xiuying1，2*

（1.Inner Mongolia Mengniu Dairy （Group） Co.，Ltd.， Hohhot 011500， China; 2.Key Laboratory of Dairy and Cow Breeding Biotechnology in Inner Mongolia， Hohhot 011500， China）

Abstract： This paper introduces the antioxidant mechanism of several common natural antioxidants and the application of different antioxidants in dairy products， in order to provide reference for the development and application of natural antioxidants in dairy products storage.

Keywords： natural antioxidant; dairy; application

抗氧化剂按来源可分为天然抗氧化剂和化学合成抗氧化剂两类。（剩余4793字）