水产调味品的生产工艺及研究进展

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摘要：文章从水产调味品的生产工艺出发，将水产调味品分为抽提型调味品、分解型调味品和反应型调味品，并对三类调味品的研究进展进行了综合论述，同时分析了国内市售水产调味品的主要产品和发展趋势，介绍了应用于水产调味品生产中的现代高新技术，旨在为开发水产调味品及提高水产品的附加值提供参考。

关键词：水产调味品；生产工艺；发酵；酶解；美拉德反应

中图分类号：TS264.2      文献标志码：A     文章编号：1000-9973（2023）04-0211-05

Abstract： Starting from the production technology of aquatic condiments， in this paper， aquatic condiments are divided into extraction-type， decomposition-type and reaction-type condiments， and the research progress of the three types of condiments is comprehensively discussed. At the same time， the main products and development trend of commercially available aquatic condiments in China are analyzed， the modern high-tech applied in the production of aquatic condiments is introduced， aiming to provide references for developing aquatic condiments and improving the added value of aquatic products.

Key words： aquatic condiments; production technology; fermentation; enzymolysis; Maillard reaction

调味品是食品加工行业的重要组成部分，據统计，2019年调味品百强企业的总销售额超过1 000亿元，2017-2019年复合增速达到13％，百强企业生产量达到1 429万吨，2017-2019年复合增速为8％，行业整体高速发展，且保持了量价齐升的态势[1]。（剩余9167字）

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