小米不同热处理对小米醋挥发性成分的影响

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摘要：为研究小米不同热处理对小米醋挥发性成分的影响，采用电子鼻结合气相色谱-质谱法对小米醋挥发性成分进行分析。电子鼻对整体挥发性成分区分效果明显，以传感器W1W和W5S为主要区分指标。通过优化顶空固相微萃取条件，确定羧基/聚二甲基硅氧烷CAR/PDMS（85 μm）萃取头、样品量8 mL、萃取温度60 ℃、萃取时间35 min条件下小米醋挥发性成分萃取效果最佳。（剩余13613字）

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