绿色豆腐的加工工艺优化及储藏周期影响因子研究

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摘要：豆腐是我国的传统食品，豆腐的加工工艺简单，富含蛋白质且方便食用，深受国内外消费者的喜爱。随着消费者消费水平的逐渐提高，人们对食品的营养有了更高的需求，豆腐除了具有较好的风味以外，也需要更加丰富的营养物质。该研究基于此，采用单因素试验和响应面法，对绿色豆腐的加工工艺进行了研究。研究结果表明，绿色豆腐最佳的加工工艺为黄瓜汁添加量31%、GDL添加量0.2%和凝固温度82 ℃，此时绿色豆腐的感官评分为85分。（剩余6775字）

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