纤维素酶酶解改性玉米粉工艺研究

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摘要：为探索酶法改性玉米粉技术，得到纤维素酶水解玉米粉的最佳酶解条件，以新鲜玉米粉为原料，研究酶浓度、酶解温度、酶解pH、酶解时间对还原糖含量的影响。通过单因素实验和响应面实验使最适酶解条件更优质，并通过扫描电镜比较微观结构的变化。经研究，纤维素酶酶解玉米粉最适酶解条件为酶解pH 5.31，酶解温度52.04 ℃，酶解时间4.28 h，纤维素酶浓度0.77％，此条件下还原糖含量为93.605 mg/mL。（剩余10766字）

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