紫苏风味醋的制备及抗氧化活性研究

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摘要：采用响应面法确定了紫苏风味醋最佳醋浴工艺条件，并对紫苏风味醋中主要基本成分与抗氧化活性进行了评价。研究液料比、提取温度、提取时间3个因素对紫苏叶多酚得率的影响，在单因素试验的基础上，采用Box-Behnken中心组合设计和响应面法确定最佳醋浴工艺条件，建立二次多项式拟合方程。采用高效液相色谱（HPLC）对紫苏风味醋中多酚组分进行定性分析，并对两种食醋的基本理化性质和体外对自由基的清除能力进行评价。（剩余12536字）

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