响应面法优化百香果果醋澄清的酶解工艺

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摘要：从蛋白酶、淀粉酶、果胶酶、糖化酶4种酶中筛选出2种酶进行复合，对百香果果醋进行澄清处理，以百香果果醋透光率为参考指标，通过响应面法优化百香果果醋澄清的酶解工艺。结果表明，百香果果醋澄清的酶解工艺响应面模型的建立具有稳定性，最适澄清酶解工艺条件为复合酶配比（淀粉酶∶果胶酶）3∶2、复合酶添加量145 mg/kg、澄清温度46.5 ℃、澄清时间125 min。（剩余8866字）

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