食品安全导刊

2023年06期

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《食品安全导刊》杂志是由中国商业联合会主管，中国商业股份制企业经济联合会及北京肉类食品协会联合主办，是国家新闻出版总署正... 展开

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食品安全标准中存在的问题及对策 摘要：食品安全标准是开展食品安全监督管理的法律依据，随着我国经济体制的发展和进步，食品安全标准也在不断更新、完善，为食品安全提供了重要保障。但食品安全标准在实施过程中相继暴露出较多的问题和不足，导致食品安全潜藏各种风险，威胁人们的饮食安全...
浅谈乡镇食品安全监管部门监管力量的不足与对策 摘要：当前我国食品安全监管力量主要集中在城区，乡镇地区监管力量仍较为薄弱，食品安全事件频发，保障乡村食品安全成为一个亟待解决的重大课题。本文以江西省赣州市石城县为研究对象，分析乡镇食品安全监管部门监管力量的不足，提出相应对策，为完善我国乡...
市场监管体制下餐饮食品安全监管的方法思考 摘要：本文针对市场监管体制下餐饮食品安全监管的问题和挑战，提出了强化企业自律和责任、利用信息技术手段提升监管效能、加强监督执法力度等一系列有效的监管方法，有助于提高监管水平和保障消费者的健康权益，推动我国餐饮食品行业的健康发展。关键词：...
我国传统调味品出口现状 摘要：自我国加入世界贸易组织以来，我国对外开放和经济发展进程得到了显著加速。此举鼓励了更多国内企业的国际投资和技术转移，提高了我国产品在国际市场上的竞争力，促进了出口业务发展，增加了出口收入。然而，国际质量标准以及法律法规等方面的限制阻碍...
区块链技术下禽肉食品溯源现状及发展对策研究 摘要：基于区块链技术的溯源管理系统为解决禽肉食品质量安全提供了重要手段。本文针对现阶段禽肉食品溯源体系建设中存在溯源系统推广进程慢、标准体系不健全、人员专业素质低，市场信用体系不完善以及行为主体参与意愿低等问题，提出了加速推广具有公信力的...
杨凌示范区重大活动模式的探索与实践 摘要：杨凌示范区是我国重要的农业科技创新基地和现代农业产业化示范区之一，其在食品安全监管方面的探索和实践具有重要意义。本文介绍了杨凌示范区的背景和概况及其食品安全监管模式，分析了杨凌示范区对食品安全监管制度建设的实践以及成效，以期为其他地...
“互联网+”时代下食品安全监管体系的信息化建设 摘要：“互联网+”及物联网远程监控与传感技术的发展使得食品安全监管体系能够脱离时空限制形成有效的溯源与全过程监管。基于此，本文重点论述了食品安全监管体系的信息化检测路径，分析了食品安全监管现状与存在的问题，对信息化建设的功能需求进行梳理；...
高校食品安全现状及对策 摘要：近年来，随着国家对食品安全问题治理力度的不断加强，食品安全状况有所改善，但高校中仍有食品安全问题不断发生。高校在食品安全方面仍存在着管理制度不完善、监督力度不足、安全意识不足等问题，本文在总结和分析高校食品安全问题及原因的基础上，提...
大数据在食品安全监管风险预警中的应用研究 摘要：近年来，随着人们生活水平的提高，食品安全问题已成为社会关注的焦点，加之各类食品安全事故频发，使得食品安全监管风险预警显得尤为重要。将大数据技术引入食品安全监管领域，能使食品数据信息收集和管理问题得到充分解决，从而保证食品能够追本溯源...

食品微生物检验中培养基的质控对策研究 摘要：食品安全问题备受关注，因此加强食品安全监督，提升检验质量十分重要。作为食品安全监测中的重要环节，食品微生物检验结果的真实性和准确性对食品安全监管具有重要影响。培养基是微生物繁殖、鉴定、保持活力必不可少的物质，几乎贯穿整个检验流程，对...
扬州市江都区农产品质量安全监管工作现状及发展对策 摘要：江都区以国家农产品质量安全县为总抓手，紧紧围绕农业绿色高质量发展主线，坚持“政府主导、部门联动、企业主体、市场运作”工作机制，深入实施“网格化+精准监管”。本文阐述了江都区农产品质量安全监管工作现状，客观分析目前监管工作中存在的问题...
食品检测准确性的影响因素及有效控制策略 摘要：食品是人们日常生活的必需品，其品质直接影响着消费者的身体健康。食品检测是运用物理、化学、生物等基础理论技术，依据法律法规和相关标准对食品的质量进行检验和评定，以确保其合格的工作，是保障食品质量、维护消费者健康安全的重要工作。但现今我...
肉类预制菜肴的品质提升与控制策略研究 摘要：近些年随着人们生活节奏的加快以及饮食习惯的变化，营养丰富、美味可口、食用方便的预制菜肴也得以快速发展，同时消费者对预制菜肴的营养、健康、卫生要求也越来越高。本文以中式肉类预制菜肴为例，在分析肉类预制菜肴内涵的基础上，分析肉类预制菜肴...
论食品微生物检验中培养基的质量控制 摘要：食品微生物检验中，培养基的质量直接影响到检验结果的准确性和可靠性。因此，对食品微生物检验中培养基的质量控制尤为重要。本文从培养基的选择、制备、贮存和使用等方面，探讨了食品微生物检验中培养基的质量控制，以帮助相关从业人员更好地开展食品...
食品检验检测的质量控制及细节问题探究 摘要：本文探究了食品检验检测的质量控制内容，包括样品抽取、仪器和试剂选择、方法和基本操作等内容，分析了食品检验检测的质量控制过程中存在的细节问题，并提出了健全管理体系和制度、创新检验检测技术、提升检验人员能力素养等质量控制策略，旨在提高食...
基于风险评估的食品安全质量管理对策研究 摘要：食品安全问题是人们生活中不可忽视的一个重要问题，每个人都需要关注和重视。为了保障食品安全，不断完善食品安全质量管理体系已成为当务之急。其中，基于风险评估的食品安全质量管理是保障食品安全的重要手段。本文将探讨基于风险评估的食品安全质量...
食品理化检验中的质量控制方法研究 摘要：食品安全问题已成为当前社会关注的重点，而食品理化检验作为食品安全保障的重要内容，其检验精准性直接影响市场上食品的安全。据此，本文基于食品理化检验的基本内容和质量控制的作用，探讨了食品理化检验质量控制的策略，以期为后续食品理化检验中的...

高效液相色谱法测定柑桔蜜饯胭脂红的不确定度 摘要：本文采用高效液相色谱法，测定柑桔蜜饯中胭脂红含量，通过构建数学模型，统计分析引起检验结果偏差的主要因素来源，计算出测定柑桔蜜饯中胭脂红含量的不确定度。结果表明，在95%置信区间下，柑桔蜜饯中胭脂红含量的测定结果为0.091 g...
气相色谱法测定沃柑中2,4-滴的方法改进 摘要：采用改进的气相色谱法测定沃柑中的2，4-滴。试样经过乙腈提取，经过正丁醇加浓硫酸衍生化，弗罗里夕固相萃取柱净化浓缩后测定。结果表明，2，4-滴在0.010～0.500 mg·L-1线性关系良好，相关系数（r）为0.999，...
不同因素对板栗保藏中氧化的影响 摘要：板栗在贮藏过程中易发生氧化，氧化会对板栗的贮藏、运输、销售产生不利影响，控制氧化可以有效延缓板栗的褐变速度。本文以信阳板栗为原料，探究不同温度、pH值、底物浓度对板栗中多酚氧化酶（Polyphenol Oxidase，PPO）活性和...
南宁铁路辖区2018—2021年食品微生物污染状况调查与分析 摘要：目的：了解南宁铁路辖区食品微生物污染情况，为食品安全监管及预防食源性疾病提供科学依据。方法：采集2018—2021年在南宁铁路辖区销售的食品，按相关标准进行微生物学检测。结果：一般卫生指标和致病菌总不合格率分别为5.05%和3.18...
固相萃取-气相色谱质谱法测定饮用水中9种农药残留 摘要：目的：建立气相色谱-质谱同时测定饮用水中常见9种农药残留的测定方法。方法：农药组分经Oasis HLB固相萃取柱富集，乙酸乙酯/正己烷（1∶1）混合溶剂洗脱，气相色谱-质谱检测，标准工作曲线外标法定量。结果：9种农药残留在0～5.0...
高效液相色谱检测葡萄及葡萄酒中7种有机酸方法的建立 摘要：目的：建立了利用高效液相色谱测定葡萄及葡萄酒中7种有机酸的检测方法。方法：色谱条件为Hi-Plex H色谱柱（300 mm×7.7 mm，8 μm），PL Hi-Plex H保护柱（50 mm×7.7 mm，8 ...
2016—2018年淄博市部分市售食品中铅、镉元素监测结果分析 摘要：目的：了解淄博市部分市售食品中铅、镉的污染状况，为食品安全风险评估、风险管理、风险交流提供科学依据。方法：采用分层抽样的方法于2016—2018年采集全市不同销售环节的8类500份食品样品，按照国家标准操作程序进行检测，根据食品污染...
市售食品中微生物及其致病因子监测结果分析 摘要：目的：分析市售食品中微生物及其致病因子发生情况。方法：采用随机抽样原则，于2020年1月—2021年1月选取本地区市售食品样品750份，包含生食样品366份（48.80%），熟食样品384份（51.20%），食品种类有生禽畜肉、鱼类...
高效液相法测定酱油中色氨酸含量 摘要：本文用二极管阵列检测器（Photo-Diode Array，PDA）检测，外标法定量，考察水解条件、柱温、流动相pH值等参数对酱油中色氨酸含量检测结果的影响。结果表明，采用0.10 mol·L-1氢氧化钠溶液水解，反相C1...
液液萃取气相色谱法测定水中6种有机磷农药 摘要：本文采用液液萃取-气相色谱法检测水中敌敌畏、内吸磷、乐果、甲基对硫磷、马拉硫磷和对硫磷6种有机磷农药的含量。实验以正己烷为萃取剂，对色谱条件进行优化。实验结果显示，6种有机磷化合物在0.1～1.0 μg·mL-1线性关系良...
气相色谱-串联质谱法测定百合（干）中7种有机磷农药残留 摘要：运用气相色谱-三重四极杆串联质谱法对百合（干）中7种有机磷农药残留进行测定。农药用乙腈提取，提取液用分散固相萃取（N-丙基乙二胺、十八烷基键合硅胶、石墨化炭黑粉末）净化，采用外标法定量。7种农药在百合（干）中均表现为强基质效应，在基...
ICP-MS法测定富硒灵芝中22种微量元素的含量 摘要：采用硝酸处理富硒灵芝，经微波消解后，以在线内标法利用电感耦合等离子体质谱测定富硒灵芝中22种元素含量。结果表明，22种元素在0.5～100.0 μg·L-1，线性回归方程的相关系数大于0.999 5，定量限为0.080～1...
不同地域生姜挥发油的化学成分比较 摘要：采用水蒸气蒸馏法提取生姜挥发油，利用气相色谱-质谱法分离测定来自山东、云南、安徽3个不同区域种植产出的生姜中挥发油化学成分并进行比较。结果表示，不同产地生姜挥发油的化学成分和含量有一定的差异，其中山东生姜挥发油中萜烯类物质含量较高，...
腹泻病例中5种致泻性大肠埃希菌的分子分型研究 摘要：目的：对腹泻病例中致泻性大肠埃希菌（DEC）进行PCR毒力基因检测，了解其流行特征，通过脉冲场凝胶电泳确定菌株之间的相关性，为预防疾病提供技术支持。方法：采集腹泻患者粪便，利用毛细管电泳仪对可疑DEC进行确认，收集患者信息，采用PF...
基于Nordest准则利用实验室内部质量控制能力验证数据评估测量不确定度 摘要：目的：利用实验室内部质量控制数据和能力验证数据建立自上而下评估测量不确定度，为实验室提供一种评定方法。方法：依据GB 5009.268—2016，以铝的残留量为例，评估引入的不确定度，并利用Nordest准则评定。结果：本实验相对扩...
亚硒酸钠对灵芝中22种微量元素的生物胁迫作用研究 摘要：采用微波消解-ICP-MS法测定亚硒酸钠对灵芝中22种微量元素的生物胁迫作用。结果表明，亚硒酸钠对灵芝菌丝体生长速度具有一定的抑制作用；高剂量（≥50 mg·kg-1）的亚硒酸钠胁迫影响灵芝子实体生长发育，灵芝硒含量3 2...
气相色谱法测定代用茶中三氯杀螨醇残留量的不确定度评定 摘要：采用气相色谱法测定代用茶中的三氯杀螨醇残留量，分析评定影响测量的各不确定度分量，得出合成与扩展不确定度。当代用茶样品中三氯杀螨醇残留量为0.542 mg·kg-1时，扩展不确定度为0.029 mg·kg-1（k=...
超高效液相串联质谱法测定牛奶中8种氟喹诺酮类兽药残留 摘要：建立了超高效液相串联质谱法同时测定牛奶中8种氟喹诺酮类兽药残留的分析方法。牛奶样品用提取剂提取后，用固相萃取柱净化，选用C18色谱柱梯度洗脱分离。通过串联质谱在电喷雾电离-正离子、多反应监测模式下进行定性和定量分析。结果表明，8种兽...
瑞丽地区2020年部分蔬菜农药残留情况及分析 摘要：为了解云南省瑞丽地区蔬菜农药残留情况，本研究采用气相色谱法对不同来源、不同品种的211个蔬菜样品中有机磷、有机氯、拟除虫菊酯类共42种农药残留进行定量分析检测。结果显示，在211个检测的蔬菜样品中，生产基地抽样163个，合格率为98...
不同产地中华绒螯蟹背壳形态学研究 摘要：中华绒螯蟹（Eriocheir sinensis H.Milne-Edwards）属于一种经济蟹类，又称大闸蟹，为我国久负盛名的美食。本文对不同产地（阳澄湖、松江和崇明）大闸蟹背形态学参数进行测量。结果表明，阳澄湖大闸蟹和松江大闸蟹...

散打运动员膳食营养研究 摘要：散打作为强对抗性、高攻防密度的同场竞技项目，运动成绩的取得不仅要求运动员具有高超的技战术水平，还需要合理的膳食营养补充。本文运用文献资料法、逻辑分析法等剖析散打运动的专项特点及运动员营养需求，针对现阶段运动员中出现的相关膳食营养知识...
中学生食品营养和健康现存问题与对策 摘要：中学阶段在人生的发展中起着至关重要的作用，而食品营养、卫生和安全问题直接影响学生的健康成长和发展。在日常生活中，健康与饮食密切相关。如果中学生的饮食营养无法保持平衡，会对身体健康产生不利影响。因此，本文旨在阐述中学生饮食现状和面临的...
篮球运动员的合理膳食研究 摘要：篮球运动具有高强度、时间长、密度大的特点，要求篮球运动员有良好的身体素质。篮球运动对体能消耗较大，因此需要合理的膳食来补充营养，从而使机体得到更好的恢复、消除疲劳。本文通过篮球运动的专项特点分析篮球运动员在运动和训练中所需要补充的营...
药食同源枣果营养成分利用的研究进展 摘要：食疗果品众多，枣是其中之一。枣有丰富的营养成分和重要的药用成分，是其成为药食同源果品的重要原因。本文从药食同源的角度出发，聚焦枣果的养生、可食疗、大众化等特点，对枣果的食用价值和药用价值进行总结分析，并对其未来发展方向提出展望，为提...

桃花八月瓜袋泡乌龙茶的研制 摘要：本实验以桃花、八月瓜及乌龙茶为原料进行袋泡茶配方的研制。在单因素试验基础上，通过设计正交试验，以感官评价结果为指标，筛选出了4组较优的配方；并根据生化成分的比较，对配方进行评价，确定最佳复配比例。试验结果表明，当桃花、八月瓜、乌龙茶...
固始鹅块的制作工艺优化 摘要：本试验以固始鹅为原料，以感官品质为评价指标，通过单因素试验和正交试验探究炖煮时间、料水比、食盐添加量的影响，从而优化固始鹅块的制作工艺。优化后的工艺条件为炖煮时间2 h，料水比1.0∶1.5，以沥干后的鹅肉重量为计量基准，加入食盐4...
黄梨红枣饮料的研制 摘要：本实验以黄梨、红枣为主要原料，以白砂糖、苹果酸等为辅料，通过单因素和正交试验，优化黄梨红枣饮料配方。结果表明黄梨红枣复合汁饮料的最佳配方为复合汁含量30%（黄梨汁与红枣汁的比例为3∶1），苹果酸用量0.10%，白砂糖用量3.0%，得...
喷雾干燥法制备调味柿叶茶固体饮料的工艺研究 摘要：以柿叶黄酮类提取物为原料，加入玫瑰花、红枣提取物调味，通过喷雾干燥法制备调味柿叶茶固体饮料。以出粉率为评价指标，经正交试验优化确定进风温度170 ℃、原料液浓度8%、进料速度30 r·min-1为喷雾干燥最佳工艺条件，制得...

固定化技术在白酒行业中的应用回顾与展望 摘要：本文就固定化技术的基本内容进行了简要概述。从固定化生物细胞和固定化酶两个方面，梳理了近40年来，固定化技术在白酒行业中的主要研究成果，其应用范围涵盖了白酒生产中的功能微生物强化、发酵工艺改良、生产效率提升、原酒催陈老熟、废弃物资源化...
蜂蜜植物源毒性成分检测技术研究进展 摘要：蜂蜜是一种很受欢迎的天然食品，但易受到植物毒性物质污染，进而引起食物中毒。因此，快速准确检测出蜂蜜中植物源毒性成分是预防和控制此类食物中毒的重要手段。本文梳理了近年来报道的蜂蜜中主要的植物源毒性成分，对其前处理方法和检测技术的特点和...
山东花生产业高质量发展情况研究 摘要：本文通过梳理山东省花生产业发展的基本情况，发现花生在种植、生产、加工和出口方面存在的问题，并提出相应的解决对策。分析表明，山东省作为花生产量第二大省，种植生长环境、花生品质、品牌、龙头企业和科研培育相对于其他省份有一定的发展优势。通...
转基因食品分析检测技术的研究进展 摘要：转基因食品在食品领域的地位越来越重要，也引起了消费者和研究界对其的广泛关注，转基因食品领域的发展离不开对食品安全性的检测，由于转基因食品的特殊性，应用的分析检测技术也更多样化，每种检测技术都有着自身的优势和不足，需要对其特性进行深入...
电子鼻在果蔬及肉类检测中的应用进展 摘要：随着科学技术的进步，电子技术在各行各业得到了广泛应用。电子鼻具有高灵敏、快速、准确和无损等优点，在食品工业领域得到了越来越多的关注。电子鼻是一种新型的传感器技术，可以模拟人类的嗅觉系统对气体进行检测和识别，可用于食品行业的质量控制和...
论烹饪美学在西式面点造型中的重要性 摘要：对于餐饮从业者而言，加强烹饪美学的学习和应用，可以提升产品的品质和竞争力，更好地满足消费者的需求和期待。本文主要探讨了烹饪美学在西式面点造型中的应用和表现，介绍了烹饪美学的概念和特点，详细分析了西式面点造型中烹饪美学的应用，包括造型...
食用农产品农药残留快速检测方法研究 摘要：在经济社会的高速发展下，人们的食品安全意识不断提升，对食用农产品的质量及安全提出了更严格的标准及要求。在影响农产品安全的诸多因素中，农药残留是其中的一项重要因素，不仅会威胁人们的身体健康，而且会对农业生产与出口贸易产生不利影响。本文...
猕猴桃采后保鲜贮存技术研究综述 摘要：农业高质量发展是实现乡村振兴的必由之路。猕猴桃又是水果界的“维C之王”，是受广大消费者青睐的重要水果之一，其采后保鲜技术是广大猕猴桃果农和专家学者的研究热点。本文从猕猴桃采后生物保鲜处理、物理保鲜处理、化学保鲜处理3个方面进行系统阐...
动物性食品中氨基糖苷类药物电化学传感检测方法研究进展 摘要：氨基糖苷类药物是感染性疾病防控常用抗生素，具有抗菌谱广、抗菌效果好、成本低等突出优势，长期以来在人类和动物疫病防控中居于重要地位。近年来，该药物在食品动物中的过量使用产生了严重的药物残留，对动物和人类健康危害严重。电化学传感检测方法...
甘草制品在食品中的应用 摘要：甘草被全球多个国家和地区列为药食同源物品，其提取物被作为良好的甜味剂、调味剂、食品抗氧化剂、乳化剂等应用于糖果、果冻、饮料、酱油和蛋糕等多种食品。本文讨论和总结了甘草及其制品在不同国家和地区食品行业中的应用。关键词：甘草；甜味剂；...