“食品化学”课程思政元素融入路径研究

——以“酶对食品品质的影响机制”教学单元为例

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本文以“食品化学”课程中的“酶对食品品质的影响机制”教学单元为例，重点探讨酶对食品风味、色泽、质构与营养等质量的影响，依托“阳江豆豉制作工艺”与“果蔬酶促褐变抑制”两大案例，设计了“情境视频+词云观察→问题链研讨→实验验证→理论提升”四阶段教学模式。课程旨在引导学生深入理解传统工艺的科学原理，并应用现代酶技术进行精准改良，同时对比分析能耗、成本及品质，积极推广绿色制造理念。（剩余3014字）

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