食品安全导刊·下

2024年08期

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《食品安全导刊》杂志是由中国商业联合会主管，中国商业股份制企业经济联合会及北京肉类食品协会联合主办，是国家新闻出版总署正... 展开

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月刊

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家庭养生

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高校食堂食品安全管理研究 摘要：高校食堂作为高校师生日常饮食的主要场所，其食品安全直接关系到全校师生身体健康和校园稳定。近年来，随着各类食品安全事件的发生，高校食堂的食品安全问题备受社会关注。本文分析了高校食堂食品安全管理的现状和存在的问题，提出了针对措施，以期为...
大数据在农产品质量安全监管中的应用探索 摘要：本文探讨农产品质量安全的重要性以及大数据在农产品质量安全监管中的优势，分析大数据在农产品质量安全监管中的具体应用，旨在推动农产品市场的健康发展，确保消费者的食品安全。关键词：大数据；农产品质量；安全监管 The Applicati...
疾控中心在食品安全管理中面临的问题及优化策略 摘要：食品安全关系到人们的身体健康与生命安全。作为专业公共卫生机构，疾病预防控制中心在食品安全管理中发挥着重要作用。本文系统梳理了疾病预防控制中心在食品安全监测、风险评估、应急处置和科学研究等方面的职能，分析了疾病预防控制中心面临的问题，...
预制菜产业现状及其食品安全风险控制建议 摘要：随着经济的发展和社会的进步，快节奏的生活方式使得预制菜食品受到越来越多消费者的关注和青睐。近年来，预制菜行业发展迅速，并保持高速增长态势，发展潜力巨大，但也凸显出一些问题。本文对预制菜产业发展现状进行论述，探讨预制菜发展前景，并对消...
食品安全抽检工作常见问题及措施分析 摘要：为更好地保障食品安全，基于食品安全抽检工作的重要性，结合食品安全抽检工作基本流程，本文从抽样环节和检验环节两方面着手，分析食品安全抽检工作的常见问题，并针对这些问题提出一些具体的解决措施，以供食品安全抽检工作相关人员参考。关键词：...
从源头到餐桌：预制菜食品安全管理方法研究 摘要：随着现代生活节奏的显著加快以及消费观念转变，预制菜因具备便捷、高效等显著特性，呈现出日益旺盛的市场需求态势。然而，在预制菜产业蓬勃发展的同时，其安全管理方面的问题也引起了广泛的关注。深入探究预制菜安全管理方法，全方位加强预制菜安全管...
食品检验检测质量控制的细节问题及改进措施 摘要：食品检验检测是保障食品安全的关键环节，其质量控制直接影响检测结果的可靠性和权威性。本文探讨了食品检验检测质量控制中的细节问题，重点从样品管理、仪器设备维护、检测方法选择和结果报告等方面进行了分析，并提出了完善样品管理制度、加强仪器设...
第三方机构在中小学食堂食品安全监管中的作用及服务对策 摘要：本文从县（市、区）级教育部门视角，探究第三方机构在行业监管中发挥的作用，并从培训体系、食品安全管理体系、现场巡查机制、食品安全风险评估等4个方面提出相关对策，以期为完善中小学食品安全管理工作提供参考。关键词：第三方机构；食品安全；...
基层中小学食堂食品安全存在的问题及对策研究 摘要：校园食品安全问题关系着青少年的身心健康，受到全社会的广泛关注。中小学食堂具有用餐集中、人数多、学生自主意识不强、年龄低等特点，特别是在边远及经济欠发达地区，食品安全问题不容乐观。本文结合当前基层中小学食堂食品安全现状，分析原因，探索...
食品生产企业加工环节的安全问题及对策研究 摘要：食品生产加工安全问题对社会经济的稳定、繁荣能够产生至关重要的影响，这意味着食品生产企业的安全性已经成为备受关注的社会问题。本研究针对政府监管、企业加工、市场流通3个方面存在的食品生产加工环节安全问题，分别提出相对应的食品生产企业加工...
食品微生物检验质量的影响因素与控制措施 摘要：本研究旨在探讨影响食品微生物检验质量的关键因素，并提出有效的控制措施以提高检验水平。通过分析微生物的生物学特性和常用检测方法，指出样品采集与处理不当、实验室交叉污染以及检测设备校准不规范等主要影响因素。为此，建议采用样品处理流程标准...
2021—2023年广东省食品安全监督抽检结果分析 摘要：目的：分析2021—2023年广东省食品安全监督抽检情况，以期为生产者、经营者、监管者及消费者提供启示与参考。方法：汇总梳理广东省近3年抽检结果，对整体情况、抽检食品种类、不合格项目及不合格项目中具体指标进行分析讨论。结果：随着样品...

关于地方储备粮承储单位加强质量管理工作的思考和建议 摘要：储备粮质量管理贯穿于粮食入库至轮换出库全过程，是保障粮食安全的基础工作。本文以解读相关政策文件要求和粮油库存质量检查内容为重点，结合库存检查所发现的共性问题，有针对性地提出相应的改进措施。关键词：粮食储备；质量管理；粮食安全；扦样...
HACCP在海南酸瓜生产中的应用 摘要：海南酸瓜作为海南省的特色农产品，以其独特风味和营养价值深受消费者喜爱。本文通过分析酸瓜生产各环节的潜在危害，确定关键控制点，建立科学的监控体系，制定有效的纠正措施和验证程序，为海南酸瓜生产的质量安全控制提供参考。关键词：危害分析和...
食品理化检验中样品前处理方法探讨 摘要：食品理化检验在保障食品质量和安全方面发挥着至关重要的作用。样品前处理作为食品理化检验的关键步骤，直接影响检验结果的准确性和可靠性。本文简要分析食品理化检验中样品前处理的必要性，系统梳理食品理化检验中样品前处理的具体实践方法，如溶剂提...

草莓中多种农药残留检测能力验证结果与分析 摘要：目的：对草莓中多种农药残留检测能力验证过程及结果进行分析，为其他实验室精准测定多种农药残留提供参考。方法：样品经QuEChERS前处理，采用气相色谱-质谱联用法和高效液相色谱法-质谱联用法定量分析。结果：能力验证采用的方法重复性好，...
气相色谱法测定蔬菜中多种有机磷农药残留 摘要：通过优化进样量、进样方式、温度程序和梯度设置等检测条件，建立了一种高效、可靠的气相色谱法检测蔬菜中多种有机磷农药残留的方法。实验结果显示，各有机磷农药在0.025～10.000 μg·mL-1具有良好线性关系，相关系数均大...
市售鱼类中双酚A、双酚S污染水平及风险评估 摘要：目的：建立固相萃取和超高效液相色谱-串联质谱法测定鱼类中双酚A（Bisphenol A，BPA）及双酚S（Bisphenol S，BPS）的方法。方法：使用固相萃取和超高效液相色谱-串联质谱方法分析240份鱼类样品中BPA和BPS含...
干制木耳中铅含量的测量不确定度评定 摘要：本文参考国家标准采用火焰原子吸收光谱法测定干制木耳中的铅含量，并通过测定不确定度，评估铅含量测定的准确性。结果表明，当干制木耳中铅含量为0.829 mg·kg-1时，扩展不确定度为0.102 mg·kg-1（k=...
ICP-MS法测定安化黑茶中4种重金属元素含量及健康风险评估 摘要：采用电感耦合等离子体质谱法（Inductively Coupled Plasma-Mass Spectrometry，ICP-MS）测定34份安化黑茶中镉、铬、铅和砷元素的含量，同时采用单项污染指数法对安化黑茶中重金属元素的污染水平...
16S rDNA鉴定腐败椰果罐头中的微生物 摘要：以腐败椰果罐头为试材，选用4种培养基分离纯化腐败椰果罐头中的细菌，扩增细菌16S rDNA，对16S rDNA序列进行同源比对，并构建系统进化树，鉴定细菌种属。结果显示，从腐败椰果罐头中分离得到38株分离菌，经16S rDNA分子生...
海南市售蕹菜重金属含量分析 摘要：采用内梅罗综合和单因子污染指数法，以海南省18个市县连续采集的108份市售蕹菜试样材料作为研究对象。电感耦合等离子体质谱技术同时测定蕹菜中As、Cd、Hg、Pb、Cr、Ni、Zn和Cu这8种元素的含量。结果表明，该方法回收率为90....
食品中持久性有机污染物检测的气质联用分析方法优化 摘要：为了提升食品样品中持久性有机污染物（Persistent Organic Pollutants，POPs）的检测灵敏度和准确性，本研究采用气相色谱-质谱联用（Gas Chromatography-Mass Spectrometry，...
电感耦合等离子体质谱法在保健食品重金属元素检测中的应用与优化 摘要：目的：优化电感耦合等离子体质谱法（Inductively Coupled Plasma-Mass Spectrometry，ICP-MS），以提高检测保健食品中重金属元素的灵敏度和准确性。方法：通过采用碰撞反应池技术以及选用铑（Rh...
基于LC-MS/MS的大米中香兰素含量测定分析 摘要：采用液相色谱-串联质谱法（Liquid Chromatography Tandem Mass Spectrometry，LC-MS/MS）对不同品种和产地的大米中香兰素含量进行了测定和分析。本实验通过比较9种大米的香兰素含量，分析品...
离子色谱法测定天然矿泉水中4种无机阴离子 摘要：目的：建立一种同时检测天然矿泉水中4种无机阴离子含量的方法。方法：待测样品经0.45 μm水系过滤膜过滤后，采用Metrosep A Supp 5 Guard/4.0保护柱以及Metrosep A Supp 5阴离子分离柱分离，8 ...
紫外可见分光光度法测定肉苁蓉配方茶中总黄酮、总多酚、总多糖及总皂苷的含量 摘要：目的：对肉苁蓉配方茶中总黄酮、总多酚、总多糖、总皂苷含量进行检测，为配方茶的质量控制及抗疲劳物质的基础研究提供实验依据。方法：用紫外可见分光光度法测定肉苁蓉配方茶中总黄酮、总多酚、总多糖、总皂苷的含量。结果：肉苁蓉配方茶中总黄酮、总...
高效液相色谱法测定婴幼儿乳粉及儿童食品中的防腐剂 摘要：目的：建立采用高效液相色谱法测定婴幼儿乳粉及儿童食品中防腐剂的分析方法。方法：样品经水提取，通过蛋白剂沉降，正己烷萃取纯化，高效液相色谱定量分析。结果：脱氢乙酸、苯甲酸和山梨酸在0.5～100.0 mg·L-1线性关系良好...
葛根粉中1,2-丙二醇和1,3-丙二醇的测定 摘要：目的：建立气相色谱-氢火焰离子化检测法（Gas Chromatography-Flame Ionization Detector，GC-FID）和气相色谱-质谱法（Gas Chromatography-Mass Spectromet...
婴幼儿谷类辅助食品中亚硝酸盐含量的测定 摘要：由于婴幼儿谷类辅助食品中含有淀粉类物质，导致其在前处理阶段的样液浑浊而影响亚硝酸盐的准确测定。本文通过优化酶解过程和方法学验证建立一种能准确测定婴幼儿谷类辅助食品亚硝酸盐含量的方法。结果表明，选择α-淀粉酶，在70 ℃酶解14 mi...
2018—2023年上海市青浦区水中卤代烃含量分析 摘要：目的：了解上海市青浦区水环境质量，为该地区生活饮用水水质管理提供科学依据。方法：监测和统计分析2018—2023年青浦区各类水（水源水、出厂水、管网水和二次供水）中卤代烃含量的变化。结果：除三氯甲烷外，青浦区近5年各类水中其他卤代烃...
测定葡萄酒中二氧化硫含量的不确定度评定 摘要：通过建立测定葡萄酒中二氧化硫含量的数学模型，对检测过程进行不确定度评定，并对其来源进行分析及定量，从而得出评估结果。结果表明，取置信概率为95%，k=2时，葡萄酒中二氧化硫含量为（0.191 0±0.002 0）g...
微波消解-电感耦合等离子体质谱法测定新疆葡萄中重金属的含量和健康风险评估研究 摘要：本文建立微波消解-电感耦合等离子体质谱法测定新疆葡萄中重金属含量的方法，并对葡萄果皮和果肉中重金属含量进行测定，评估摄入葡萄对人体健康的风险。结果表明，最佳微波消解条件为消解时间30 min、消解温度190 ℃、过氧化氢-硝酸体积比...
GC-MS/MS测定花椒中7种多氯联苯 摘要：目的：建立气相色谱-串联质谱法（Gas Chromatography-Tandem Mass Spectrometry，GC-MS/MS）测定花椒中7种多氯联苯（Polychorinated Biphenyls，PCBs）的方法。方...

超声辅助提取紫薯中花青素的工艺优化研究 摘要：目的：以紫薯为材料，优化紫薯花青素的提取工艺。方法：利用超声波辅助提取法以提取时间、液料比、乙醇体积分数、超声功率为考察因素，以花青素的提取量为评价指标，通过单因素实验和正交实验得到最佳提取工艺。结果：在液料比为1∶10（g∶mL）...
超声辅助真空湿法腌制对臭鳜鱼品质及风味的影响 摘要：为探究超声辅助真空湿法腌制对臭鳜鱼品质及风味的影响，本文以臭鳜鱼为研究对象，优化超声处理后辅助真空湿法恒温发酵制作臭鳜鱼的条件，随后对发酵过程中臭鳜鱼的色泽、硬度、感官评价、氯化钠含量和游离氨基酸含量进行检测。结果表明，超声辅助真空...

焙烤食品微生物检测现状及对策研究 摘要：焙烤食品易受微生物污染，威胁食品安全。本文分析了焙烤食品微生物检测现状，指出快速检测技术应用范围有限、多重PCR检测方法优化不足、微生物毒素检测方法标准化程度低等问题，提出了拓展快速检测技术的应用领域、优化多重PCR检测方法的设计与...
啤酒中挥发性有机化合物的分析存在的问题与应对策略 摘要：啤酒风味品质的形成与挥发性有机化合物的种类和含量密切相关。本文综述了啤酒中挥发性有机化合物的种类、分析方法及其面临的复杂基质干扰、痕量检测和分析方法标准化等问题，提出了优化固相微萃取、采用高灵敏度质谱技术和建立化合物数据库等策略，以...
煮炼工艺对白砂糖生产质量的影响 摘要：甘蔗糖厂在生产白砂糖时，色值和黄黑点等指标的控制是保证产品质量的关键。本研究深入分析影响白砂糖产品色值及黄黑点成因，并提出一系列针对性的管理与操作改进措施。实践证明，这些措施成效显著，能大幅提升产品优级品率大幅提升，有效提高白砂糖成...
食品安全检验检测中的常见问题及有效策略分析 摘要：食品安全检验检测是确保食品从生产到消费各个环节符合安全标准的重要手段，在保障公众健康、促进食品行业发展、维护社会稳定方面具有重要意义。然而，当前食品检测领域存在一些问题，如检测技术落后、检测设备不足、检测与数据处理不规范以及监督与管...
生姜中真菌毒素检测方法研究进展 摘要：食品安全关系到每一个人的身心健康。生姜作为人们日常饮食中必不可少的辅助调味食材，有增加食欲、健脾开胃及抗氧化功效。但生姜在种植、生长和保存过程中容易受到真菌的污染，会对人体造成危害。本文总结生姜中黄曲霉毒素和赭曲霉毒素A这两种主要真...
食品中化学成分检测问题及应对策略研究 摘要：随着食品工业的迅速发展，食品添加剂和农药、兽药的使用越来越广泛。为确保食品安全，需要提升食品中化学成分的检测能力。本文探讨了食品中常见化学成分及其用途，分析了当前检测方法的技术难点，并提出了优化策略。研究发现，样品前处理技术的局限性...
液相色谱技术在预包装食品安全检测分析中的应用 摘要：本文阐述预包装食品的分类与特点，以及液相色谱技术的基本原理与优势，探讨液相色谱技术在预包装食品安全检测分析中应用的主要制约因素，如流动相兼容性不足、色谱峰分辨率不足、分析速度慢等，并从优化流动相配方与条件、改进色谱柱材料与性能、开发...
茶叶中农药残留现状及控制措施 摘要：茶叶作为一种直接泡饮的食品，其安全性与公众健康密切相关。茶叶农药残留限量标准是评价其质量安全的关键指标，要想控制农药残留风险，就需要从茶叶生产的源头上对农药的使用进行监管。本文介绍了茶叶中农药残留现状，并从农业防治、物理防治、化学防...
食品检验技术在食品质量溯源中的应用研究 摘要：本文分析了分子生物学、质谱分析、近红外光谱、生物传感器和稳定同位素比率分析等食品检验技术的特点以及在食品质量溯源中的应用。食品检验技术在食品成分鉴定、掺假检测、产地溯源等方面发挥了重要作用，未来应加强多技术融合，提高溯源的准确性和可...
基于专利分析的甜白葡萄酒技术发展现状 摘要：本文从专利技术的视角，分析了以高端冰白葡萄酒和贵腐葡萄酒为代表的甜白葡萄酒的技术发展现状，主要从地域分布、品种选择、酿造技术、安全性控制等方面展开介绍，以期为解决高端甜白葡萄酒产量与市场需求的矛盾、饮用安全性问题以及广大企业和酒庄寻...
食品农药污染检测技术研究 摘要：食品农药残留检测技术经历了从传统检测手段到现代先进技术再到新兴技术的发展历程。在发展过程中，检测技术在灵敏度、选择性、检测速度、样品前处理等方面都取得了显著进步，为确保食品安全提供了有力支撑。随着科学技术的进一步发展，食品农药残留检...
绿色食品菠菜生产适用农药分析 摘要：全面取消无公害农产品认证，大力发展绿色认证以来，绿色食品生产规模迅猛发展，但绿色食品生产技术推广体系尚未建立，当前存在绿色食品监管与绿色食品生产技术脱节的突出矛盾。本文通过对绿色食品标准体系和《食品安全国家标准食品中农药最大残留限...
色谱分析技术在食品检测中的应用 摘要：色谱分析技术是食品分析中的重要方法之一，在食品检测中占有重要地位。本文概述色谱分析技术及其优势，阐述常见的色谱分析技术，综述色谱分析技术在食品检测中的应用，旨在为保证食品的安全与质量提供科学依据。关键词：色谱分析技术；食品检测；离...
食品产业经济效益的综合评估与优化策略研究 摘要：食品产业的经济效益直接关系到国民经济的稳定与发展。面对市场竞争加剧和消费者需求多样化的挑战，对食品产业经济效益进行综合评估并提出优化策略，对于推动其可持续发展和提升产业竞争力具有重要意义。本文简要介绍如何构建食品产业经济效益综合评估...
多糖乳化性的影响因素及改性方法研究 摘要：食品乳化剂是食品工业中使用最为广泛的食品添加剂之一，多糖作为其中一个重要来源，其具有结构稳定、分子量大、安全性高等特点以及良好的生物活性和功能特性，因而受到广泛的关注。但由于大部分多糖具有较高的亲水性，导致其乳化性能不佳。本文总结影...
食品安全检测技术在农产品农药残留检测中的应用 摘要：现如今，人们对健康饮食的追求不仅体现在选择高质量食材上，更在于确保食品的安全性，防止有害物质对人体造成潜在危害。然而，现实情况是我国在农产品的绿色化生产方面仍存在明显短板，如部分农产品中农药残留超标的现象时有发生，严重威胁着公众健康...