多糖乳化性的影响因素及改性方法研究

  • 打印
  • 收藏
收藏成功
微博 QQ空间 微信

摘 要：食品乳化剂是食品工业中使用最为广泛的食品添加剂之一，多糖作为其中一个重要来源，其具有结构稳定、分子量大、安全性高等特点以及良好的生物活性和功能特性，因而受到广泛的关注。但由于大部分多糖具有较高的亲水性，导致其乳化性能不佳。本文总结影响多糖乳化性的不同影响因素以及改性方法，以期对多糖作为食品乳化剂的开发提供思路。（剩余10826字）

试读结束

目录
monitor