食品安全导刊·下 (2024年03期) 电子版

目录

食安管理丨2018—2022年保山市食源性疾病暴发事件流行病学特征分析

摘 要：目的：探讨保山市2018—2022年食源性疾病暴发事件的流行病学特征，为制定全市食源性疾病预防和控制措施提供依据。方法：对2018—2022年保山市食源性疾病暴发事件进行描述性分析及统计学分析。结果：2018—2022年共报告食源性...

食安管理丨食品安全标准在食品安全管理中的应用

摘 要：随着社会的发展和人们生活水平的提高，人们对食品安全问题的关注程度也在不断提高。食品安全与人们身体健康密切相关，食品安全标准是食品安全管理工作的基石，也是我国处理食品安全问题的主要法律依据，在保障食品质量安全方面发挥着至关重要的作用，...

食安管理丨2022—2023年阜阳市食品重金属污染情况调查分析

摘 要：目的：調查分析2022—2023年阜阳市食品风险监测6种食品中Pb、Cd、总Hg、总As、Cr 5种重金属污染情况，为食品安全风险监测提供数据支持。方法：采用随机采样的方法，采集阜阳市三区五县农贸市场及各类商超小麦粉、玉米粉、大米、...

食安管理丨浅谈基层食堂食品安全问题及控制管理策略

摘 要：基层食堂食品安全问题关乎人们的饮食健康和权益，加强食品安全管理，可提升人们的食品安全意识，维护餐饮企业声誉，落实国家食品安全战略。对此，本文探讨基层食堂食材采购、食品加工、食品包装、食品贮存运输4个环节的食品安全问题，并提出相关控制...

食安管理丨浅谈我国农产品农药残留现状

摘 要：随着我国农业的发展，部分农户在生产农产品时，可能过分追求产量，容易忽略农产品的安全，在种植中存在违规使用禁用、限用农药，或者过量使用农药等问题，导致农产品的药物残留过多，直接影响农产品的安全。本文对我国农产品农药残留的危害、管控现状...

食安管理丨农产品农药残留现状及控制措施分析

摘 要：近年来，农产品质量安全问题受到了社会各界的广泛关注，农产品中的农药残留是影响其质量安全的主要因素之一。本文介绍了农药残留的具体危害，分析了我国农产品农药残留的现状，并提出了具体的控制措施，旨在提升我国农产品质量及食品安全，推进我国农...

食安管理丨区块链架构下农产品溯源政府可信化监督管理优化模型

摘 要：本文针对传统农产品产业链溯源效率低下、可信度较低、溯源系统数据易篡改等系列问题，参考农产品产业链溯源标准，结合区块链的联盟链，提出了基于“区块链+PBFT机制”的农产品大数据安全管理模型，通过BaaS云平台和物联网技术储存农产品产业...

食安管理丨临沂市肉与肉制品中食源性致病菌监测及病原特征分析

摘 要：目的：了解临沂市肉与肉制品中食源性致病菌污染分布状况，分析主要污染致病菌特征，为预防食源性致病菌引起的疾病提供科学依据。方法：依据《山东省食品污染物和有害因素风险监测手册》要求，2016—2020年共采集肉与肉制品325份，对沙门菌...

食安管理丨食品安全生产中的质量控制与管理研究

摘 要：新时期下食品安全已成为关乎人类健康和影响社会经济发展的重大课题，食品安全生产涉及从原材料采购到成品销售的各个环节，能否科学有效地开展质量管控工作直接关系到消费者的饮食安全和食品企业的持续发展。本文探讨了食品安全生产中的质量控制与管理...

质量控制丨浅谈如何做好餐饮具阴离子合成洗涤剂的质量控制工作

摘 要：在餐饮具阴离子合成洗涤剂的检测中，质量控制是实验室至关重要的一部分。为了确保检定、校准、检测结果的有效性和准确性，实验室应采取相应的管理措施。本文主要从标准物质、试剂和耗材、设备和器具、环境、样品、标准规程、实验室人员、检测结果的质...

质量控制丨食品包装打码缺陷分析及管理措施

摘 要：食品包装打码是赋予食品生产日期、生产批号、保质期等内容，是消费者选择和判断食品新鲜程度的标准，也是产品质量追溯的重要依据。食品在打码过程由于设备故障、人为设置错误等因素，会出现缺陷，缺陷产品进入市场不仅会侵害消费者权益还会给企业造成...

质量控制丨食品微生物检测技术应用及质量控制研究

摘 要：本文对食品微生物检测技术以及质量控制进行了深入研究，阐述食品微生物检测内容与特点，深刻论述不同类型食品微生物检测技术，并从采样与制备、仪器设备与试剂、检测技术与方法、检测实验环境以及质量管理体系5个层面，提出加强食品微生物检测质量控...

质量控制丨农产品质量安全检测机构风险管理与机遇

摘 要：随着人们健康意识的提高，农产品质量安全问题越来越受到社会各界关注。在新时期背景下，农产品质量安全检测技术水平较以往得到了显著提升，相应的检测机构也因此迎来了全新的发展机遇和风险挑战。本文简要分析了农产品质量安全检测机构面临的风险管理...

分析检测丨姜黄素联合富硒酵母对小鼠急性酒精性肝损伤的保护作用

摘 要：目的：探讨姜黄素联合富硒酵母对急性酒精性肝损伤的保护作用。方法：将60只C57B6L/J小鼠随机分为空白组、模型组、姜黄素组（33.33 mg·kg-1 bw）、富硒酵母组（7.50 mg·kg-1 bw）和联合...

分析检测丨破壁灵芝孢子粉中多种重金属元素及硒含量检测方法探讨

摘 要：采用微波消解进行前处理，三重四极杆-电感耦合等离子体质谱法测定破壁灵芝孢子粉中镉、铬、镍、砷、铅、汞及硒元素含量，对方法条件进行优化和讨论，并对20批次破壁灵芝孢子粉进行测定。结果表明，镉、铬、镍、砷、铅和汞元素在氦气碰撞模式，硒元...

分析检测丨高效液相色谱法快速检测食品中12种添加剂

摘 要：目的：建立高效液相色谱法快速检测食品中12种常见添加剂的分析方法。方法：样品经固相萃取前处理后，经C18色谱柱（4.6 mm×250 mm，5 µm），以甲醇和甲酸乙酸铵为流动相进行梯度洗脱，DAD检测器检测，外...

分析检测丨实验室自制平板保存周期验证研究

摘 要：培养基是微生物试验的基础，培养基的质量控制直接关系到微生物试验的结果。本文配制了常见的致病菌分离平板，并分别于第1天、第8天、第15天用相应标准菌株接种划线培养观察。研究发现，实验室自制平板在妥善保存的条件下使用期限至少为15 d。...

分析检测丨仪征市2012—2018年度食源性疾病病原菌检测结果分析

摘 要：目的：通过对仪征市2012—2018年食源性疾病病原菌检测结果进行分析，了解仪征市食源性疾病主要病原体的感染情况及其变化趋势。方法：对仪征市食源性哨点医院2012年4月至2018年11月肠道门诊就诊的急性腹泻患者肛门拭子进行细菌学检...

分析检测丨SPE-UPLC联用快速检测保健品中人参皂苷Rh2成分

摘 要：目的：基于固相萃取与超高液相色谱联用技术，建立一种快速准确检测保健品中人参皂苷Rh2成分的方法，为市售含有人参皂苷Rh2成分的保健品的质量评价提供参考。方法：样品预处理后经甲醇超声提取，中性氧化铝SPE小柱净化，筛选合适的洗脱剂进行...

分析检测丨上转换荧光纳米材料免疫层析法快速检测恩诺沙星的研究

摘 要：本研究旨在开发一种基于上转换荧光纳米材料的免疫层析法，以快速检测水产品中的恩诺沙星含量。上转换荧光纳米材料具备特殊的光学性质，能够提升方法的灵敏度和准确性。在抗体偶联pH值、标记荧光纳米粒径、检测线包被蛋白浓度达到最佳条件时，该技术...

分析检测丨肉制品中酸性红和诱惑红含量测定盲样考核探究

摘 要：目的：通过参加实验室认可CNAS现场评审考核肉制品中酸性红和诱惑红的测定，证实并提高实验室的着色剂测定能力。方法：参照《食品安全国家标准 食品中合成着色剂的测定》（GB 5009.35—2023），优化了提取方法和色谱条件，采用外标...

分析检测丨滴定法测定酱油中氨基酸态氮含量的不确定度评定

摘 要：目的：运用滴定法检测酱油中氨基酸态氮含量并对检测结果进行不确定度评定。方法：根据样品氨基酸态氮计算公式以及影响不确定度的因素，建立酱油中氨基酸态氮检测结果不确定度评定的数学模型，并对检测结果的不确定度进行分析与评定。结果：当酱油样品...

分析检测丨高效液相色谱-串联质谱法同时测定面粉中7种非法添加剂

摘 要：目的：建立一种分析面粉中7种非法添加剂的高效液相色谱-串联质谱检测方法。方法：试样经乙腈∶水（1∶1，V∶V）提取、超声、离心、氮吹浓缩后，经Agilent Eclipse Plus C18 RRHD色谱柱分离、0.1%甲酸-5 m...

分析检测丨一次性餐具中沙门氏菌检验能力验证结果和关键控制点分析

摘 要：为了准确验证实验室对一次性餐具中沙门氏菌的检验能力，实验室自愿参加一次性餐具用品中沙门氏菌的测定能力验证计划。本实验按照《食品安全国家标准 消毒餐（饮）具》（GB 14934—2016）对两份样品中的沙门氏菌进行检验，检验结果均为阳...

分析检测丨高效液相色谱法测定饮料中8种人工合成着色剂的含量

摘 要：建立了固相萃取法结合高效液相色谱法测定饮料中8种着色剂含量的方法。结果表明，8种着色剂在0.5～50.0 μg·mL-1浓度范围内线性关系良好，相关系数均大于0.999；精密度实验RSD在0.7%～2.2%；平均加标回收率...

分析检测丨食品半成品在加工储存过程的品质变化及影响因素研究

摘 要：目的：探究食品半成品加工储存过程的品质变化及影响因素。方法：以9种食品半成品为样本，分析其常温放置48 h内的微生物含量及品质指标变化情况。通过改变半成品贮藏温度（-18 ℃、4 ℃、20 ℃）、加工时间（1 min、3 min、5...

分析检测丨紫外分光光度计测定食品中亚硝酸盐的不确定度评定

摘 要：本文采用紫外分光光度计法来分析食品中亚硝酸钠含量测定的全过程，并对该方法进行不确定度评定。通过分析实验全过程影响食品中亚硝酸盐含量测定的各种因素，包括称量、定容、标准溶液配制、标准曲线拟合以及测量的重复性等，识别、评估实验过程中影响...

分析检测丨2019—2023年潍坊市市售食品中化学污染物及有害因素监测结果分析

摘 要：目的：分析潍坊市食品中化学污染物及有害因素污染情况，明确污染物种类并及时发现食品安全隐患，为相关部门的监管提供依据。方法：采集2019—2023年濰坊市市售的14大类食品样品进行化学污染物及有害因素监测，并对检测结果进行统计学分析。...

分析检测丨基于GC-MS/MS技术对承德地区山楂中44种农药残留分析评价

摘 要：目的：对承德地区山楂中44种农药残留进行检测分析并评价。方法：利用气相色谱-质谱/质谱联用方法检测山楂样品中44种农药残留含量。结果：44种农药残留组分在0.2～0.6 μg·mL-1线性关系良好，相关系数均大于0.998...

分析检测丨冷冻猪肉食品中金黄色葡萄球菌的定性检测方法

摘 要：目的：分析冷冻猪肉食品中金黄色葡萄球菌的污染情况。方法：2023年7—12月，随机抽选A市冷冻猪肉食品150份为研究样本。样本处理后分离菌株并培养，进行革兰染色和血浆凝固酶试验。观察金黄色葡萄球菌的生物学性状，统计冷冻猪肉样本中金黄...

工艺技术丨柑橘纤维添加量对搅拌型A2 β-酪蛋白酸奶品质的影响

摘 要：目的：研究不同柑橘纤维添加量对搅拌型A2 β-酪蛋白酸奶品质的影响。方法：以酸奶酸度、粘度、持水力、脱水收缩敏感性和稳定性指数为指标，研究不同柑橘纤维添加量（0‰、0.3‰、0.5‰、0.7‰、0.9‰）对搅拌型A2 β-酪蛋白酸奶...

工艺技术丨一种含益生元的玫瑰桑葚饮配方研究

摘 要：以玫瑰和桑葚为主要原料，添加3种益生元成分，研制一款含益生元的玫瑰桑葚饮产品。以感官得分为评价指标，通过单因素试验和正交试验确定产品的最佳配方。结果表明，玫瑰汁添加量为22%、桑葚汁添加量为6%、柠檬酸添加量为0.10%、赤藓糖醇添...

工艺技术丨剁椒接种发酵与轻盐保存技术研究

摘 要：为了确保剁椒的特色风味，并降低其食盐含量，满足人们健康饮食的需要，本研究以新鲜线椒为研究对象，采用单因素和正交试验，探讨了植物乳杆菌、食盐、白酒、食醋、焦亚硫酸钠以及CaCl2对轻盐发酵线椒品质的影响。结果表明，线椒接种发酵与轻盐保...

食品科技丨烹饪过程对食物安全性的影响及控制策略分析

摘 要：烹饪是每个家庭必须进行的日常工作之一，在烹饪过程中，控制食物的安全性十分重要。将原材料通过烹饪加工成美味可口的食物，确保营养价值丰富，并控制和降低不安全因素给人体带来的危害，已成为社会各界高度关注的话题。本文分析了烹饪过程中影响食物...

食品科技丨人工智能与大数据在食品安全信息监管中的应用

摘 要：食品安全一直是人们关注的重要话题，而随著科技的发展，人工智能和大数据技术的应用为食品安全信息监管带来了新的机遇和挑战。人工智能技术可以通过模式识别、数据分析等方法，快速准确地发现食品安全问题，提高监管效率和监管精度。大数据技术则可以...

食品科技丨食品安全检测风险防范策略研究

摘 要：食品安全检测对保障公众健康和食品质量至关重要，但在应用过程中存在技术局限性、法规标准滞后、人为操作失误等诸多问题，威胁到检测结果的准确性与可靠性，进而影响食品安全。本文提出加强检测技术的研发与更新、更新和完善食品安全标准与法规，以及...

食品科技丨蔬菜保鲜技术及发展趋势分析

摘 要：蔬菜营养价值丰富，但是蔬菜采摘后储存不当很容易腐败变质，其营养价值也会随之流失，因此蔬菜保鲜技术对于保证蔬菜的营养价值和经济价值十分重要。本文分析了不同蔬菜保鲜技术的特点，展望了蔬菜保鲜技术未来的发展趋势。 关键词：蔬菜保鲜；技术特...

食品科技丨农产品农药残留检测技术的运用探讨

摘 要：农产品质量安全与人们的健康乃至生命安全息息相关，保证农产品质量安全意义重大。农产品生产环节往往会使用一些农药，若农药使用不合理，特别是超剂量使用化学农药，极易出现农产品农药残留超标的现象。人们若食用农药残留超标的农产品，会对自身健康...

食品科技丨高校餐饮绿色发展与可持续发展模式探讨

摘 要：随着绿色发展理念的深入人心，高校餐饮作为校园内的重要服务部分，其绿色发展与可持续模式的建设显得尤为关键。本文分析了绿色餐饮的核心理念，探讨了可持续发展的基本模式，并结合高校餐饮现状，深入研究了绿色餐饮的具体实践。在此基础上，本文指出...

食品科技丨枸杞多糖研究进展

摘 要：枸杞是我国传统的药食两用功能食品。枸杞多糖是一类结构复杂的糖蛋白缀合物，具有调节免疫、降血糖等功效，是枸杞的重要成分之一。本文对现有的关于枸杞多糖的提取、纯化、分离等方面的研究进行较为全面的综述，对各种方法进行对比，阐明其优缺点，其...

食品科技丨食品快检技术在食品检测中的应用

摘 要：食品快检技术在食品检测领域应用广泛，是食品安全监管的重要技术支撑。本文简要概述食品快检技术发展背景及应用现状，分析、归纳食品快检技术在实际应用中存在的问题，并提出了相应的对策，以期助力食品快检技术在食品检测中更好地发挥作用，确保食品...

食品科技丨食品检验检测中心仪器设备有效管理的探讨

摘 要：仪器设备是食品检验检测机构开展检验检测工作和培养人才的基本保障，是衡量检验检测机构检验能力的主要指标。本文分析了仪器设备管理工作的现状及存在的问题，构建了科学严谨的仪器质量管理体系，并提出提升仪器设备管理工作的具体措施，为有效提高实...

食品科技丨山东省阿胶类保健食品注册批准及生产许可现状与思考

摘 要：阿胶是一种传统的药食同源产品，在我国有两千年的应用历史，其滋补和养生功能受到越来越多养生者的关注，市场需求极大。本文重点对山东省阿胶类的保健食品的注册批准情况及生产许可现场核查常见问题进行了分析，以期为山东省阿胶类保健食品产业的发展...

食品科技丨食品添加剂的安全性评估与检验技术研究

摘 要：食品添加剂在现代食品工业中广泛应用，可改善食品品质、延长保质期、增加营养价值和提升口感。然而，随着食品添加剂的种类和使用数量不断增加，引发了对其安全性的日益关注。本文对食品添加剂的安全性评估进行了一定论述，明确了安全性评估的定义、目...

食品科技丨食品重金属检测技术研究进展

摘 要：食品重金属污染会危害人体健康，准确、快速地检测食品中重金属含量已成为食品安全领域的研究重点。本文总结了食品重金属检测技术的应用情况，并对不同检测技术的优缺点及原理进行阐述，以期为食品重金属检测工作提供理论参考。 关键词：重金属；检测...

食品科技丨基于食品安全的低温烹饪技术研究

摘 要：随着人们生活节奏的加快，人们越来越注重食材的营养健康与安全。低温烹饪技术作为一种新型的烹饪方式，因其能保持食材的原汁原味、减少营养流失，已逐渐受到广大消费者的青睐。本文深入探讨基于食品安全的低温烹饪技术及其应用要点，分析合理选择食材...

食品科技丨丁香酚的抑菌、抗菌作用及机制研究

摘 要：近年来，丁香酚在抑抗菌方面的研究主要集中在植物患病防治、水产养殖业、食品微生物污染以及人体真菌感染等方面，涉及的主要目标微生物及真菌有金黄色葡萄球菌、大肠杆菌、霉菌、白色念珠菌、鼠伤寒沙门氏菌、荧光假单胞菌、腐败希瓦氏菌、烟曲霉菌、...

食品科技丨食品安全背景下食品检测存在的问题及对策

摘 要：在食品安全问题日趋严重的背景下，食品检测工作越来越重要，通过有效的食品检测，不仅可以提升食品质量，还能预防各类食品安全事件的发生。目前，各大食品企业已经加强了对食品检测工作的重视，并针对实际情况制订了完善的检测方案，并采用先进的技术...

食品科技丨食品中营养成分的快速检测与分析方法研究

摘 要：本文介绍了食品营养成分的定义、分类及其生理功能，指出食品加工生产过程中各因素对营养成分的影响，同时针对快速检测技术的原理，如光谱分析技术、电化学传感技术、生物传感器技术以及纳米技术等在食品营养成分检测中的应用进行了论述，并提出了一系...