菜肴与白酒的风味搭配接口

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人之所以能感受到酸、甜、苦、辣、咸等各种滋味以及菜肴的口感，除了人类有感觉器官之外，还因为菜肴本身具有这样的物质基础。从原料的角度来看，以肉类食材为例，它本身有油脂感，吃肉感觉到的“香”其实主要是油脂的香；新鲜的好肉，本身是有甜味的（肉中脂肪的甘油三酯分解后的甘油分子呈甜味）；好的肉，不管怎么加工出来，应该也是有汁水丰富的那种酥感、嫩感。（剩余2529字）

试读结束

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