中国的菜系

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菜系是对某些风格接近的菜品的统称。依照直观经验，在历史上对风格相近的菜系有不同的称呼，清代时称为“帮”“帮口”“风味”，或者直接叫某某菜，如淮扬菜、鲁菜等等。以“帮”命名菜大约起于清末民初，一直流行到20世纪50～60年代。“菜系”这个具体的概念出现得更晚，大约在20世纪70年代中叶，流行于80年代中叶到90年代中叶。（剩余1011字）

试读结束

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