菜肴的香气组成与餐酒搭配接口

当我们携带着已经选好的白酒来到餐馆点菜时，我们面对的是已经烹饪好的成品菜肴——这些菜肴的色、香、味、形已经定型，有着稳定的复合香气，但是它的香气其实是有复杂来源的。

1、食材天然的香气

食材包括蔬菜、肉类、水产品等，这些原料天然都有其香气。比如，蔬菜中的洋葱、韭菜、芦荟等有辛辣味，是因为它们有含硫化合物形成的；黄瓜有着清新的青瓜香味，这种香气主要成分是2，6-壬二烯醛、反-2-顺-6-壬二烯醇、壬醛等（有些白酒里也含有比较多的这些醛类，所以那些白酒也能感受到像黄瓜一样的清香气味）；马铃薯、豌豆和豌豆荚香气的主要成分是吡嗪类化合物（酱香型白酒中也含有一定数量的吡嗪类化合物，所以我们在酱香酒的香气里有时候也能感受到生马铃薯的香气，以豌豆作为大曲原料的清香型酒里有时候也能感受到这种香气）。（剩余3068字）