关于味觉和口感的科学认识

  • 打印
  • 收藏
收藏成功
微博 QQ空间 微信


打开文本图片集

1、味觉和口感

在餐酒搭配中，我们把酒水或者菜肴在口腔里能感受到的滋味和感觉笼统的称为味道和口感，也有称滋味和口感的。科学上称之为广义的味觉。而狭义的味觉是分成三类的：一类是化学味觉，就是感受到的咸、甜、酸、苦、鲜等五种滋味；第二类是物理味觉，就是食物的机械特性，如柔软、脆性、韧性、弹性、粘性，还有几何特性，如粗糙、细腻，触觉特性，冷、热、凉、烫、油腻等；第三类是心理味觉，包括颜色、整体造型、用餐环境、用餐音乐等等引起的感觉。（剩余3969字）

试读结束

目录
monitor