白酒与菜肴搭配的香气协调原理

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1、餐酒搭配的前提

白酒和菜肴是各自独立的体系。在白酒的生产过程中以及菜肴的制作过程中，无论白酒酿造师还是餐厅厨师，都已经极尽所能地除去了不愉快的气味、强化令人愉快的香味，形成了稳定的产品及其风格。这些产品及其风格是自成体系的——没有菜，酒的香气是那样子；没有酒，菜的香气也是那样子。酿酒师酿酒不会特意考虑如何使之适应菜肴，厨师烹饪菜肴也不一定完全是为下酒而准备的——可以有下饭的功能或者只是仅与菜品来吃的功能。（剩余1836字）

试读结束

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