酿酒葡萄细胞壁多糖组分研究进展

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摘 要：酿酒葡萄细胞壁成熟涉及果胶、纤维素、半纤维素等一系列多糖大分子组分的结构调控，同时酿酒葡萄品种、栽培处理与气候等因素也会影响果实成熟过程中细胞壁多糖的结构演化。酿酒葡萄成熟过程及酿造过程中细胞壁多糖组分的结构变化会影响葡萄酒的品质。本文结合国内外研究进展，简要阐述了酿酒葡萄果实结构及其成熟过程中细胞壁多糖组分的微观修饰机制，同时讨论了葡萄品种、气候、栽培处理对酿酒葡萄果实细胞壁多糖的影响。（剩余20452字）

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