玫瑰花牛乳饮料的配方优化及贮藏稳定性研究

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摘 要：为了研制出一款具有玫瑰花风味的乳制品，本文通过单因素和响应面实验优化工艺配方，并通过离心沉淀率、菌落总数等指标进行贮藏稳定性探究。结果表明，玫瑰花乳饮料的最佳工艺配方为乳粉与玫瑰花粉比例5∶1（质量比），白砂糖含量1.4%，柠檬酸含量0.35%。在此工艺配方下，玫瑰花牛乳饮料的感官品质较好，产品在15 d内稳定性较好，适合推广。（剩余4843字）

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