全麦面包烘焙过程中抗性淀粉生成机制与营养强化策略

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摘 要：随着公众健康饮食意识的提高及慢性疾病预防需求的增长，富含膳食纤维、微量元素及生物活性成分的全麦面包日益受到关注。其中，抗性淀粉作为一种具有独特生理功能的碳水化合物，其在烘焙过程中的生成机制及其对全麦面包营养价值与功能特性的影响成为食品科学领域的重要研究课题。抗性淀粉不仅改变全麦面包的消化特性，还与多项健康益处相关，如改善肠道微生态、调节血糖反应及增强饱腹感等。（剩余5409字）

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