多菌种发酵石榴酵素工艺的优化

  • 打印
  • 收藏
收藏成功
微博 QQ空间 微信


打开文本图片集

摘 要：本研究利用单因素实验和均匀设计从5种乳酸菌（保加利亚乳杆菌、植物乳杆菌、嗜酸乳杆菌、乳酸片球菌、乳双歧杆菌）中筛选合适的菌种，并优化其比例用于生产石榴酵素，利用正交实验优化石榴酵素发酵工艺。结果表明，复合菌中菌种组成及其质量比例为植物乳杆菌∶乳酸片球菌∶乳双歧杆菌=1.625∶1.250∶1.100，最佳发酵条件为白砂糖添加量13%，发酵时间36 h，发酵温度38 ℃，菌种添加量3%，在该条件下发酵的石榴酵素颜色鲜红，口感微甜，风味独特。（剩余5767字）

试读结束

目录
monitor